曾认为奶茶“暴利、门槛低”，向往着实现财富自由步入这行，你万万没想到真相和想象完全不一样。忙碌的“黄金周”过完，来听听对这个行业的“吐槽”，放松一下接着干。(PS:听说很多老板都想过用股权激励员工，到底可行吗？昨天的文章我们好好说了这事儿，错过的可以点蓝字再读一遍：用股权激励员工，究竟怎么样？)
-01-开奶茶店，绝对没有那么美好奶茶店、咖啡店、书店、花店，大概是文艺女青年梦想中的四大创业项目，但是恕我直言，这四种店铺都不适合文青做。咖啡店、书店、花店基本不赚钱。如果你有一个赚钱的老公或者有钱的老板，再或者自己很有钱，我觉得你可以开一个，满足一下做老板娘的快感和逼格瞬间提升的满足感。如果想着靠开这种店致富，那最好喝杯冰镇奶茶冷静一下。这四种店铺中，奶茶可能是最容易赚钱的，但依然不适合文艺女青年，因为前三种店虽然不赚钱，倒还落得清闲有逼格。奶茶店可不是，一个文青要是想不开去开一间奶茶店，那就是豆瓣青年进去，包租婆出来。
大品牌能够购置到物美价廉的原料，图片来自网络他们的采购人员常驻云南乡间地头，直接从种草莓的农民手中采购，当天空运到自己在全国各地的冷库，然后用冷链配送车配送到2500家门店。草莓新鲜还便宜，你单打独斗怎么弄呢？另外就是研发能力。或许你可以找中台去提供配方，但只能拿到现成的大路货，大品牌自己的研发实力是你无法比拟的。所以我劝你不要做梦，说我努力做好品牌口味，顾客就会盈门。相信我，就像神州专车那句广告语说的，“除了安全，什么都不会发生”。-03-想加盟？骗子们早就等候多时了奶茶加盟是餐饮业骗子们的集中营，这些骗子公司在业内被称为“快招公司”，他们不断注册新品牌，不断收割那些做着奶茶店创业梦，善良而愚蠢的“韭菜们”。快招公司唯一的诉求就是骗你加盟，至于你日后经营好不好，那已经不是他们在意的事情了。比如你去百度搜一下热门的奶茶“一点点”，前面几个都是广告网站，他们会说这是一点点官方加盟网站。你打进电话去，他们会想方设法把你弄到总部，然后就告诉你，一点点加盟非常严格，你是不符合条件的，不过一点点还有一个副品牌，你可以加盟，也很赚钱云云。
百度搜索“一点点”的搜索结果甚至接下来的几天都是类似的加盟电话在狂轰乱炸，各种套路层出不穷。（传送门：20+通电话后，我摸清了加盟奶茶店的“三十六计”）在他们精心设计的一层层套路下，你很快就交了几万块加盟费，再加上购买茶饮机、电视机、收银机等等十几二十万的费用，找个几十平米的店铺，雇上四五个店员。然后，你就等着生意慢慢好起来吧，祝如你所愿。相信我，什么都不会发生，你90%的可能是倒闭关门，而那几十万是你这么多年攒下的所有资本，甚至还有从父母朋友那里借来的十万八万的。根据美团2017年的统计，当年全国新开饮品店18万家，而倒闭的呢，也有18万家。可以思考一下这惊人的关店率，但不要相信自己比别人强，因为有个调查，说94%的教授都认为自己的教学水平超过了平均水平，这个叫做积极性错觉。-04-加盟到一家正规品牌，“苦日子”就开始了？你被幸运女神撞了一下腰，居然加盟到了一家不以骗钱为目的的品牌奶茶店。那恭喜你，“苦日子”开始了。不要幻想着，把店搞好了，然后雇几个店员加一个店长，就可以周游世界享受财富自由。如果不能保证天天在店里自己盯着，那些拿着死工资的雇员们是没有积极性让你这家店盈利的。
听我慢慢说。首先，中国绝大多数奶茶店员的薪水是很低的，在三四线城市大概就是3000左右。这个薪水你就不要指望他们有什么积极主动性，店里的卫生、摆放、服务态度。如果你不在店里盯着，那将很容易出问题。你肯定会想，那我给他们股份或者分成，或者加工资，让他们有积极性不就好了嘛。当然了，这种可能是有的，就像还是有10%的奶茶店很赚钱一样有可能。你可以算一个帐，一般一个店要雇5个店员（街边店，30平米左右的奶茶店），你每人给他们加2000薪水，那一个月就多了1万的成本，一年多付出12万。要开一家奶茶店，可能一年也就是二三十万的利润，结果你把一半的利润直接分出去了，不知道你舍不舍得。
