大家好。早期的可口可乐里既有可卡因又有咖啡因，简直是双重肥宅快乐水（可卡因是毒品，不能碰）。你可能会问，可乐这种小甜水里为什么要加可卡因和咖啡因呢？这就要从可口可乐的身世说起了。真要追溯起来，可口可乐跟葡萄酒其实是“远房亲戚”。1863年，法国化学家安哲罗·马里亚尼（Angelo Mariani）将古柯叶浸泡在波尔多葡萄酒中，发明了马里亚尼葡萄酒（Vin Mariani）。当时人们还远未意识到古柯碱（也就是可卡因）的危害，而是把古柯叶和相关制品视为保健圣品。许多名人，比如阿瑟·柯南·道尔爵士、托马斯·爱迪生、维多利亚女王和教皇利奥十三世都嗜好马里亚尼葡萄酒，教皇甚至为它颁发了荣耀勋章并亲自登上海报为它代言。
时光流转二十年。1885年前后，药剂师兼发明家约翰·彭伯顿发明了一种叫做法国古柯葡萄酒（French Wine Coca）的饮料：在马里亚尼葡萄酒的基础上，加入可乐果浸泡液。
美国内战后，很多退伍老兵成了瘾君子，彭伯顿表示希望自己的发明能帮他们戒掉鸦片、吗啡、酒精、烟草和其他致幻毒品的毒瘾。但后人猜测，彭伯顿的发明动机其实是自救——他在内战中身受重伤，不得不用吗啡止痛，并因此染上毒瘾。法国古柯葡萄酒的销量颇佳。可是天有不测风云，1885年底，亚特兰大颁布了禁酒令。于是彭伯顿又调制了无酒精版本的法国古柯葡萄酒，也就是后来的可口可乐，并向亚特兰大的药店兜售。没错，因为能够“舒心提神”、“壮体强身”，可口可乐最初是作为药物出售的。那个时代的医疗资源和水平有限，药剂师会为人们提供一些“替代疗法”，比如用苏打水搭配各种物质调配药水。可口可乐也成了原材料之一：药剂师们把浓稠的棕色糖浆倒入玻璃杯，再加入5盎司气泡水，一杯可口可乐就完成了。
这个可乐糖浆瓶子还挺好看
这两个药店冷饮柜台的小哥也挺好看的因为禁酒令，药店的冷饮柜台取代酒吧成为了中产阶级白人的时髦聚集场所。可口可乐作为一种“智力饮料”在富裕白人中流行起来。初代可口可乐的主要成分有可卡因、咖啡因、高粱糖、甘蔗糖、酸橙汁、柠檬酸、苏打水等。可卡因和咖啡因让人兴奋愉悦不知疲劳，是饮料产生“疗效”的关键物质，甚至Coca Cola这个名字就取自能够提炼出可卡因的Coca leaf（古柯叶）和能够提炼出咖啡因的Kola nut（可乐果）。古柯是一种原产于南美安地斯山脉斜坡上的灌木。古柯叶含有少量古柯碱，经过数道提炼并纯化后可制成古柯碱/可卡因。可卡因是一种中枢神经兴奋剂，长期使用会产生物质依赖甚至精神障碍，被我国禁毒法明确定义为毒品。
古柯叶，维基百科可乐果是锦葵科可乐果属植物的果实。在西非热带的原产国，人们会把它的种子烘烤捣碎后嚼着吃或者加到牛奶、茶等饮料中食用。可乐果种子含咖啡因、可可碱、茶碱、儿茶酚等成分，在现代化学和药物工业中用于提取咖啡因。
可乐果，维基百科不过，即便是早期的可口可乐，也不像名字暗示的那样含有大量古柯叶和可乐果。彭伯顿的合伙人弗兰克·鲁滨逊的曾孙提供了一份可口可乐配方。这份配方显示，每36加仑可口可乐糖浆需要10磅古柯叶。叶子中古柯碱的含量很低，大约在0.25%-0.77%之间，而且糖浆还要加苏打水稀释，估算一下的话，早期每杯可口可乐中约含8.45毫克可卡因。随着可卡因成瘾问题引发全国性的讨论，可口可乐中古柯叶的用量进一步下降到了半盎司/加仑糖浆（1891年），但这也没能完全打消大众的疑虑。而当时的种族歧视也推波助澜，让可口可乐的潜在负面影响成为了舆论焦点。1899年推出的玻璃瓶装可口可乐，让这种饮料走出了药店冷饮柜台这个种族隔离场所——不管是黑人、还是白人，只要手里有五分钱，都能喝上这种含有可卡因的饮料。中产阶级白人开始紧张了。他们相信非裔美国人已经在大量使用可卡因，而可口可乐会会进一步加剧这种现象。南方报纸写道，“上了可卡因瘾的黑魔鬼”在强暴白人妇女，而警察却无力阻止他们。
