老式传统味儿的酥饼，小时候不喜欢吃，现在很喜欢吃。我回老家已经2天了，还有两天就要过年了。这两天也算是“经历丰富”，首先，我把相机忘在飞机上了（机场昨天联系我说找到了，我还没去拿），然后一回家我就冻感冒了，昨天睡了一天（还好，没发烧），我还带了一大堆黄油面粉烘焙原料打算回来做点儿点心，现在也完全没动。最近的肺炎闹得人心惶惶，大家都要健康啊~过年要有点传统味儿，这道老式酥饼，够不够传统呢？【老式果仁酥饼】（16个）配料：酥饼皮：面粉（中筋）200克，细砂糖15克，蜂蜜10克，猪油80克，水60克，泡打粉2克（或小苏打1克）。果仁馅：熟面粉45克，猪油35克，细砂糖65克，糖冬瓜35克，橘饼20克，干桂花0.5克，熟核桃仁35克。制作过程
首先揉制饼皮面团。将酥饼皮的所有配料混合在一起，揉成面团并充分揉匀，直到面团呈现光滑的质地。★如果你有君焙厨师机，可以用厨师机揉面，所有材料放入搅拌盆，2档揉5分钟即可。★泡打粉可让饼皮呈现更酥松的口感，如果没有泡打粉，此配方可用1克小苏打代替，但最终的口感会有一些不一样。
将揉好的面团均匀分成16份。分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。
接着看看果仁馅怎么做。老式果仁馅，会用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘饼、干桂花。这些都可以在一些比较传统的食品店买到，也可以网购。图中的是糖冬瓜。
将糖冬瓜、橘饼都切碎，跟细砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。★熟面粉即炒熟的面粉。将生面粉（中筋面粉）放入锅里，小火翻炒，直到面粉变熟，呈现微黄色即可。炒熟的过程中面粉会有损耗，我们可以多用一点面粉来炒（60克左右），最后称取40克熟面粉使用。
加入猪油、切碎的核桃仁。用手不断揉捏，直到馅料慢慢成团。然后将馅料分成16份，分别捏成小球。★馅料的质地比较散，多揉多捏，直到它成团。★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。
取一块松弛好的饼皮，在手心压扁。然后放上一份馅料。包起来，将收口捏紧。
收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里。将所有的酥饼都包好。
最后，在酥饼表面用红色食用色素盖一个色素章作为装饰（如果没有印章，也可以用筷子点上几点食用色素作为装饰，或者用毛笔蘸色素在表面画一个圆圈。当然，如果你没有色素，不做装饰也没问题）。放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤25分钟左右，直到表面呈现浅棕色。出炉冷却后食用。不同烤箱温度调节不同，请根据实际情况调整。Tips:★猪油会让饼皮更香酥，让馅料具有更浓郁传统的香味。如果你没有猪油，也可以用等量的花生油代替（或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油，但不要用橄榄油）。猪油的效果比植物油要好。
预览时标签不可点
