每日精品咖啡文化杂志饮品界网| 瑰夏
瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。
1931年:一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，发现了瑰夏豆种，把Geisha种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长。1936年:Geisha种子传至乌干达与坦桑尼亚。1953年：哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些Geisha种子，作为研究。1960年:巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin，从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马。后来，巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。
| 产区&庄园【巴拿马·翡翠庄园】瑰夏是在巴拿马的庄园被发扬光大，巴拿马瑰夏咖啡主要种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。
奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)产区是生产咖啡主要产区，当然啦，沃肯、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫(David)区，瑞马西门图(Remacimeinto)区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。* 翡翠庄园
巴拿马翡翠庄园在参加2004年的巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下波奎特的翡翠庄园。
1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，回到波奎特协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏，成为了四大品牌。
【翡翠庄园】包含 4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优以及Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早买进的农场是Palmira。
翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。
绿标【珍藏批次】⇒种植海拔 1,600- 1,800 米⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆⇒ 虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择翡翠瑰夏波奎特精选绿标瑰夏，不参与竞标，但同样是高品质，价格稍微便宜一些，购买红标的买家可以优先购买绿标。相反，由于没有参加竞标，它的价格不像红标的瑰夏那么昂贵，性价比也相当高。【哥伦比亚·圣佩德罗庄园】
哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。托利马 TolimaTolima 紧邻 huila 和 cauca，这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。
Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。* 圣佩德罗庄园 Finca San PedroFinca San Pedro位于veredaLa Marimba村是该地区大部分顶级咖啡种植的村庄。他的儿子Alberto是该社区的领导者，与该家族的许多邻居合作，改善整个地区的咖啡质量。Finca San Pedro的加工方法堪称典范，有一个浅槽用于去除未成熟的樱桃，另一个浅槽用来咖啡樱桃的发酵。咖啡樱桃发酵20-24小时，在发酵后进行5-7轮的水洗处理，以及一个在全新的抛物线式干燥床上进行干燥。
对于他们来说，这个新的烘干床是一个很大的改进——他们原来的烘干床只有12平方米，这意味着在收获季节的高峰期，没有足够的空间来均匀地烘干所有的咖啡。现在，有了一个47平方米的新床，所有的咖啡豆都可以慢慢彻底地晒干。| 处理法这两支瑰夏都是采用的水洗处理法。
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。| 生豆&烘焙瑰夏的特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度，有独特花果香。所以我们一般会选用浅烘焙来发挥出豆子本身的特性。
【绿标瑰夏】生豆看起来形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖；【哥伦比亚瑰夏】的生豆看起来形态饱满，豆身偏厚比较圆润。【巴拿马·翡翠庄园绿标瑰夏】入豆温180，转黄点4:35，一爆开始在8分钟，温度是181，一爆发展1:30出炉，温度193.5度。
Agrton豆色值是73.2（上图），Agrton粉色值是91.4（下图），Roast Delta值是18.2。【哥伦比亚·圣佩德罗庄园瑰夏】入豆温180，转黄点5分钟，一爆开始在8:20，温度是182.3，一爆发展1:30出炉，温度190度。
Agtron豆色值 82（上图），Agtron粉色值97.4 （下图），Roast Delta值是15.4 。| 风味对比烘焙好以后我们分别杯测、手冲对比了一下两支豆子的风味有什么不一样呢！
【绿标瑰夏】有着洋甘菊、金银花的香气，啜吸时有水蜜桃甜感，柑橘、柠檬、佛手柑的风味，奶油、蜂蜜甜感。【哥伦比亚瑰夏】明显的茶香以及花香，啜吸时有柑橘、杨桃、橙子的风味，乌龙茶、蜂蜜余韵。* 手冲参数：15克粉，V60滤杯，水温90℃，粉水比1:15，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）。
手法：用30克水闷蒸30秒，小水流快速注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，即将露出粉床时移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
【绿标瑰夏】闻起来是柑橘酸香以及红糖甜，入口有着柑橘、莱姆、佛手柑的风味，中段有着可可、奶油的风味，尾段是绿茶香以及蜂蜜香，红糖回甘持久，余韵是菊花以及淡淡的金银花香。
【哥伦比亚瑰夏】闻起来是浓郁的茶香，入口蔗糖、甘草甜感明显，带着些许柑橘、柠檬的酸调，以及茉莉花香，尾段有着乌龙茶香，余韵有些蜂蜜绿茶的感觉，回甘有着甜橙的酸甜。
两支豆子虽然都是水洗瑰夏，但是【绿标瑰夏】的风味会更偏向水果风味，而【哥伦比亚瑰夏】则是会有着较为浓郁的茶香。
