不久前，CoCo都可高调宣布使用HPP版杨枝甘露原料，引起一轮水果茶原料的新探讨。其中，对于NFC与HPP的讨论较多，更有人留言，希望介绍一下NFC技术与HPP的不同之处。
今天，我们专访了广州浩恩奉仕食品有限公司工程师，来做一个详细对比。
浩恩奉仕HPP葡萄汁、水蜜桃汁饮料划下重点，NFC是一种果汁的类别，HPP则是一种食材灭菌技术。两者的原料均为鲜果冷榨后的原汁。
NFC是英文Not From Concentrated的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，即非浓缩还原100%果汁。
HPP是High Pressure Process的简称，称为超高压灭菌技术。
接下来，我们再从技术层面去理解这两种产品的差异。
NFC一般采用的是高温瞬时杀菌（UHT）与巴氏杀菌两种。杀菌后直接灌装，未经过浓缩与复原。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间较短，所以营养损失比较少，但由于有加热过程，可能会对果汁口感和风味有一定的影响，但影响相比传统浓缩果汁要少很多。
HPP是非热杀菌，采用低温超高压杀菌技术物理灭菌，因未经过加热，风味与口感都得到最大保留。
无论是高温瞬时杀菌，还是HPP技术，均是为杀灭果汁中的微生物、细菌，以增强果汁的安全系数。
然后，我们再来看看两者的储藏方式。
NFC果汁由于杀菌方式的不同，其运输储藏方式也有差异。UHT杀菌，是指135℃-150℃加热8-15秒达到杀菌目的。而巴氏杀菌则是指在60-82℃间的灭菌处理，在风味上对原料最大保留，但需要冷链运输。
HPP技术目前在业内主要用于冷冻果汁，需要全程冷链运输，并进行冷冻储藏。但相比传统冷冻果汁，有了灭菌过程，使得冷冻果汁的安全系数大幅度提升。
事实上，NFC果汁与HPP杀菌工艺并不冲突，制备方法和杀菌工艺，二者可以结合。在产品执行标准上NFC果汁执行GB/T31121,属于果蔬汁饮料。而HPP杀菌技术是灭菌技术的创新与升级，未来可应用在除饮料外的更多领域，如水产品、奶制品、肉制品、婴儿食品。
果汁饮品是选择NFC果汁，还是HPP果汁，最终仍要根据门店对于产品风味与店面对于原物料运输、储藏的需求。
据悉，浩恩奉仕已采用HPP技术推出两款拳头产品——浩恩奉仕HPP葡萄汁、浩恩奉仕HPP水蜜桃汁，在HPP应用投产方面积累了扎实的经验。
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