迫于白人的恐慌情绪，以及兴起的反麻醉剂立法热潮，可口可乐公司去除了可卡因。1903年8月，公司负责人阿萨·G·坎德勒（Asa G. Candler）和新泽西州的谢菲尔生物碱工厂（Schaeffer Alkaloid Works）签订采购合同时，明确提出“务必去除古柯叶里的可卡因”。所以，尽管此后依旧有人不断就可卡因问题向可口可乐公司提出挑战，实际上它的含量已经少到可以忽略不计了。至于可乐果，由于成本高昂且味道感人，一开始就不是可口可乐的主要成分。彭伯顿摸索可口可乐糖浆配方时，可乐果是刚进入美国市场的时髦玩意儿。人们相信它不仅可以缓解宿醉，还能壮阳。在一本1884 年前后出版的药材产品目录中，可乐果更是与古柯并排放在第一页，被冠以“健脑良药”的称号。由于本身产量不大且原产地离美国非常遥远，可乐精的提取成本十分高昂。而且由于富含各种生物碱，可乐精的味道苦涩至极，“哪怕是一丁点儿都会让人舌头打战”，彭伯顿的一位合伙人后来回忆道。尽管不久后药剂师们便发现，赋予可乐果神力的成分其实就是浓度略高的咖啡因，彭伯顿坚定地认为可乐果中提取的咖啡因比以往从咖啡或茶中获得的咖啡因优质得多。他相信，使用这种来自异域、不同寻常的原材料生产出来的饮料能够在商业竞争中脱颖而出。最终，为了平衡成本和味道，彭伯顿将可乐精用量减少到极小一滴，并添加大量相对不那么苦涩的咖啡因。
帮帮我，咖啡因！得益于空前繁荣的咖啡和茶叶生产，当时咖啡因供应非常充足。19世纪末，随着生产效率的提高，咖啡和茶叶的产量不断增加。由于供给充足，西方消费者对咖啡和茶叶的质量变得挑剔起来。在欧洲和美国，破损的茶叶被称为“茶屑”，并被禁止用于消费品。那些不符合人们期望的产品不可避免地被淘汰，最终在仓库中堆积成山而无人问津。这些废弃的茶叶对于可口可乐公司而言却是个金矿——大量平价咖啡因源源不断地涌来。早期可口可乐中咖啡因的含量是现在的5倍，也就是说，一罐12盎司（355毫升）的可乐含170毫克咖啡因，两罐就接近400毫克的咖啡因摄入健康上限了。
现在一罐可乐约含34毫克咖啡因历史学家保罗·洛夫乔伊（Paul Lovejoy）甚至调侃道，现在的可乐饮料只能算是和“七喜”汽水差不多的“非可乐”饮料。不过当时从茶叶中提取咖啡因要比现在复杂得多。为了将次级茶叶逐出美国市场，1897年颁布的《茶叶进口法案》规定，进口的茶叶碎片必须跟石灰和辛辣调味料的提取物混合。这意味着咖啡因萃取工厂需要为这些沉重的混合物支付更多关税和运输费用。即便如此，可口可乐的主要供应商谢菲尔生物碱工厂和孟山都化学工厂（Mo
nsanto Chemical Works）依旧保持盈利，并迅速成长为能与默克公司在国际咖啡因市场上相抗衡的美国企业。1908年，这两家公司成功游说美国政府放开对茶叶碎片的管理，取消了混入石灰和阿魏胶的规定。于是美国本土的咖啡因供应商进一步降低生产成本，把每磅咖啡因的价格降到了3美元。可口可乐公司自然是喜闻乐见——一瓶6盎司的可口可乐在咖啡因上的成本还不到0.06美分。至于可乐精，那真是早已退出配方，一滴也没有了。可乐果富含亚硝基化合物，而科学家们发现亚硝基化合物对哺乳动物有致癌作用。1955年起，为了避免引发食品安全问题并进一步降低成本，可口可乐公司不再使用可乐果，彻底转向了人工香料和咖啡因。值得玩味的是，涉及原料供应链的时候，可口可乐公司表现得比较暧昧，不愿透露来源，也尽量避免跟化学添加物扯上关系，以免消费者认为自己的产品不天然。