发出去一半的利润，舍得么？图片来自Unsplash每个店员进来都要培训他们做奶茶，一个奶茶店大概有30个SKU，一个新店员入职再到熟练地操作，一个月过去了。然后，悲催的是，奶茶店的店员流动性极高，高到什么程度呢？大概3个月左右就会离职，如果你雇了5个人，那你店里一年大概会看到20个新面孔，恐怖不恐怖？万一生意就是做得不错呢？那么你还将会面临着巨大的压力。街上的同行会不断给你制造“麻烦”，不要幻想他们会非常友好，能够相安无事、互惠共赢。然后地痞流氓也会来收保护费，不要以为扫黑除恶专项斗争会把他们一网打尽，你自己开个店试试就知道了。
来自各方面的骚扰和剥削，图片来自网络外卖网站会不断“剥削”你，今天还要你做活动买推广，明天要你送奶茶打折扣。即使是外卖小哥，其中某些素质差点的，也会隔三差五示意你给他点好处。当地的卫生、食品安全、消防、城管等等部门都会关注你一下，以前你做个文员只要打个合同弄个报表就好了，现在你不但要打奶盖，还要学会打流氓。-05-奶茶是暴利行业吗？不少说奶茶暴利的文章中，都有个天真的计算方法，算一个东西是不是暴利，老用售价和成本去比较。比如他们算一个奶茶是不是暴利，就是简单比较原料成本和售价，但是要知道，一家奶茶店的成本不止这些，难道花钱雇了那么多店员现场制作奶茶是免费的？难道租金是免费的？难道装修和设备维护也是免费的？如果这么说的话，自媒体就是个超暴利行业嘛，比如我写这篇文章，大概花了2毛钱电费，只要有人打赏100块，我就是500倍的暴利是不是？朝阳大悦城地下一层的租金，大概是每平米每天50块，一个30平米的奶茶档口，一天的租金就是1500块，一年就是50多万，这还没算管理费和物业费。听起来就不寒而栗。
北京朝阳大悦城，图片来自网络说起毛利率，我再讲个概念。毛利率和毛利是两回事的。一杯珍珠奶茶，也许它的毛利率很高，比如90%，但它一杯只卖8块，也就是说卖一杯只能赚7.2元的毛利。一杯水果茶，毛利率也许不高，比如70%，但它一杯定价15，那你卖一杯就是10.5元的毛利。那你说想卖毛利率高的，还是毛利高的？你当然想卖毛利高的。但是，如果你不在店里，会发生什么情况呢？你会发现你们店里珍珠奶茶的销量偏高，水果茶销量不高。这是为什么？很简单。珍珠奶茶好做呀，水果茶做起来太麻烦了，对于一个固定薪水的店员来说，一个顾客过来，他要是不知道点什么，店员会推荐什么奶茶呢？很多店员就会推荐更容易做的珍珠奶茶。
水果茶的制作较奶茶更麻烦不要指望店员会像老板一样思考问题，他们有他们的利益诉求。这就是你一定要在店里的原因。不要被毛利率骗了，利润不能只看“率”。-06-你不在乎钱？那就更不会赚钱了如果你说我们家有钱，我不在乎钱。那大概你这辈子也不会靠开奶茶店赚钱了，把它当做一个烧钱的游戏倒还不错。事实证明，一般那些借了十几万的夫妻老婆店更容易赚钱，因为他们急迫的需要改善自己的生活，这是他们唯一的希望。奶茶店是个靠辛苦和勤劳才能略有盈利的项目，如果老板都不在乎钱的话，那就真的没希望了。不要被电视里、MV里奶茶店的温馨画面欺骗，在只有30平米的狭窄店铺里，你还要想办法把制冰机、泡茶机、净水机、冰柜、牛奶、水果、茶桶、塑料杯子、水果等等摆满，然后再和四五个同事一起忙忙碌碌挤在一起。生意好的时候累到你手脚都哆嗦，生意不好的时候纠结到你灵魂都颤抖。“活着”，咖门2020万有饮力年度大会早鸟票预售，长按识别下图二维码抢购：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章经授权转载自小马宋。识别图片二维码，了解更多内容《中国餐饮报告2019》：“引爆”门店的水果茶产品，你也能做：
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