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瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。1931年:一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，发现了瑰夏豆种，把Geisha种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长。1936年:Geisha种子传至乌干达与坦桑尼亚。1953年：哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些Geisha种子，作为研究。1960年:巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin，从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马。后来，巴拿马的翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。| 产区&庄园【巴拿马·翡翠庄园】瑰夏是在巴拿马的庄园被发扬光大，巴拿马瑰夏咖啡主要种植在该国西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)产区是生产咖啡主要产区，当然啦，沃肯、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地区则有大卫(David)区，瑞马西门图(Remacimeinto)区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。* 翡翠庄园巴拿马翡翠庄园在参加2004年的巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下波奎特的翡翠庄园。1973年，他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位，回到波奎特协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候，并按杯测表现以及栽种品种，将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏，成为了四大品牌。【翡翠庄园】包含 4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优以及Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早买进的农场是Palmira。翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。绿标【珍藏批次】⇒种植海拔 1,600- 1,800 米⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆⇒ 虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择翡翠瑰夏波奎特精选绿标瑰夏，不参与竞标，但同样是高品质，价格稍微便宜一些，购买红标的买家可以优先购买绿标。相反，由于没有参加竞标，它的价格不像红标的瑰夏那么昂贵，性价比也相当高。【哥伦比亚·圣佩德罗庄园】哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。托利马 TolimaTolima 紧邻 huila 和 cauca，这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。* 圣佩德罗庄园 Finca San PedroFinca San Pedro位于veredaLa Marimba村是该地区大部分顶级咖啡种植的村庄。他的儿子Alberto是该社区的领导者，与该家族的许多邻居合作，改善整个地区的咖啡质量。Finca San Pedro的加工方法堪称典范，有一个浅槽用于去除未成熟的樱桃，另一个浅槽用来咖啡樱桃的发酵。咖啡樱桃发酵20-24小时，在发酵后进行5-7轮的水洗处理，以及一个在全新的抛物线式干燥床上进行干燥。对于他们来说，这个新的烘干床是一个很大的改进——他们原来的烘干床只有12平方米，这意味着在收获季节的高峰期，没有足够的空间来均匀地烘干所有的咖啡。现在，有了一个47平方米的新床，所有的咖啡豆都可以慢慢彻底地晒干。| 处理法这两支瑰夏都是采用的水洗处理法。筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。| 生豆&烘焙瑰夏的特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度，有独特花果香。所以我们一般会选用浅烘焙来发挥出豆子本身的特性。【绿标瑰夏】生豆看起来形态饱满，豆身厚且较长，两头偏尖；【哥伦比亚瑰夏】的生豆看起来形态饱满，豆身偏厚比较圆润。【巴拿马·翡翠庄园绿标瑰夏】入豆温180，转黄点4:35，一爆开始在8分钟，温度是181，一爆发展1:30出炉，温度193.5度。Agrton豆色值是73.2（上图），Agrton粉色值是91.4（下图），Roast Delta值是18.2。【哥伦比亚·圣佩德罗庄园瑰夏】入豆温180，转黄点5分钟，一爆开始在8:20，温度是182.3，一爆发展1:30出炉，温度190度。Agtron豆色值 82（上图），Agtron粉色值97.4 （下图），Roast Delta值是15.4 。| 风味对比烘焙好以后我们分别杯测、手冲对比了一下两支豆子的风味有什么不一样呢！【绿标瑰夏】有着洋甘菊、金银花的香气，啜吸时有水蜜桃甜感，柑橘、柠檬、佛手柑的风味，奶油、蜂蜜甜感。【哥伦比亚瑰夏】明显的茶香以及花香，啜吸时有柑橘、杨桃、橙子的风味，乌龙茶、蜂蜜余韵。* 手冲参数：15克粉，V60滤杯，水温90℃，粉水比1:15，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）。手法：用30克水闷蒸30秒，小水流快速注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，即将露出粉床时移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。【绿标瑰夏】闻起来是柑橘酸香以及红糖甜，入口有着柑橘、莱姆、佛手柑的风味，中段有着可可、奶油的风味，尾段是绿茶香以及蜂蜜香，红糖回甘持久，余韵是菊花以及淡淡的金银花香。【哥伦比亚瑰夏】闻起来是浓郁的茶香，入口蔗糖、甘草甜感明显，带着些许柑橘、柠檬的酸调，以及茉莉花香，尾段有着乌龙茶香，余韵有些蜂蜜绿茶的感觉，回甘有着甜橙的酸甜。两支豆子虽然都是水洗瑰夏，但是【绿标瑰夏】的风味会更偏向水果风味，而【哥伦比亚瑰夏】则是会有着较为浓郁的茶香。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
