适量饮用好咖啡，美味提神好星情 :)
您之前可能听说过：喝咖啡有益健康。研究表明，适量饮用咖啡对健康有益，包括降低患2 型糖尿病(type 2 diabetes)和心血管疾病(cardiovasculardisease)的风险。但是，虽然这些关联已被多次证明，但它们实际上并不能(直接)证明咖啡可以降低疾病风险。事实上，证明咖啡对您的健康有益是很复杂的。
咖啡中含有的化学成分虽然有人建议每天喝三到五杯咖啡可以提供最佳的健康益处，但并不是那么简单。咖啡的化学成分很复杂，含有多种成分，会以不同方式影响您的健康。虽然咖啡因是咖啡中最著名的化合物，但咖啡中的成分远不止咖啡因。以下是咖啡中发现的一些可能影响您健康的其他化合物。
生物碱(Alkaloids)。除了咖啡因，葫芦巴碱(trigonelline)是咖啡中另一种重要的生物碱。葫芦巴碱的研究比咖啡因少，但研究表明它可能对健康有益，例如降低2 型糖尿病的风险。多酚(Polyphenols)。一些研究表明，这些化合物存在于包括可可和蓝莓在内的许多植物中，对心脏和血管有益，可能有助于预防神经退行性疾病，如阿尔茨海默氏症。咖啡主要含有一类称为绿原酸(chlorogenic acids)的多酚。二萜(Diterpenes)。咖啡含有两种二萜——咖啡醇和咖啡醇(cafestol and kahweol)——它们构成咖啡油(coffee oil)，咖啡在冲泡过程中释放的天然脂肪物质。二萜可能会增加患心血管疾病的风险。类黑色素(Melanoidins)。这些化合物在烘焙过程中在高温下产生，赋予咖啡熟豆颜色，并提供咖啡特有的风味和香气。它们还可能具有益生元作用(prebiotic effect)，这意味着它们会增加肠道中有益细菌的数量，这对整体健康很重要。
哪些因素会影响咖啡成分？咖啡的种植、烘焙、冲煮和供应方式都会影响咖啡所含的化合物，从而影响您可能会得到的健康益处。首先，生长条件会影响咖啡中咖啡因和绿原酸的含量。例如，在高海拔地区种植的咖啡的咖啡因和绿原酸含量都较低。两种类型的咖啡豆，阿拉比卡和罗布斯塔，也被证明具有不同的咖啡因、绿原酸和葫芦巴碱水平。尽管这两种类型都没有被证明对健康更有益。
咖啡烘焙的程度也是关键。烘焙程度越深，形成的类黑素越多（味道也越浓）。但这会降低绿原酸和葫芦巴碱的含量。你冲煮咖啡的方式也会影响它的化学成分。例如，与滴滤式咖啡（如手冲）相比，煮沸的咖啡（如土耳其咖啡/摩卡壶煮的咖啡）含有更高水平的二萜。其他因素——例如使用的咖啡量（粉水比例）、研磨的粗细程度、水温和一杯量大小——也会影响咖啡的化学成分。
咖啡成分对健康的影响每种化合物对您的健康都有不同的影响，这就是为什么咖啡的生产和冲泡方式很重要的原因。例如，绿原酸被认为可以通过改善动脉功能来降低患心血管疾病的风险。还有证据表明，它们可以通过控制进食后的血糖峰值来降低患2型糖尿病的风险。另一方面，二萜已被证明会增加低密度脂蛋白（low-density lipoprotein）的水平，低密度脂蛋白是一种与心血管疾病相关的胆固醇。虽然很少有研究关注葫芦巴碱和类黑素，但一些证据表明两者都可能对您的健康有益。
而添加奶油、糖和糖浆都会改变咖啡的营养成分。它们不仅会增加卡路里含量，还会增加饱和脂肪和糖的摄入量。这两者都与 2 型糖尿病和心血管疾病的风险增加有关，并且可能会抵消咖啡中含有的其他化合物的有益作用。也有证据表明，人们对这些化合物的反应可能不同。有规律地每天喝三到四杯咖啡已经被证明可以增强对咖啡因导致血压升高的影响的耐受性。基因也可能在你的身体处理咖啡因和其他化合物方面发挥作用。
越来越多的证据也指出，肠道微生物群( gut microbiome )是决定咖啡对健康有何影响的一个重要因素。例如，一些研究表明，肠道微生物在绿原酸代谢中发挥着重要作用，因此可能决定它们是否对你的健康有益。研究人员需要进行大型研究来证实这些小型研究的结果，这些研究似乎表明咖啡对您的健康有益。但与此同时，尽量减少咖啡中使用的糖和奶油。如果您身体健康，没有怀孕，请继续采取适度的咖啡消费方式，并尽可能选择滴滤式咖啡。
原文出处：https://dailycoffeenews.com/2021/12/27/coffees-health-benefits-arent-as-straightforward-as-they-seem-heres-why/更多咖啡精品生活内容，点击阅读
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