中国饮品快报众茶饮品牌都在推的板栗新品，如何做，更浓郁？
by Kuaibao“谁有板栗泥？”
“板栗怎样搭配更好喝？”
“如何让奶茶中的板栗香气更浓？”
7月，关于“秋季推什么”就已成为茶饮研发及采购之间的话题。板栗，在这个话题中成为焦点。
从去年10月开始，板栗就已有抬头之势。
类如某某品牌已经送样，某贸易商已在与工厂、种植基地谈合作，等等，诸如类似的信息让板栗这个秋冬季最为常见的物种，有了一丝神秘感，调动着业内人士的情绪。
今年9月开始，板栗类茶饮在众多茶饮品牌中开始呈现，这一风味也迎来了新一轮的爆发。
01PART ——奈雪、益禾堂、百分茶均有板栗新品推出
9月9日，奈雪的茶官宣新品上市，共计生椰焦糖板栗宝藏茶、焦糖板栗宝藏茶两款。售价均为29元。
拉开了板栗类饮品在圈内推出的序幕。
9月18日，江苏茶饮品牌百分茶的热饮系列推出，其早成为品牌经典的“栗子奶奶”也在其中。
9月27日，益禾堂官宣举重冠军吕小军代言的第30天，推出三款栗子类饮品，包括栗上茉香、栗上奶香、栗上拿铁。配合吕小军举重冠军的身份，在宣传时，产品系列以“举个栗子”为名，颇为贴切。
奈雪（左）、益禾堂（右）栗子类新品茶理王子、乌名见客、秋日岚……
江西、湖南、重庆……
栗子类饮品在不同区域、不同价格带、不同商圈的茶饮品牌菜单中，纷纷登堂入室。
02PART ——椰子、咖啡今年栗子的“好朋友”
与去年板栗搭配鲜奶、奶茶有所不同，今年板栗的风味有些不一样。
2021年，瑞幸的生椰拿铁成为YYDS，带着生椰风味一路高歌猛进，也进入到茶饮行业的秋季新品之列。
奈雪的生椰焦糖板栗宝藏茶中，栗子泥打底，以椰子水与椰肉混合制成的“椰乳”作为茶底，再以奶油、焦糖浆作顶，让饮品风味多变，层次丰富。
在益禾堂，板栗与咖啡成了“好朋友”。栗上拿铁是融入了板栗、坚果香气的咖啡类饮品。相比常见的板栗奶茶、板栗鲜奶类产品更具差异性。
而百分茶的创新则在形态上别具一格。今年1月初，百分茶就已推出两款栗子类饮品，分别为栗子奶奶与草莓栗子奶奶。栗子奶奶在奶油雪顶上放入整颗现蒸的板栗，让其价值感倍增。而草莓栗子奶奶则在其基础上加入草莓装饰，让其颜值与风味俱现。
百分茶栗子产品显而易见，秋冬季最为常见的栗子，在茶饮业中也能变得别具一格。
就在众品牌推出栗子类新品时，有研发人员提出，目前栗子类原料主要以栗子泥或栗子粒为主，只有在吃到时才能感受其风味，如何让整杯饮品均充满栗子香气，再辅以其他原辅料产生风味变化，让栗子成为真正的主角？
答案，或许在这类原料中可以得到答复。
03PART ——增加栗子香气的解决方案
据专业糖浆生产商“佳芝味”研发人员介绍，栗子泥能够改变饮品的顺滑度和口感，而香味则可以用栗子糖浆助力。
在佳芝味对添加了其“糖炒栗子风味糖浆”测试中，他们发现糖浆的风味会影响整杯饮品的口感，增加口感厚度。糖炒栗子风味糖浆，凭借其栗香浓郁，也成为栗子类饮品的另一种表达。
气味拥有独特暖冬炭烤焦香香气，绵软栗香自然浓郁。口味回味焦甜栗香，口感清晰。
颜色呈淡黄色，浅栗子本色。
糖炒栗子糖浆除了在风味上区别于一般的水果风味糖浆外，其浓郁香甜的味道，在应用上也别具一格。
● 茶饮搭配：
焦香四溢的栗子糖浆的加入，提升整杯饮品口感厚度的同时，也让栗子的味道从内到外展示出来，入口不仅绵软细腻，还焦香满满。
除此外，栗子糖浆也可以在布丁、茶冻中应用，增加饮品的层次感。
● 咖啡搭配：
市面上，咖啡+风味糖浆是最常见的存在，但是能够跟咖啡在一起拼配，对风味糖浆本身的要求也很高，不宜过浓过重，微微遮盖咖啡的苦涩即可。
佳芝味糖炒栗子风味糖浆口感香味还原原本栗香，让咖啡可以快速进行创意，形成差异。
● 鸡尾酒搭配：
除了果味的鸡尾酒外，栗子糖浆也可以结合加入含酒精和乳制品的配方，让鸡尾酒不再受限于经典风味，也能创意满满。
04PART ——栗子饮品配方分享
最后，我们以佳芝味糖炒栗子风味糖浆为例，分享两款产品配方，供各位参考。
栗香拿铁【配方】佳芝味糖炒栗子风味糖浆 5g浓缩咖啡液 20g牛奶 200g奶盖 适量板栗粉 适量【制作方法】1、出品杯中加入佳芝味糖炒栗子风味糖浆、牛奶、浓缩咖啡液；2、搅拌均匀后，加入奶盖，撒上板栗粉即可。
板栗红豆鲜奶茶【配方】晶花奶基底 90g晶花锡兰茶水 180g佳芝味糖炒栗子风味糖浆 30g热水 80g晶花板栗冻 80g红豆 30g【制作方法】1、出品杯底部加入红豆，备用；2、在雪克壶中加入晶花锡兰茶水、佳芝味糖炒栗子风味糖浆、晶花奶基底和热水，搅拌均匀后倒入出品杯；3、最后加入晶花板栗冻即可。
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