这种小心谨慎倒也不难理解。随着经济不断发展，人们进入城镇，远离乡村远离粮食生产地。农田和牧场逐渐成为人们心中纯净自然的象征，而化工厂和食品加工厂往往很难获得人们的信任，因为造假和污染的可能就像一团阴云笼罩在人们头上。20世纪初的抵制咖啡因运动让可口可乐公司的人们对此深有体会。反对者们试图证明可口可乐中的咖啡因不是该产品的自然成分而是带有明确致瘾企图的添加物。尽管最后法官判断，可口可乐以“是一种含了咖啡因的饮料”为人们所熟知，而且“少了咖啡因的可口可乐不能算作真正意义上的‘可口可乐’，并且不能为大众带来如同其名字所暗示的快乐的感觉”，这件事确实给公司造成了很大的困扰。这种对“天然”“纯净”的偏好、对“人工”“化学”的顾虑，也让可口可乐跟老伙计孟山都分道扬镳。为了摆脱茶叶等原材料短缺对咖啡因产量的限制，孟山都决定舍弃天然萃取拥抱人工合成，投入巨资修路、建厂、买设备。却不曾想，铁了心要往天然纯净上靠的可口可乐表面上鼓励孟山都做此尝试，暗地里却决定不购买合成咖啡因，并悄咪咪找好了一批新供应商来取代孟山都。
老伙计孟山都损失惨重，但可口可乐这么做也是出于商业逻辑。一方面减免关税后国外的咖啡因明显更便宜，另一方面公司非常了解大众心理，不信你看：合成咖啡因的基本步骤是这样的，先用尿素和一氯乙酸合成尿嘧啶-再用尿嘧啶生成茶碱-最后将茶碱甲基化得到咖啡因。对此，在孟山都工作了大半辈子的诺贝尔化学奖得主威廉．诺尔斯（William Knowles）在一次活动上说道：“（可口可乐）很害怕当大众发现我们用尿素来制造咖啡因时会说些什么。你懂我的意思吗？尿素听起来跟尿太像了。这个梦魇简直要了他们的命。”想象一下，广大消费者听到咖啡因是用尿素合成的可能会有什么反应和言论。再想象一下，可口可乐可能需要多少公关费用来澄清事实和安抚情绪（很可能还不成功）。就问你怕不怕？
不过，无论用什么方法制成，咖啡因这种物质的化学结构都是一样的。从化学和生物的角度来看，咖啡因是在现代化工厂里合成的，还是员工从有机茶叶中萃取出来的，其实一点差别都没有。彩蛋。以下内容摘自全球最大咖啡因生产商石药集团新诺威制药股份有限公司（“新诺威”）的招股说明书：“公司是全球生产规模最大的化学合成咖啡因生产基地之一……公司生产咖啡因产品所需原材料主要包括氰乙酸、醋酸、液碱、硫酸二甲酯、一甲胺等……公司咖啡因产品作为食品添加剂广泛应用于功能饮料中，是百事可乐、可口可乐、红牛三大国际饮料公司的全球供应商，是多个国际公司的合作伙伴”。孟山都：
参考资料：可口可乐帝国：一部资源掠夺史可口可乐传无所不在的咖啡因：史上最合法、最有气质、最普及的药物上帝之饮：六个瓶子里的历史石药集团新诺威制药股份有限公司，招股说明书老婆饼里没有老婆，可乐里也没有可乐果，物种日历约翰·彭伯顿，维基百科可乐果，维基百科古柯，百度百科可口可乐的秘密http://m.dooland.com/index.php?s=/article/id/114262/from/faxian.html可乐背后的种族歧视https://cn.nytimes.com/opinion/20130202/c02hale/
版权信息：以上文章内容转载自【认真咖啡指北】，转载请联系原作者。作者：一只蛋黄出壳来侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
