食品安全是茶饮行业良好有序发展的根基，牵一发而动全身。出租屋里做星巴克、饮品“爆炸”、柠檬茶违规成分超标……
昨晚央视一年一度的“315”晚会照例全民关注，虽然茶饮行业没有上榜，但国家监管部门这段时间也一刻没有闲着，多地行动，加大了市场检查和整治力度，茶饮的食品安全事故再次进入公众视野。
01出租屋里做星巴克平台监管有责任
点外卖送来的星巴克，有可能是假的！“315”曝光的一起星巴克造假案例，成为昨日焦点之一。
四川绵阳市涪城区市场监管局在某居民楼内，查获了一处假冒生产、贩卖星巴克咖啡的窝点。
该生产点不具备食品经营许可证和营业执照等资质，由外卖员通过代购店铺接单，并将在出租屋内制作的产品配送给顾客，且代购价格与星巴克门店价格一样。据了解，该窝点共计接单729单，涉案金额达4万余元。
制假场所（图源：四川观察）执法部门对该外卖员进行了处罚，并对其生产工具、原材料采取了强制措施；下一步，将约谈外卖平台，要求各平台严格履行资格审查义务。
星巴克中国对此做出回应，表示积极参与案件调查，协助相关部门坚决打击制假不法行为。将继续配合政府部门净化市场环境，共同捍卫合法权益。
假冒产品能够在黑作坊里操作，通过外卖代购店铺销售，表面上是外卖员借职务之便，另行途径获利，实则暴露的是平台监管的短板，平台应负有疏于审核的连带责任。
外卖平台作为沟通商家与消费者的中间媒介，起到的作用不应该只是接受和派送订单，还包括严格审查商家是否具有资质，是否是正规销售产品，是否能保障消费者权益。否则，将会造成消费者、品牌方、平台三方的损失。
这类代购奶茶店的例子，也曾有不少。
如茶颜悦色在武汉首开门店，一杯奶茶要排8小时，专业的黄牛甚至成立团队，直接以茶颜悦色的敏感词、近似词、图片等开设代购外卖店铺。尽管店铺没有任何茶颜悦色官方标识，但产品等细节都表示该店为代购，并且设置价格远高于门店实际价格。
外卖代购店铺不论这类店铺是真实代购，还是销售假冒商品的“马甲”，既没有合法资质，又没有相关保障，都会对消费者带来健康隐患，以及影响正规品牌的声誉及形象。
02篡改效期、使用过期产品……多次强调的问题仍在犯
“人为”延长原物料效期？半成品放久了“换签”接着用？消杀记录只是“走流程”？
在多地监管局的调查中，奶茶店最容易暴露出的问题，主要包括：使用过期原物料，篡改已开产品或半成品效期，做错的饮品撕掉标签后重新出售，操作区内私人物件与原料混放等。
在延安市市场监管局3月初对奶茶店的随机抽查中，发现某品牌存在诸多问题：操作区内存放有已过期2个月的绿茶粉，以及大量还有不到6天就过期的咖啡粉。执法人员表示，没有对产品标记过期或临期，可以判定为待使用。这种行为属违规。
此外，在操作区域还存放有墙面修补膏等与制作产品无关的物品，以及员工上岗没有持有效健康证等。
执法人员对奶茶店进行检查（图源：禾苗财经）而在黑龙江的同品牌门店中，有当地记者暗访发现，该门店也存在使用过期原材料、篡改效期、使用隔夜水果、消杀检查流于形式等问题。
尽管品牌总部对门店有标准规定，所有产品必须有效期，过期产品需要废弃。但在实际操作中，门店员工的实际处理方式是，“效期一定要看好，勤换票，咱们扔不起”，以免被总部罚款。
据调查，该门店使用过期9天的乳酸菌饮料制作饮品，并且库存仍有一定数量同批次产品。
有消费者表示，喝完该产品之后就拉肚子。而当地记者购买了6杯使用该过期原料制作的常温饮品，由于含有乳酸菌，食材在时间、温度的作用下不断发酵膨胀，加之处于封口杯的密闭环境中，其中3杯饮品在1小时之内相继爆炸。
过期变质乳酸菌制作的饮品不断膨胀（图源：极光视频）食安无小事，但仍有经营者在危险的边缘试探。品牌总部“上有政策”，门店经营“下有对策”，归根结底是品牌经营管理的问题。诸如效期贴更换等问题，在一些门店仿佛是“潜规则”，查得到就认罚，查不到就罚不到，但一叶障目的做法逃避不了法律责任。
