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店铺租金疯涨、茶饮店数量剧增、资本介入……多方因素无形中让奶茶行业的竞争变得愈加激烈。而饮品店外卖占比的增加，却让不少从业者或创业者看到了新的“商机”。铺面位置不好，如何增加外卖量？在家开个奶茶店，只做外卖行不行？类似这样的问题层出不穷，今天我们对做纯外卖店的可行性浅谈一番。 1 —成功案例—融资1.58亿的连咖啡外卖蛋糕代表品牌积慕
2018年3月，连咖啡宣布完成1.58亿元B＋轮融资，启明创投领投，高榕资本跟投。而早在2012年，连咖啡则是通过微博帮助顾客代购星巴克、Costa等知名品牌的咖啡起步。当微信的使用越来越普及时，连咖啡将订购入口从微博转向微信公众平台。当其粉丝数累积到一定数量时，逐渐剥离代购业务，开始了自有咖啡品牌Coffee Box的建立。
截至2017年年底，CoffeeBox的线下咖啡生产车间达100间，布点上海、北京、广州、杭州、深圳、成都6个城市，多以写字楼商圈附近为主。
这些线下咖啡店与星巴克、Costa最大的不同是座位数极少，所生产的咖啡由外卖配送员分发至点单客户手中。
而在武汉，积慕是当地知名的外卖蛋糕品牌。其生产工厂建立在三环外，由于离市区较远，所有蛋糕均是配送至各个分店。再由配送员用电动车或其他交通工具送至目的地。
积慕成立于2013年，由于没有实体店，要想获得知名度和订单所采取的方法就是试吃。第一年免费试吃的蛋糕将近1万个。
而后，在武汉的地铁站、多个写字楼的电梯中都能看见积慕的广告，其曝光率并不比一些实体烘焙店低。
2016年，积慕的广告更是登上了纽约时代大厦的电子屏，成为了“新零售”品牌的代表。 2 新入局品牌是否还能复制其模式？
无疑，连咖啡、积慕在外卖市场是成功的。但也有人表示，2012年-2013年间外卖市场竞争并不激烈，他们占得了先机。
而且连咖啡有资本支持，而积慕则是仟吉旗下的高端品牌，两者背景强大。
如今，外卖市场十分成熟，再入局恐怕“凶多吉少”。虽然目前除连咖啡外，还未发现有其他纯外卖饮品强势品牌，但类似积慕的外卖烘焙店却不少。胡女士的私房甜品烘焙加工车间开在上海浦东新区，离浦东陆家嘴约40分钟车程。2016年进入外卖烘焙时遇到了与积慕创立前期一样的问题，她所采取的办法也是试吃。
据胡女士介绍，创业前半年基本处于亏损状态。那时每天的工作就是去写字楼、健身房等地方举行免费试吃会。
虽然是试吃，起初也会有遭到拒绝的情况，有时蛋糕因为天气或颠簸等原因影响外观或口感，还让顾客产生了反感。
为避免类似问题的发生，她开始采取预约的方法，在征得物业或公司负责人的同意后约定时间进行试吃，一般时间定在下午3-4点的下午茶时间。
胡女士说，比试吃搜集意见更为重要的是添加顾客的微信，订单会否产生就是从这些顾客的微信中来。
刚开始，胡女士会让试吃者将试吃场景、产品评价转发至朋友圈，获赞20个的会在一周内送出试吃者们喜欢的蛋糕或甜品。
当有了一定量的粉丝后，胡女士减少了试吃活动，取而代之的是建立微信群，在群内或朋友圈发产品图片、原料购买或产品制作过程，让这些试吃者增加对其产品的认知，对产品的安全产生信任。从去年6月份开始，她的外送甜品店逐渐开始盈利。 3 做纯外送茶饮需要考虑好这些问题虽然有连咖啡、积慕或者胡女士这样的成功案例在前，但做纯外送茶饮却远不是那样简单。对操作间选址有要求
与烘焙不同的是，饮品的最佳风味期很短，如果不能在一定时间内送达，品质会下降很多。
且相对烘焙而言，饮品的消费随机性更大，对下午茶时间有需求的更多是写字楼内的商务人士。
所以其操作间的选址一定要距离这些地方近，同时操作间需要满足经营许可证等饮品店办证标准。如何获得粉丝
连咖啡粉丝一部分来自当初代购星巴克时产生，而后则是与积慕一样通过各种线下试吃活动获得，这些活动的参与者也大量来自写字楼。同时需要注意的是，由于写字楼的粉丝并非一成不变。如果锁定某区域为经营目标，该区域的试吃活动需间断性开展，而且每次的活动主题还需变换。如何保证配送质量配送质量包括配送速度和配送体验。虽然连咖啡有大量资本支持，但为了减少开支也并未组建专业外送团队，而是外包给了美团并且在点单密集区附近建立生产工厂，以保证速度和减少人工成本。
同时需要注意的是，连咖啡的外送咖啡其主要目标群体是商务人士，定位高端，从其15-35元的售价中即可看出。
所以在外送包装上也并非仅仅是塑料袋包装，而是采用了特定的纸盒，以减少咖啡的洒漏。众多提出做纯外送茶饮店设想的创业者们，都有一个共同的目的则是节约或减少开店成本。
但从现有对外卖的规定来看，纯外卖店也必须办得营业执照等证件且有实体店铺。店铺这一条件难以免掉的。
而位置差，人流少，如何吸引顾客成为了重中之重。而靠线下活动去累积顾客，所消耗的时间和精力无可避免的将加大。没有可持续资金进入或将难以维持。
积慕活动但从连咖啡、积慕的案例中，我们似乎可以获得另一个启发。当饮品店在外卖平台越发依赖于口碑、排名、好评度成为顾客选择购买饮品的标准时，适当的线下试饮活动或许是提升饮品店这三个标准，并让顾客更加了解你的好方法。
与吸引顾客到店拿免费或优惠饮品不同的是，去目标客户群中办试饮会更为主动，对于那些知名度不高的“摇篮”品牌来说，或许能赢得更多机会。而如何引导顾客下次消费，则需要仔细规划。如果你也曾经以外送饮品为主，或者外卖占比不错，不妨一起聊聊你的故事。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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