每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
瑰夏有什么特别之处呢？瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样，其实，瑰夏这个名字来自于Geisha的雅译，属于咖啡的一个品种，与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。而现实中，我们很少会听到商品名称直接叫铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆，都是默默地写在了品种栏上。而瑰夏，出现在商品名称上的就有很多。
这一切都来源自翡翠庄园使用瑰夏夺得BOP冠军的那一年。由于瑰夏咖啡具有极高的风味辨识度，而且其本身的风味就很讨喜。与其他品种形成了鲜明的对比，再加上一系列的宣传与营销，使得瑰夏代替的昔日的蓝山，成为新生代之王，甚至出圈了。以巴拿马的瑰夏咖啡豆为例，豆相两头尖，中间肥硕，烘焙后会发出微微花香。特征尤为明显，能让人记忆深刻。生长在高海拔的瑰夏咖啡豆硬度比其他品种大。做出来的咖啡花香夺人，明显且干净的柑橘酸、带有蜂蜜或者红糖般的甜感。余韵会带出绿茶、乌龙茶或茉莉花茶般的芳香。
那么瑰夏咖啡该怎么冲？既然瑰夏咖啡特点如此明显，也相对来说很贵，那没有完全冲出瑰夏的风味也显得有点浪费。所以我们可以为瑰夏量身定制一套冲煮方案。本次冲煮使用2021年新产季的Las Rocas火山岩瑰夏咖啡豆做演示。其实这款咖啡豆就是翡翠庄园的“新蓝标”。在品质上表现依然很优秀。
粉量前街仍然选择15g，搭配上Hario的V60小号滤杯。研磨粗细度上会使用比前街以往出品略粗的研磨，20号筛网通过率为78%，主要是因为瑰夏豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。而相应地，粉水比例调整至1:16，一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91摄氏度。在冲煮的时候，先注入25ml的热水闷蒸30秒，因为瑰夏的豆质硬，吸水效果没那么强，所以注入25ml的热水已经基本把咖啡粉表面都湿润了，而如果用更多的水去闷蒸，实际上多余的水只会掉进下壶。闷蒸时可以柔和点，中间向外小水流绕圈，这样的闷蒸注水效果最好。
闷蒸结束后，就进入第二段注水，这个阶段需要注入120ml的水量，中间向外绕“蚊香状”注水，抬高粉层。大约在1分钟左右注水完毕。接着等待水位下降，正常情况下，水位下降速度匀速缓慢，大约在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2处，形成一个“碗状”。
这时开始最后一段注水，本段注入90ml的水量，绕水面的1/2圆大小注水，大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了，时间大约为2分钟至2分05秒。
这种方法冲出的瑰夏咖啡会表现浓郁的花果香，以及水果与蜂蜜的甜感，整体柔和不苦。喜欢的小伙伴可以试一下哟！！！- END-
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瑰夏有什么特别之处呢？瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样，其实，瑰夏这个名字来自于Geisha的雅译，属于咖啡的一个品种，与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。而现实中，我们很少会听到商品名称直接叫铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆，都是默默地写在了品种栏上。而瑰夏，出现在商品名称上的就有很多。这一切都来源自翡翠庄园使用瑰夏夺得BOP冠军的那一年。由于瑰夏咖啡具有极高的风味辨识度，而且其本身的风味就很讨喜。与其他品种形成了鲜明的对比，再加上一系列的宣传与营销，使得瑰夏代替的昔日的蓝山，成为新生代之王，甚至出圈了。以巴拿马的瑰夏咖啡豆为例，豆相两头尖，中间肥硕，烘焙后会发出微微花香。特征尤为明显，能让人记忆深刻。生长在高海拔的瑰夏咖啡豆硬度比其他品种大。做出来的咖啡花香夺人，明显且干净的柑橘酸、带有蜂蜜或者红糖般的甜感。余韵会带出绿茶、乌龙茶或茉莉花茶般的芳香。那么瑰夏咖啡该怎么冲？既然瑰夏咖啡特点如此明显，也相对来说很贵，那没有完全冲出瑰夏的风味也显得有点浪费。所以我们可以为瑰夏量身定制一套冲煮方案。本次冲煮使用2021年新产季的Las Rocas火山岩瑰夏咖啡豆做演示。其实这款咖啡豆就是翡翠庄园的“新蓝标”。在品质上表现依然很优秀。粉量前街仍然选择15g，搭配上Hario的V60小号滤杯。研磨粗细度上会使用比前街以往出品略粗的研磨，20号筛网通过率为78%，主要是因为瑰夏豆质比较硬，容易沉底堵塞下水孔。而相应地，粉水比例调整至1:16，一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率，另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间，在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面，维持使用91摄氏度。在冲煮的时候，先注入25ml的热水闷蒸30秒，因为瑰夏的豆质硬，吸水效果没那么强，所以注入25ml的热水已经基本把咖啡粉表面都湿润了，而如果用更多的水去闷蒸，实际上多余的水只会掉进下壶。闷蒸时可以柔和点，中间向外小水流绕圈，这样的闷蒸注水效果最好。闷蒸结束后，就进入第二段注水，这个阶段需要注入120ml的水量，中间向外绕“蚊香状”注水，抬高粉层。大约在1分钟左右注水完毕。接着等待水位下降，正常情况下，水位下降速度匀速缓慢，大约在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2处，形成一个“碗状”。这时开始最后一段注水，本段注入90ml的水量，绕水面的1/2圆大小注水，大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了，时间大约为2分钟至2分05秒。这种方法冲出的瑰夏咖啡会表现浓郁的花果香，以及水果与蜂蜜的甜感，整体柔和不苦。喜欢的小伙伴可以试一下哟！！！- END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
