烘焙界的网红们，前路在何处……

一提到“网红”，很多人可能脑海里闪现的是一群有着低头就能戳穿喉咙的下巴、几乎都长了同样五官的帅哥美女，因为辨识度实在不高以及在他们身上经常有各种奇葩事件被曝出，在大部分人眼里，网红代表了一个集整容、浮夸、造作、不真实、夸张、拜金…等各种消极形象于一身的群体。但是在初代或者早期的网红其实并不是这样的，他们那个时候单纯的是受追捧的一群人：积极正能量、行业翘楚、各领风骚……今时今日的网红，仿佛有一点儿变味的感觉，不管是人还是物，倒进网红这个大染缸里也开始变得良莠不齐了，在发展情势一片大好的烘焙界也是这样。所以今天我们就来聊聊烘焙圈网红的那些事儿。1谁是网红？既然说网红，知道它到底是什么很重要。网红是“网络红人”的简称，是指在现实或者网络生活中因为某个事件或者某个行为而被网民关注从而走红的人。后经网络快速发展，网红则不仅仅是人物的代名词，同时也指代通过各种渠道及方式短时间内被熟知的事物。在烘焙圈内，网红不外乎名人、单品或者品牌这三样儿。单就圈内能称为网红的名人来说，可能是受烘焙行业从业人员数量限制，数量相对于品牌来说会踅微少一些，但却并不是没有；如果就单品或品牌来说，能说的那就多了：诸如流心芝士塔、闪电泡芙、曲奇、软欧、蛋黄酥……品牌的话最近大火的喜茶、乐乐茶都能榜上有名。在烘焙圈里不管是单品还是品牌的爆红，都间接的反映了烘焙行业的发展正在以大好的势头茁壮生长；基本上，在目前的社会大环境下，行业发展靠网红已经是硬道理了。2网红怎么红的？和初代网红们不同，当下的网红不管是人还是物都逃不掉和各种形式的经济运转扯上关系。初代网红们诸如芙蓉姐姐、奶茶妹妹等的爆红并不是因为他们能够从追捧者身上获取什么，而是他们的存在本身对自己的拥趸者来说具有鼓励或者刷新三观之类的意义；而当下的网红则不然。01.就说流心芝士塔吧，它的火爆和生命力算得上是烘焙网红里的翘楚了。从日本流出的它，却从香港一间店铺的排队难求而被熟知的，之后国内其他城市开始有各种流心芝士塔的配方流出、单品培训开始大赚快钱、专门销售流心芝士塔的店铺开业……这种火爆，归根结底针对性特别强，因为它投入小、难度低、受众多、回报快。02.网红品牌远的不说，就拿风头正盛的喜茶当案例，它好像只用了一夜时间就刷爆了盆友圈进而开始占领了各种公众媒体或者自媒体账号的头条：从畅谈品牌创始人的N次失败创业经历到剖析为什么它的杯子这样设计、从排队的人到底有没有被雇佣的黄牛到进店必点的单品攻略……这一类的网红诞生不仅是因为它们特立独行，最主要的是给了消费者show的机会。当然，即使有些人形容它为“作”，但是只要能赚钱，作就作吧。3网红的崛起之道随便挖掘一些网红们背后的成长轨迹其实不难发现，它们之所以能够成为网红无非以下几点因素：01.靠实力：不管是贴吧、天涯还是猫扑、豆瓣…网红们的崛起绝对都是靠实力来说话的，这一波人其实算得上是网红的鼻祖，但是在网络社交的时代，他们很多都成了“过气网红”，被各种新生网红们拍在了沙滩上；02.靠炒作：进入了网络社交时代，网红的诞生简直不要太容易，专业的网络推手能够通过炒作各种吸睛话题到雇佣水军再到媒体报道以至最后的名气变现，套路不要太深流程不要太溜哦。03.靠口碑：这一条区别于上一条的核心点在于：熟人口碑传播的力量替代了专业推手们的工作，但是其中的网红品质也是良莠不齐；举个栗子：假如有家网红甜点店大受好评排队都吃不上一口你蹦出来说他们的产品味道太差了，众人只会觉得你可能有毛病而不会去怀疑产品本身……烘焙圈里的网红们的成名之路相对来说比较简单粗暴：实力+口碑。出名的路子千千万，到最后要守好自己的一亩三分田却不是容易的事儿，烘焙网红更是如此。4网红的崩塌细心的人很容易发现网红的诞生与消亡轨迹和历史朝代的更迭会有着惊人的相似之处，这样说可能把网红的崛起与崩塌之间的关系太放大了，但是道理总归都是相通的。提到消亡的烘焙网红，第一时间让人想到的就是上海武康路的Farine和WIFY，因为它的品牌形象崩塌太剧烈了，即使跌落滚撒的碎屑波动都十分的巨大。还记得上次压马路路过的时候还偶遇了一群不明真相的妹纸，她们正在纠结于是不是要放弃这间网红面包店。仿佛就是从那个时候的那个时间开始，印象里的“网红世界”开始大片的坍塌、毁灭。网红这个词从靠实力的褒义词经过网络社交的发展降格为可褒可贬的中性词，这个过程花费了一段时间；但是网红从中性词直接跌落成为贬义词仅仅几天，而这几天发酵的核心都围绕着食品健康转着。虽然不至于谈网红色变的地步，但网红二字的影响力已一落千丈不复往日光彩了。例如某日去朋友店里点了他们家的爆款甜点，无意中和她聊起作为入店必点的甜点它当得起网红称号吧，她却是兴致泱泱的表示：“现在是谁沾上网红基本都没好事儿，我就静静的做蛋糕就够了。”5烘焙的前途：回归本心不管是不是网红、怎么成为网红的、结果怎么样、前路有多远……身处烘焙行业，生存的核心法则只有一点，那就是做好技术。关于做好技术，真的也是如人饮水冷暖自知：有人咬牙坚持用好技术做好品质好像前头希望渺茫却不放弃、有人臣服于市场变化随机应变风生水起、有人干脆把技术降格为第二、第三坚持的核心以换取生存……但归根结底，烘焙的前途只能是回归本心，这一点在很多行业同样有用。因为烘焙不止是眼前的利益，还有入行时的梦想和远方；这样说可能会有点儿矫情，生存都是问题的时候凭什么还要保留本心？但是，如果连这一点都坚守不住，那烘焙的意义又是什么呢？作者：@夜桔子号称永远十八岁，长期沉溺于甜食与夜行之间不可自拔座右铭：我写我的，对不对你别管