每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee要达到咖啡店的水准，其实没有你想像中那么困难，咖啡店也只是比一般人多注意了几项细节，就能造就出更好喝的一杯。所以今天就要来告诉大家，如何煮出更专业的咖啡的方法。以下五件事，是任何冲煮器材都是用的「铁则」！赶快拿笔记记下来吧
1.选择咖啡豆适合的烘焙度烘焙的过程，豆子原始的风味会散失，取而代之的是烘烤的焦炭味虽然有的人就是喜欢咖啡的苦，但如果今天想要冲煮的是带有丰富酸甜的豆子，那就不建议选择中深烘焙了咖啡可以清甜、也可以浓醇、只要烘焙得宜，就能赋予咖啡豆不同的风味所以第一步，就是选择适合豆子且符合你喜好的烘焙度如果你不喜欢酸味，可以尽量避免选择浅烘焙的咖啡，如果怕苦，可以选择浅烘焙、或中烘焙的豆子想更清楚的知道不同烘焙度对咖啡风味的影响，可以参考这篇喔:不想喝酸的咖啡豆，该选择什么烘焙度? 论烘培度对风味的影响
2.最重要的配备:一台适合的磨豆机咖啡豆研磨开后，咖啡粉与空气的接触面积更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅缩短，咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况，大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡，一定要用现磨咖啡粉的原因。除此之外，一台研磨均匀的磨豆机，也绝对是冲煮进步的一大关键添购一台磨豆机，不论是手摇或是电动的都可以，但是砍豆机就不推荐啰(研磨状态太不稳定了)想知道怎么选择手摇及电动磨豆机，这两篇有分别介绍喔:磨豆机 | 如何选择性价比高的磨豆机、四个小诀窍告诉你-如何选择手摇磨豆机？
3.测量冲煮的水温冲煮咖啡时，不同温度萃取出来的味道也会有差异，所以要造就一杯好的咖啡，温度也是必须注意的环节。很多人冲煮咖啡会用刚烧开的热水直接冲煮，但超过95度C的热水会大量溶出咖啡豆的纤维，造成冲煮出来的口感粗糙、不滑顺。同样的，过低的水温也可能会有萃取不足的问题。一般来说，建议的冲煮温度会落在88度到93度之间。推荐新手们可以添购一支电子温度计，因为一般的水银温度计跑太慢了，无法测量到当下的水温，所以建议使用电子温度计，比较能够即时测得当下的水温喔。
4.粉水比例要注意量匙无法量出咖啡豆的重量，因为咖啡烘焙过程水分会散失，深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻，所以浅烘焙的一匙跟深烘焙的一匙，重量可能差将近3- 5克，这样比例可能瞬间从1:10变成1:15，当然口感也会有相当的差距。因此，请从下一秒开始，把粉水比=「几匙咖啡豆配几杯的水」这个观念改成「几克的咖啡豆配几克的水」吧！冲煮时记得用电子秤＋有刻度的杯子测量粉水比例，才会精确喔
5.使用新鲜的咖啡豆咖啡豆新鲜与否，不只有健康的考量而已。不新鲜的咖啡豆，冲煮时不易膨胀，会影响咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡机、或是手冲，就可以很明显的看出咖啡豆膨不膨胀对冲煮的影响。如果是烘培度较深的义式咖啡豆，建议都要在2周内喝完。但这边要特别说一下，咖啡豆新不新鲜，并无法完全用表面有出油来界定喔！有些人可能会以为咖啡豆出油是放很久才会有的现象，但其实不完全是喔。烘焙进入二爆的豆子，即便是新鲜烘焙，也有可能会出现出油的情况喔（是正常的！）所以还是建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆（不是标示最佳使用期限的，要注意这可能是店家的误导！）至于浅烘焙的豆子，在适当的保存下则可以放比较久，但建议还是要在一个月内饮用完毕喔！
