夏天造访京都西郊的岚山绝对不可错过的甜品就是夏日气息满点的夏 柑 糖！酸甜味觉中带着柑橘清新香气Q弹爽口冰镇后吃着感觉来到了菊次郎的夏天今天教大家自己动手做不用买机票就能吃到啦~
虽然日本制作夏柑糖的店家不止一家但其中最有名的还是京都天龙寺附近的老牌甜品店——老松到了夏天老店木门就会挂上这款当家产品的招牌远远就能瞧见~
老松的夏柑糖其实不是糖它的质感更接近果冻但可别小看它它在当地人眼中可是季节限定的高级品店家特别选用和歌山产地的蜜柑将鲜榨的柑橘汁混合砂糖、寒天再灌回挖空果肉的橘壳中凝成冻每年4月开卖、卖到当年度夏柑停产为止去晚了就吃不到啦~
夏柑糖吃起来在柑橘的香甜中带有一丝微苦一勺接一勺吃下肚酸爽的滋味儿俨然是一首夏日风物诗而今天我们的版本跟日本相比糖度更低更爽口刚从日本出差回来的CONY说：“比在日本吃到的更好吃哦！”
材料可制作份量：2个柑橘 2个鲜榨橙汁 + 市售柑橘汁约360g细砂糖（视个人口味添加） 5~15g吉利丁/琼脂（二选一使用） 10g / 3g材料说明：1、柑橘类大多数都能用，可选用皮厚些的，比较不用担心挖空的时候把皮挖破。2、吉利丁是动物胶质提炼的凝结剂，片状或粉状都可以使用，片状需要提前用冰水泡软，粉状用自身分量3倍的45度温水均匀融化后，加入果汁液即可。3、琼脂一般有粉状和丝状两种形态，是由海藻提炼出来的凝结剂。国内常见的卡拉胶就是丝状琼脂，而日本制作点心常用的寒天，算是一种高级琼脂，建议购买粉状使用较方便。想了解更多琼脂知识与配方，可参考往期文章。吉利丁与琼脂在网络电商平台都能买到~步骤①用刀在柑橘顶部横切个盖儿，用勺子沿着橘瓣肌理，小心地把柑橘肉掏出来，尽量掏干净直到能看见白色内壁的程度。
②将取出来的柑橘肉放入滤网或纱布，用力按压把柑橘汁尽可能地榨出来。装满1个中型柑橘大概需要180g液体量，如果柑橘汁液不够，需混合橙汁/柚子汁等柑橘类果汁，将液体补至足够的量，具体用量视所使用的柑橘大小会稍有不同。
③使用2种不同凝固剂的做法如下：吉利丁版本：（1）尝一下柑橘汁液，如果觉得足够甜就不需要加糖，直接放入锅中稍微加热至45摄氏度左右。如果觉得酸或甜度不足，可将柑橘汁加入砂糖混合，倒入小锅中加热至砂糖融化。
（2）吉利丁片提前放入冰水中泡软，将泡软的吉利丁片挤干水分，放入加热后的橘子果汁中，搅拌至吉利丁完全融化。
琼脂版本：尝一下橘子汁，觉得足够甜就不需要加糖，直接放入锅中开小火与琼脂一起煮至琼脂完全融化，琼脂需要加热到80摄氏度以上才能完全融化，如果使用条状琼脂，加热后可过筛一次以免未融化的团块影响口感。
④待果汁液稍凉，即可倒进柑橘壳里面，把柑橘的顶盖儿盖上，放入冰箱冷藏，琼脂版本大约半小时即可凝固，吉利丁版本约需3小时，等完全凝固就可以切开吃啦！TIP：如果选用的柑橘底部无法自行立起，冷藏时可以放入大小刚好合适的小碗中架住，让柑橘可以稳稳立住，直到果汁液凝结完成。
保存方法：密封冷藏可存放约一周。传统的夏柑糖是用寒天（也就是琼脂）制作的所以我们这次特别用吉利丁&琼脂各做了一组对照了解下成品质感有什么不同~▽▽▽下图左上左下：吉利丁、右上右下：琼脂
1、凝固速度：吉利丁版需要冷藏至少2小时；琼脂版降温到40摄氏度就开始凝固，即使在常温下也能在半小时内凝冻完成。2、表面质感：吉利丁版看上去比较平滑；琼脂版凝固之后会稍微下凹一些，切面有点粗糙不平。3、口感&味道差异：吉利丁版口感较滑润Q弹，由于加温不需太久，吃起来甜味更浓些；琼脂质地较硬挺，吃着稍带脆口，有类似于果粒的质感，由于琼脂融化的温度需求较高，更能尝出柑橘独特的微苦。总评如果喜欢一般滑润果冻口感，也有耐心多等一会儿，就用吉利丁制作；如果是喜欢带果粒质感，想凸显柑橘独特的微苦，又心急着想吃的小伙伴，就可以考虑选用琼脂制作啦~~酸酸甜甜的夏日柑橘冻用整颗橘子当容器的做法就是ber有feel~视觉上自带季节感BGM
总觉得天气越炎热仿佛越能凸显夏柑糖的美好在闷热得不要不要的时候吃一个感觉整个世界都清凉了十度透着光看橘瓣上半透明的果冻戳一下就duang~duang晃悠日常的那些小烦恼好像就这么悄悄被治愈啦~
这就是在上海排队疯抢、卖断货的冰皮月亮蛋糕！
像饼干像蛋糕又像冰淇淋，它到底是谁？
儿童节福利来啦！
