奶油顶修炼成人见人爱的模样，你知道它经历了什么吗？3月7日，7:00，KFC的微信官方公众号更新了信息。
《春樱初绽玛奇朵8折尝新》，这是今年3月肯德基咖啡的限定新品推送。3款冰饮，1款热饮，其中2款为奶沫版，2款加了奶油顶。
等等……奶油顶？
回忆一下肯德基之前的饮品，加在咖啡或茶上的，不是奶盖就是冰淇淋，用奶油顶真是头一回。
肯德基限定饮品都是乳制品，都是打发后的形态。为何奶油顶这几年却异常活跃，让肯德基也没抵挡住诱惑？
这就要了解一下，奶油顶的“修仙”历程。
01奶盖、冰淇淋、奶油顶的“街头争霸”赛
1987年，CAPCOM首次推出单机格斗游戏《街头霸王》。30多年后，有着“街饮”称号的茶饮业，也在街头巷尾开始了市场争霸赛。
5年前，一位茶饮连锁老板讲述他第一家店的成功经验。他说，店里推了一款1L容量的水果茶，当顾客拿着这个独特造型的杯子游走于路上时，引来注目的眼光。不少人也因此绕路寻找至门店。
这就是一款有亮点的产品，于引流的重要性。
不仅是1L装的水果茶，冰淇淋、奶盖、奶油顶在这场争霸赛中同样是优秀选手。
2005年左右，肯德基、麦当劳，以及后来的蜜雪冰城，都让脆筒冰淇淋这个能边走边享用的美味，成了街头的“靓仔”。
那时候，几元钱的冰淇淋，成为了街头饮品店们的引流神器。而后肯德基的雪顶咖啡更是让冰淇淋有了更多应用场景。
2015年，童年吃着冰淇淋，喝着奶茶的小孩子们长大了，他们对于奶茶有了自己的理解。可爱、俏皮的属性已经难以吸引他们，他们期待着品质。此时，像卡布奇洛、玛奇朵咖啡的奶盖茶出现。
奶盖茶在一众新茶饮品牌的打造下，奶盖茶有着个性的外表、潮流的气质、精美的图片，以及张扬着特立独行的背景，被社交媒体发酵后，一杯先品奶盖、再喝茶底的奶盖茶，让茶饮成为了媲美咖啡的精致饮品。
2018年，风向突变。
隐居于长沙的茶颜悦色，出身于云南的霸王茶姬，却用奶油顶成为街头的王者。常规的奶茶出品，一定是加盖的。但，这两个敢于打破常规的品牌，不约而同的选择了给奶油顶留出空间，再加上具有中国风元素的杯子，引来消费者的集体围观，打卡发圈。
奶油顶饮品对于美与风味的塑造，奶油顶很多元。加上坚果碎、加上饼干、加上彩虹糖，都能立刻让其变换造型，成为“时尚达人”彰显与众不同的街拍道具。
所以，你去翻看小红书、抖音、微博时，那些颜值颇高的饮品中，总会出现奶油顶的身影。
但，奶油顶在饮品市场上，特别是茶饮市场上的普及，堪称一部“励志史”。
02人见人爱的奶油顶成名路 不容易
在咖啡的产品线中，摩卡奇诺是最常见使用奶油顶的产品。而星巴克的星冰乐，则是将奶油顶的快乐放大到无限的引领者。
即使是在2005年前后，一杯星冰乐的价格也在30元左右。这也就让奶油顶成为了品质饮品的标志。
星冰乐高品质、高端的产品，其背后则是“高成本”。
一杯饮品，加入的奶油顶成本在2.5元左右。对于20多元，乃至30元一杯的咖啡而言，成本可控。但对于当时普遍价格在10元，甚至更低的奶茶而言，则是一个“天文数字”。
高成本还有另外的原因，即制作成本。早期制作奶油顶的方式有两种，一是用打蛋器搅拌，加入裱花袋制作。一是用奶油枪加气弹制作。
对于当时追求高效的奶茶店，前者需考虑方便、快捷、储藏等因素。后者则要考虑一支动辄千元的设备，是否能够为门店创造更多利益。
但，当喜茶、奈雪们将茶饮的价格成功拉升至20元以上时，茶饮的成本空间开始增大。而茶颜悦色用奶油顶+坚果碎+鲜奶茶的差异化组合，以及十几元享受一杯高品质奶茶的市场战略，让奶油顶的市场可接受性提升。
有了基数，就有了市场，这使得饮品从业者对奶油顶的关注度与热情随之水涨船高。
利用奶油顶做造型，可以提高饮品颜值从2019年底开始，越来越多的茶饮品牌开始尝试在产品中加入奶油顶。而让他们抛开对“奶油顶”偏见的，则是一种名为“喷射奶油”的原料。
1972年，廸比克发明了奶油和喷枪一体化技术，开启了“喷射奶油”的历史化进程。而后的双气体推动技术，则为打发完美奶油顶造型给出解决方案。
使用喷射奶油，只需轻轻摇晃三下，单手按住按键，就可打发出比裱花袋更美观的奶油顶。相比传统的打发奶油，完全可避免因技术、原料温度、设备差异所带来的产品差异问题，做到“0失败”。即使一个门店新人，也可快速上手。
网友探店中肯德基的奶油顶制作采用密封罐设计的廸比克喷射型加糖稀奶油，在开封后，只要在保质期内仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少产生的材质变质浪费问题，也迎刃而解。
廸比克喷射型加糖稀奶油整体密封于喷罐内，通过按压手柄的形式进行操作，大大减少饮品师与原材料的接触时间。且在使用后，按压手柄及喷嘴都可取下清洗，严格保证了卫生安全，真正做到了无接触原物料的概念。
需求点的解决，也让廸比克快速在茶饮与咖啡门店中使用，其中不乏我们所熟悉的知名品牌们。
廸比克喷射奶油让加奶油顶变得容易///
一款产品或原料的火爆，并非一定是完全的创新。
喷射奶油，从1972年发明至今已50年。但在国内市场的普及，出现在近3年中。疫情下对食品安全的重视，连锁规模化后对出品快捷、稳定的考量，消费升级后顾客对品质的追求，这些因素的综合及需求的满足，最终让奶油顶迎来了爆发。
当我们想要制造爆款时，或许更多分析的不是其差异化，而是是否符合市场逻辑，满足用户需求。
这，就是小小奶油顶，带来的思考。
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