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1.选择咖啡豆适合的烘焙度烘焙的过程，豆子原始的风味会散失，取而代之的是烘烤的焦炭味虽然有的人就是喜欢咖啡的苦，但如果今天想要冲煮的是带有丰富酸甜的豆子，那就不建议选择中深烘焙了咖啡可以清甜、也可以浓醇、只要烘焙得宜，就能赋予咖啡豆不同的风味所以第一步，就是选择适合豆子且符合你喜好的烘焙度如果你不喜欢酸味，可以尽量避免选择浅烘焙的咖啡，如果怕苦，可以选择浅烘焙、或中烘焙的豆子想更清楚的知道不同烘焙度对咖啡风味的影响，可以参考这篇喔:不想喝酸的咖啡豆，该选择什么烘焙度? 论烘培度对风味的影响2.最重要的配备:一台适合的磨豆机咖啡豆研磨开后，咖啡粉与空气的接触面积更大，使得氧化速度更快，保存期限就大幅缩短，咖啡的香气也从磨开的那一刻就开始散失。用早就磨好的咖啡粉，很容易就会出现冲煮时没什么香气、豆子也不会膨胀的状况，大大影响萃取的风味。这也是为什么冲煮一杯好的咖啡，一定要用现磨咖啡粉的原因。除此之外，一台研磨均匀的磨豆机，也绝对是冲煮进步的一大关键添购一台磨豆机，不论是手摇或是电动的都可以，但是砍豆机就不推荐啰(研磨状态太不稳定了)想知道怎么选择手摇及电动磨豆机，这两篇有分别介绍喔:磨豆机 | 如何选择性价比高的磨豆机、四个小诀窍告诉你-如何选择手摇磨豆机？3.测量冲煮的水温冲煮咖啡时，不同温度萃取出来的味道也会有差异，所以要造就一杯好的咖啡，温度也是必须注意的环节。很多人冲煮咖啡会用刚烧开的热水直接冲煮，但超过95度C的热水会大量溶出咖啡豆的纤维，造成冲煮出来的口感粗糙、不滑顺。同样的，过低的水温也可能会有萃取不足的问题。一般来说，建议的冲煮温度会落在88度到93度之间。推荐新手们可以添购一支电子温度计，因为一般的水银温度计跑太慢了，无法测量到当下的水温，所以建议使用电子温度计，比较能够即时测得当下的水温喔。4.粉水比例要注意量匙无法量出咖啡豆的重量，因为咖啡烘焙过程水分会散失，深烘焙的豆子比浅烘焙的豆子来的轻，所以浅烘焙的一匙跟深烘焙的一匙，重量可能差将近3- 5克，这样比例可能瞬间从1:10变成1:15，当然口感也会有相当的差距。因此，请从下一秒开始，把粉水比=「几匙咖啡豆配几杯的水」这个观念改成「几克的咖啡豆配几克的水」吧！冲煮时记得用电子秤＋有刻度的杯子测量粉水比例，才会精确喔5.使用新鲜的咖啡豆咖啡豆新鲜与否，不只有健康的考量而已。不新鲜的咖啡豆，冲煮时不易膨胀，会影响咖啡的萃取。如果使用的是意式咖啡机、或是手冲，就可以很明显的看出咖啡豆膨不膨胀对冲煮的影响。如果是烘培度较深的义式咖啡豆，建议都要在2周内喝完。但这边要特别说一下，咖啡豆新不新鲜，并无法完全用表面有出油来界定喔！有些人可能会以为咖啡豆出油是放很久才会有的现象，但其实不完全是喔。烘焙进入二爆的豆子，即便是新鲜烘焙，也有可能会出现出油的情况喔（是正常的！）所以还是建议尽量购买有标示烘焙日期的咖啡豆（不是标示最佳使用期限的，要注意这可能是店家的误导！）至于浅烘焙的豆子，在适当的保存下则可以放比较久，但建议还是要在一个月内饮用完毕喔！免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
