零失败教学视频告诉你：其实你从来没做过完美的重芝士蛋糕！

2023-03-14 责任编辑：梅梅 301

i烘焙的超详细零失败免费视频系列堂堂迈入第四期啦！前三期CONY带来了完美三部曲：完美戚风、完美瑞士卷、经典日式海绵（居然还没看过？文章传送门在文末等着你

）领同学们跨越烘焙入门必经三大坎一大拨小伙伴照着之前几个视频操作之后都喜滋滋地传来捷报~▼▼▼

在烘焙路上摸爬滚打这几年我们看到许多靠自己摸索烘焙的小伙伴因为没有打好基础、不明白基本原理虽然已经认认真真做到心累但每回能不能做成功基本还得靠人品但是讲真，大家真不是做不到而是因为市面上长期缺乏一套科学靠谱的烘焙教程所以我们今年推出的免费“零失败”课程系列就立志为大家解决基础款甜品的疑难杂症

今天奉上的呢是对新手最友好的经典款：完美重芝士蛋糕芝士风味醇厚、口感丝滑比戚风、海绵更加简单甚至完全不用打发CONY今天会更细致地说明所有知识点让你的重芝士从此告别开裂、口感更高级！快来跟CONY学起来吧~

CONY使用的配方和工具介绍

配料饼干底：无盐黄油30g消化饼干70g蛋糕体：奶油奶酪250g糖粉75g酸奶油（或者用102g淡奶油+10g柠檬汁搅匀代替）112g全蛋液34g蛋黄液15g香草荚1根玉米淀粉8g柠檬汁13g视频所用模具中国红6寸活底不粘圆模

蛋糕尺寸换算实际使用模具尺寸原料倍数时间温度调整4寸圆模0.5150度烤40分钟5寸圆模0.7150度烤45分钟7寸圆模1.4150度烤55分钟8寸圆模1.8150度烤60分钟想要查看更多其他尺寸换算，可在i烘焙公众号后台回复关键词模具换算获取~视频所用工具①cakeland大号刮刀

②学厨粉筛

③柳宗理手动打蛋器（蛋抽）

零失败原味重芝士蛋糕视频版

课程课件（简版）制作饼干底：1、消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖完全碾碎，详细方法见视频。2、黄油用微波炉高火加热20秒左右，至完全融化。3、黄油倒入消化饼碎中，搅拌至完全吸收，详细方法见视频。4、平铺到模具底部，用手压实压匀，放入冰箱冷冻备用，详细方法与小技巧见视频。制作蛋糕体：准备工作——烤箱上下火150摄氏度预热1、奶油奶酪切小块室温软化，或者放在盆中水浴加热软化，至完全顺滑无颗粒，详细方法与知识点见视频。2、挪开热水，放入糖粉，用刮刀拌匀至没有干粉和颗粒，详细方法见视频。3、倒入酸奶油，用刮刀拌匀，制作酸奶油的方法与操作手法详见视频。4、倒入全蛋液和蛋黄液，用手动打蛋器沿着盆底缓慢搅匀，尽量不掺入过多空气，详细方法见视频。5、横向剖开香草荚刮出香草籽放入奶酪糊中，用手动打蛋器沿着盆底缓慢搅匀，详细方法见视频。6、倒入玉米淀粉，用手动打蛋器沿着盆底缓慢搅匀，操作手法见视频。7、倒入柠檬汁，用手动打蛋器沿着盆底缓慢搅匀，操作手法见视频。8、取出冷冻的模具，倒入奶酪糊，轻轻晃动使表面均匀，用刮刀抹平表面，详细方法见视频。水浴烘烤：1、取一个烤盘，倒入1cm深的热水（能看到明显水蒸气即可），详细方法见视频。2、把包了锡纸的模具放入烤盘中，包锡纸操作手法见视频。3、放入烤箱中层，150摄氏度烤50-55分钟左右，相关知识点见视频。4、蛋糕中心有轻微晃动，但四周已经凝固完好，即是烤好，判断方法详见视频。5、取出蛋糕，剥掉锡纸，室温完全晾凉。6、放入冰箱冷藏3小时以上，取出脱模即可，详细操作手法见视频。详细文字版课件&视频链接在订阅号后台回复关键词：完美重芝士即可获取~观看视频▼▼▼▼