本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily冲出一杯好的咖啡代表要平衡诸多变因，除了最常见的冲煮方法、粉水比例之外，还必须要留意冲煮咖啡的烘焙程度。关于咖啡的味道，可能根本不存在“正确答案”。当然，作为国际标准的品质基准是存在的，但是这个基准是随着时间而变化的。也许你已经用V60滤杯找出一套蛮稳定的冲煮配方，但如果你冲的咖啡焙度(咖啡烘焙程度，下文都简称“焙度”)不同时可能就要再思考配方的调整，现在就让我们来看看如何针对咖啡的焙度调整冲煮手法！不同咖啡焙度的差异？烘焙的咖啡可粗分为浅焙、中焙及深焙（阿啡的店微店用的是浅度烘焙、中度偏浅烘焙、中度烘焙、中度偏深烘焙、意式深度烘焙这5种烘焙度），也许你在家也只会用一种方法冲咖啡，但不同焙度的咖啡到底有什么差别？
通常来说，浅焙咖啡会保有较多咖啡原始风味，强调诸如花香、柑橘类的香气。烘焙程度较深的咖啡：会有巧克力、坚果类的香气。如果烘焙的很深的咖啡则会有较明显的苦味。风味并不是咖啡焙度唯一的差异，当咖啡暴露在热源越长时间，咖啡的表面就会产生越多孔洞，因此越深焙的咖啡可溶性更高，这也是为什么较深焙咖啡常被用来制作成浓缩咖啡，因为浓缩咖啡萃取时间很短，所以溶解效率较高的深焙豆会比浅焙豆的萃取效率更高。
为什么冲不同焙度的咖啡 要用不同方法？一杯好的咖啡可能来自于良好的萃取率，当咖啡豆经烘焙并研磨后，最先被萃取出来的是水果类的香气及酸质，接着会萃取出咖啡的糖以创造出甜感，最后才是萃取出苦味。所以一杯咖啡如果萃取不足，就会有酸味，而如果咖啡过度萃取，则可能会太苦难以入口。
由于浅焙的咖啡豆孔洞较深焙豆少，咖啡豆中的物质释出速度也会较慢，这也是为什么浅焙咖啡常用较慢的方式冲煮，像是手冲咖啡。这样的冲煮方法让水跟咖啡有较长的接触时间，跟快速萃取的浓缩咖啡不一样。这也代表如果你使用相同的冲煮配方来冲不同焙度的同种咖啡豆，你就会喝到完全不同风味及口感的咖啡。
如何针对不同焙度的咖啡调整冲煮配方研磨粗细当咖啡研磨程度越细，就会增加越多表面积，代表萃取的速度会越快。如果你平常冲煮的咖啡是中焙，现在要冲浅焙的话可以磨细一点。同样的道理，如果你平常冲浅焙咖啡比较多，在冲煮深焙咖啡时就要磨得稍微粗一点。
水温冲泡咖啡并没有绝对正确的水温（虽然精品咖啡协会的确有建议的咖啡冲煮温度范围：90–96°C），水温是最容易调整咖啡风味的一个变因之一，如果你使用较深焙的咖啡可以降低水温，防止过度萃取、导致咖啡有苦味。如果你是冲煮较浅焙的咖啡，可以使用较高温的水，以加速萃取的速度。
冲煮时间咖啡跟水接触时间越长，就会萃取出较多咖啡的物质，必须特别留意选择的冲煮方式当你选择不同的冲煮方式时，会需要调整冲煮时间的长短，例如手冲咖啡会需要较缓慢的注水方式，而法式滤压壶则需要较长的浸泡时间。
除了上述原因外，「使用的水、豆子的新鲜度、豆子的品质、器具的清洁度，这些细节及过程都会影响最后咖啡的风味。」当您尝试使用不同焙度的咖啡，或是不同烘豆师烘的豆子时，就必须重新调整冲煮配方。通过了解如何调整变因（包括研磨粗细、冲煮时间和水温，您可以在每种烘焙程度的豆子都得到风味很好的咖啡。
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