卓越咖啡联盟ACE计划在印尼开展COE咖啡试点项目

每日精品咖啡文化杂志饮品界网　　日前，非营利组织-卓越咖啡联盟（ACE）已在印度尼西亚亚齐的Takengon镇开始了一项初步的卓越杯（COE）试验。　　ACE与印尼特色咖啡协会（SCAI）和当地的Aceh Tenga政府合作，已有40多名农民进行初赛。　　本周由来自澳大利亚，中国，苏门答腊，哥伦比亚，荷兰，美国，新加坡和韩国的咖啡专业人士组成的评委会将花一周时间审查提交的批次。　　本周末，最终拍品将在Takengon的公开拍卖中拍卖。　　许多进入这次评选项目的农民已经改变了以前大众对湿刨处理法工艺的刻板印象。来自不同国家的国际评审团一直在品鉴日晒、蜜处理以及水洗处理法的品种，如阿比西尼亚，Gayo 1，Gayo 2，P88，S795，以及其他知名品种，如Ateng Jeluk，Tim Tim和Bor Bor。国际评审团的成果将于3月21日公布。　　2020年，SCAI和ACE希望将COE计划带到印度尼西亚。ACE表示，印度尼西亚承诺将成为一个“具有挑战性”和“极具前景”的新型咖啡产国，为COE投资组合带来影响力。　　COE是咖啡界最负盛名的竞赛之一。它影响了成千上万的农民，在全球线上拍卖会以优惠的价格出售着来自各国的优质咖啡。　　印尼咖啡——以曼特宁咖啡最为知名，但不只有曼特宁咖啡　　印尼咖啡最为知名的非曼特宁莫属，那强烈的风味特色让人又爱又恨，有著草本、重药草风味，醇厚度相较于非洲、中南美洲又更高上许多，酸味较低，还有些沉木或香料味，喜欢的人一喝就爱上，讨厌的人一辈子都不会想再尝试！　　印尼咖啡的产量其实一直以来都是亚洲之冠，不过在 1999 年被越南（豆为主）挤下来，屈居亚洲第二！印尼咖啡产量虽多，但多数都是罗布斯塔种的咖啡豆为主，精品咖啡的比例较少，低于印尼咖啡总产量的 50%，即使如此，印尼的精品豆仍然非常有名，其中包含曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖、陈年曼特宁、爪哇老布朗等等，都是让印尼在精品界如此知名的原因！　　由于在十九世纪，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡种咖啡树几乎灭绝，因此荷兰人在印尼改种抗病力强的罗布斯塔，且延续至今。　　印尼精品咖啡产区　　印尼的精品咖啡产区主要分布在苏门答腊北部、苏拉维希、爪哇岛等海拔较高的地方，其中苏门答腊为精品豆主要产区，但这边的咖啡系统非常的复杂，因此引用《新版・咖啡学》里头的四种类型来简单描述，方便大家理解：

　　大家最熟悉的曼特宁，主要分布于苏门答腊中北部托巴湖的周遭，而最出名的是位于西南岸海拔 900——1200米林东山区（Lingtong）的半日晒豆或日晒豆！　　黄金曼特宁，经过四次手工挑选，比一般的曼特宁又高了一等。　　塔瓦湖咖啡，是指苏门答腊北部亚齐地区的塔瓦湖附近，海拔 800——1600 米盖奥山（Gayo Moutain）一带的水洗、半水洗或是日晒豆。这区的咖啡豆受到大家的重视。　　陈年曼特宁和爪哇老布朗。

　　从这几点可以看出，唯有第三点的塔瓦湖咖啡并没有被称为曼特宁，这主要是因为塔瓦湖和亚齐地区这带的咖啡豆，咖啡树主要采取传统遮荫栽培，与林东或托巴湖一带的曝晒式栽种大不同，且是采用水洗与半水洗处理，酸香味较明显，因此这里的咖啡豆通常不称为曼特宁咖啡，而是会称作亚齐咖啡（Aceh Coffee）或塔瓦湖咖啡！大家可别搞混啰——　　简单来说，苏门答腊中北部托巴湖与林东的咖啡称作曼特宁，北部塔瓦湖改成亚齐咖啡、盖奥咖啡或是塔瓦湖咖啡更合适！　　印尼咖啡等级　　印尼通常会用 300g 的生豆当作基准点，并计算瑕疵数后来决定咖啡等级。若是缺点分数越高，等级就越低，若是扣分在 11 分以下就能被分为最高级 1级（G1），再来就往下评分为 2、3级。　　其实大家对印尼咖啡的印象，多半是土味、药草等风味，往往忽略了印尼其实还有其他非常不同种风味的咖啡。

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