曾经风靡台湾的这种小点心，正在迅速席卷大陆，赶紧来做第一批学会的人吧！

2023-12-18 责任编辑：梅梅 394

浓甜的咖啡黄油香气在冷空气里夹带无敌穿透力窜进鼻腔瞬间就有了让人失去理智的魔力~当年梅梅还是学生的时候在放学路上总是冷不防被这美味炸弹袭击那时风靡台湾大街小巷的咖啡面包摊位如今也悄悄在中国各地发芽独特的酥皮做法还有魔性的滋味今天让我们一次告诉你！

放学路上的甜蜜回忆咖啡炸弹面包

视频材料可做8个面包面团：高筋面粉200g盐3g细砂糖40g干酵母粉一茶匙（3g）鸡蛋1个牛奶80g无盐黄油50g咖啡酥皮：无盐黄油45g细砂糖40g蛋黄2个咖啡酱8g咖啡粉+8g热水搅匀低筋面粉45g泡打粉1g牛奶5g温馨提示：需准备裱花袋、圆口裱花嘴，最后为面包加上酥皮时会用到。

步骤①制作面包面团：把除了黄油以外的材料，放进厨师机搅拌盆中，将厨师机装上面勾（搓粉桨），先启动低速（凯伍德约2档），等材料接近成团状态，再转换至中高速（4-5档），搅打至面团光滑不沾缸壁，大约10-15分钟。（套一句CONY的名言~”面团加入黄油之前，得把韧性打出来；加入黄油之后，得把延展性打出来“，大家好好体会下~）

-搅打过程中面团可能会全跑到缸底去，但继续搅打，会发现面团韧性越来越强，直到面筋韧性能够把面团整个带上来，直到不粘缸底和缸壁的程度就可以了。

揉面过程中，随时观察面团状态是很重要的哦！②用手试着扯面团，确认一下面团的韧性，接着加入软化后的无盐黄油50g（软化至手指能轻易戳出痕迹的程度）。启动中低速（2-3档）搅拌至黄油吸收，转为中高速搅打（4-5档），打到面团光滑柔软，能轻易扯出薄膜的状态即可。

③将面团从厨师机搅拌缸里取出，放入另一个涂过油的干净容器中，以摄氏26-28度进行1小时一次发酵（可使用发酵箱或把烤箱稍微加热至适当温度使用），并在发酵器材内放置一盆热水保持湿度（湿度大约80%）。

小贴士：发酵时的温度对酵母菌的活性特别重要，如果使用烤箱作为发酵器材，建议放置温度计确认温度比较好哦！（一般来说，电子式温度计会比指针式准确，可考虑使用马卡龙熬糖用的那种带线的探针式温度计，把探针直接放入烤箱随时确认环境温度，有预算可以买mastrad牌，跟梅梅一样没预算的话，某宝50元以下也能找到哒~）贫穷与富有的分水岭 ▼▼▼

④面团一次发酵完成后，大约会有发酵前的2倍大。取出面团，放置在案板上稍微按压排气，再以米字型均匀分割成同样大小的8块小面团，将每小块面团的边缘收至底部，依序滚圆。

⑤将滚圆后的面团，以保鲜膜覆盖，室温放置15-20分钟，进行中间发酵，让刚整形过的面团面筋松弛一下。

⑥中间发酵结束，揭开保鲜膜，将面团排入待会烘烤用的烤盘上（记得预留适当间距，面团在二次发酵&烘烤过程都会再长大哒~），同样放入里面放置一盆热水的发酵箱或烤箱，以摄氏35度进行40-50分钟的二次发酵。

⑦制作咖啡酥皮：趁着二次发酵的等待时间，可以先来制作酥皮面糊。取咖啡粉8g，加上8g热水搅匀至没有颗粒，放置一旁备用。-此时烤箱以上下火摄氏200度预热。⑧将软化后的无盐黄油45g放入搅拌盆中，加入细砂糖40g，以电动打蛋器打发至蓬松发白。再依序加入蛋黄2个，以及事先调好的咖啡酱，以电动打蛋器打匀。