现在，各地出台政策，尤其加大对现制现售饮品食品方面的监管、抽检力度。河南市市监管局下发文件，除对经营门店的设备消毒、饮用水是否达标、果蔬品质等方面重点检查外，还要求从业人员需定期进行培训，并利用“舌尖安全网”相关App程序进行考试。
近期浙江出台新规，外卖商家必须安装“阳光厨房”，在经营者页面的显著位置以视频形式公开加工制作现场，并对配送食品用“外卖封签”进行封口。产品制作过程透明，外卖商品密封，让消费者可以安心消费。
去年中央纪委国家监委网站发布《网红餐饮企业须守住安全底线》文章，对频发的网红品牌食品安全事故发声，要求在餐饮行业快速发展时期，食品安全是不能逾越的底线。
这些动作也将助推茶饮行业越来越规范化。
03月销超5000的奶茶违规食品添加剂含量最高
去年大火的柠檬茶，在今年依旧是很多茶饮店的扛把子产品。而伴随绿柠檬茶的“日落黄”违规添加问题，至今仍存在。
火爆一时的泰绿柠檬茶根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定：在常用的人工合成着色剂中，日落黄、苋菜红、胭脂红不能在茶饮料中使用。长期或一次性大量食用色素含量超标的食物，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大、超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定的伤害。
由于在现制茶的过程中，“日落黄”等人工色素的用量不能严格把控，为避免引发健康问题不允许添加。但想要达到绿柠檬茶通透的色调，一些奶茶店经营者仍利用其进行调色。
在去年，深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮”等网红饮品进行专项抽检时发现，20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂“日落黄”；广州市市场监管局在对243批次“网红饮品”抽样时，也发现4批次产品添加了“日落黄”。
在本月，广州当地记者走访了5家奶茶店，随机购买了4杯泰绿柠檬茶、1杯泰红奶茶进行“日落黄”成分检测。结果显示，有3杯产品检测出“日落黄”成分，其中泰红奶茶的“日落黄”含量最高。该泰红奶茶为某家奶茶店热销款，外卖月销量高达近5000杯。
随机购买5杯奶茶取样（图源：大洋网）在该记者的走访调查中，有奶茶店员工直言不讳，门店是山寨某知名连锁茶饮品牌，配方是在网上买的正牌产品的配方，但原料买的是口味更接近的便宜原料，因此售价更低、销量才能更好。
这些更加低廉的原料是否符合国标，能否合法用在茶饮制作中？山寨门店如何能堂而皇之地销售产品，甚至将价格当成自己的优势？这些行为不仅违规，还可能涉嫌违法。
对于此类诸多问题，大众往往通过曝光才得以知晓，但食品安全问题不能仅靠曝光，要从加强监管整治、完善惩罚制度与消费者投诉爆料相结合。
说到底，现有的定期检查或抽查等手段都只是治标的办法，治本在于从业人员需提升对行业安全的意识，以及经营者对规范管理能力的加强。
茶饮行业竞争加剧，不少入局者以为门槛低，实则只看到眼前的繁盛，却忽视幕后的细节。即便是正常经营的茶饮门店，由于目前尚未有统一的行业规范，也难以确保百分百不出现纰漏，只能在操作上细心小心，以及用更高的标准来制作和贩售产品，以保障食品安全卫生，赢得消费者信赖。
（综合自：四川观察、禾苗财经、极光新闻、大洋网）
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