奈雪、益禾堂、百分茶都推板栗 今年有什么不一样?

2022-05-25 责任编辑:小W 128
中国饮品快报众茶饮品牌都在推的板栗新品,如何做,更浓郁?
by Kuaibao

“谁有板栗泥?”
“板栗怎样搭配更好喝?”
“如何让奶茶中的板栗香气更浓?”
7月,关于“秋季推什么”就已成为茶饮研发及采购之间的话题。板栗,在这个话题中成为焦点。
从去年10月开始,板栗就已有抬头之势。
类如某某品牌已经送样,某贸易商已在与工厂、种植基地谈合作,等等,诸如类似的信息让板栗这个秋冬季最为常见的物种,有了一丝神秘感,调动着业内人士的情绪。

今年9月开始,板栗类茶饮在众多茶饮品牌中开始呈现,这一风味也迎来了新一轮的爆发。
01PART ——奈雪、益禾堂、百分茶均有板栗新品推出

9月9日,奈雪的茶官宣新品上市,共计生椰焦糖板栗宝藏茶、焦糖板栗宝藏茶两款。售价均为29元。
拉开了板栗类饮品在圈内推出的序幕。
9月18日,江苏茶饮品牌百分茶的热饮系列推出,其早成为品牌经典的“栗子奶奶”也在其中。
9月27日,益禾堂官宣举重冠军吕小军代言的第30天,推出三款栗子类饮品,包括栗上茉香、栗上奶香、栗上拿铁。配合吕小军举重冠军的身份,在宣传时,产品系列以“举个栗子”为名,颇为贴切。
奈雪(左)、益禾堂(右)栗子类新品
茶理王子、乌名见客、秋日岚……
江西、湖南、重庆……
栗子类饮品在不同区域、不同价格带、不同商圈的茶饮品牌菜单中,纷纷登堂入室。
02PART ——椰子、咖啡今年栗子的“好朋友”

与去年板栗搭配鲜奶、奶茶有所不同,今年板栗的风味有些不一样。
2021年,瑞幸的生椰拿铁成为YYDS,带着生椰风味一路高歌猛进,也进入到茶饮行业的秋季新品之列。
奈雪的生椰焦糖板栗宝藏茶中,栗子泥打底,以椰子水与椰肉混合制成的“椰乳”作为茶底,再以奶油、焦糖浆作顶,让饮品风味多变,层次丰富。
在益禾堂,板栗与咖啡成了“好朋友”。栗上拿铁是融入了板栗、坚果香气的咖啡类饮品。相比常见的板栗奶茶、板栗鲜奶类产品更具差异性。
而百分茶的创新则在形态上别具一格。今年1月初,百分茶就已推出两款栗子类饮品,分别为栗子奶奶与草莓栗子奶奶。栗子奶奶在奶油雪顶上放入整颗现蒸的板栗,让其价值感倍增。而草莓栗子奶奶则在其基础上加入草莓装饰,让其颜值与风味俱现。
百分茶栗子产品
显而易见,秋冬季最为常见的栗子,在茶饮业中也能变得别具一格。
就在众品牌推出栗子类新品时,有研发人员提出,目前栗子类原料主要以栗子泥或栗子粒为主,只有在吃到时才能感受其风味,如何让整杯饮品均充满栗子香气,再辅以其他原辅料产生风味变化,让栗子成为真正的主角?
答案,或许在这类原料中可以得到答复。
03PART ——增加栗子香气的解决方案

据专业糖浆生产商“佳芝味”研发人员介绍,栗子泥能够改变饮品的顺滑度和口感,而香味则可以用栗子糖浆助力。
在佳芝味对添加了其“糖炒栗子风味糖浆”测试中,他们发现糖浆的风味会影响整杯饮品的口感,增加口感厚度。糖炒栗子风味糖浆,凭借其栗香浓郁,也成为栗子类饮品的另一种表达。
气味拥有独特暖冬炭烤焦香香气,绵软栗香自然浓郁。
口味回味焦甜栗香,口感清晰。
颜色呈淡黄色,浅栗子本色。
糖炒栗子糖浆除了在风味上区别于一般的水果风味糖浆外,其浓郁香甜的味道,在应用上也别具一格。
● 茶饮搭配:
焦香四溢的栗子糖浆的加入,提升整杯饮品口感厚度的同时,也让栗子的味道从内到外展示出来,入口不仅绵软细腻,还焦香满满。

除此外,栗子糖浆也可以在布丁、茶冻中应用,增加饮品的层次感。
● 咖啡搭配:
市面上,咖啡+风味糖浆是最常见的存在,但是能够跟咖啡在一起拼配,对风味糖浆本身的要求也很高,不宜过浓过重,微微遮盖咖啡的苦涩即可。
佳芝味糖炒栗子风味糖浆口感香味还原原本栗香,让咖啡可以快速进行创意,形成差异。
● 鸡尾酒搭配:
除了果味的鸡尾酒外,栗子糖浆也可以结合加入含酒精和乳制品的配方,让鸡尾酒不再受限于经典风味,也能创意满满。

04PART ——栗子饮品配方分享
最后,我们以佳芝味糖炒栗子风味糖浆为例,分享两款产品配方,供各位参考。
栗香拿铁【配方】佳芝味糖炒栗子风味糖浆 5g浓缩咖啡液 20g牛奶 200g奶盖 适量板栗粉 适量
【制作方法】1、出品杯中加入佳芝味糖炒栗子风味糖浆、牛奶、浓缩咖啡液;2、搅拌均匀后,加入奶盖,撒上板栗粉即可。
板栗红豆鲜奶茶【配方】晶花奶基底 90g晶花锡兰茶水 180g佳芝味糖炒栗子风味糖浆 30g热水 80g晶花板栗冻 80g红豆 30g
【制作方法】1、出品杯底部加入红豆,备用;2、在雪克壶中加入晶花锡兰茶水、佳芝味糖炒栗子风味糖浆、晶花奶基底和热水,搅拌均匀后倒入出品杯;3、最后加入晶花板栗冻即可。
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