你的热水果茶又苦又酸？都是原料选错惹的祸

并不是所有可以做冰饮的水果茶都可以做热饮。冰饮可以将饮品的优点放大，而热饮放大的却是水果茶的缺点。
温度的控制、原料的选择等都决定了热水果茶的风味。我们要如何把控呢？
壹温度的控制


热水果茶制作最容易出现有水果烫熟味。具体表现为果粒犹如嚼果渣，而果汁酸甜分离，有的水果则会因为温度过高表现出苦味明显。
一般，热水果茶的出杯温度应控制在50度左右，属于温热范畴。
贰水果的选择

在水果的选择上，要尽量选择酸度较少的水果进行制作。如凤梨、橙子。相较于青柠檬，黄柠檬更适合做热饮，青柠檬遇热变苦。

在水果茶中，百香是一个不可或缺的宝贝，不仅本身果味自然、果味浓郁，同时由于其风味丰富，可与大多数水果进行搭配，进行风味补偿。（有兴趣的读者可以尝试一下在原有的水果茶配方中加入5—10ml左右的百香，感受一下风味的变化）
百香果茶
另外，现在业内也有人喜欢用冷冻原汁制作热饮，认为其稳定性较高。同时，蜂蜜也是热水果茶的理想搭配，可让饮品整体风味更圆润。
叁茶的选择
对于茶的选择，热水果茶更适合选择茶感较重、轻发酵的茶叶。比如：绿茶、茉莉绿茶、锡兰、金萱、四季青。
也有人提出可进行一次颠覆性的创作，比如用重发酵的茶搭配重滋味的水果做复配，但目前该技术并未成熟，且口味属于小众，所以目前并未流行开来。但值得大胆尝试。
肆水果茶的另一形态
除了快饮行业常见的茶果搭配，只用水果制作的果酱，我们也将其归纳在水果茶的范畴中。蜂蜜柚子茶酱就属于此例。蜂蜜柚子茶
在创意饮品大赛上，华北区季军就自制了一款山楂苹果酱，值得注意的是，该饮品制作前使用新鲜水果搭配黄糖熬制成酱，相比白砂糖有暖胃的效果，糖度会高于白砂糖，并自带天然的焦糖味。
以上信息由创意饮品大赛参赛选手，张鹏禹（总决赛冠军）、宋晓北（华北区季军）、刘欢（华南冠军、总决赛第4名）、杨世忠（2014华东区冠军）提供。


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