如果非要给今天这篇文章一个定义的话，我觉得单单“福利”两个字已经不够形容了！截止2017年12月31日，你还能抓住的最后一个热点是什么？毫无疑问——圣诞节，作为一个全民参与甚至全球都在凑热闹的节日，我们如何才能用正确的姿势在这个大IP里再次打造爆款，来一次完美的年终总结呢？烘焙人有的是方法……圣诞惊喜▼这款甜品的口味以伊斯尼诺曼底风味乳酪为主搭配树莓夹心相信一定能给你带来惊喜的口感Tom Yang老师的再次出击，果然继续给力演示主厨Tom Yang▼
2006年任职于Jean George（外滩3号）2008年担任上海浦东香格里拉酒店饼房副主厨现任大昌行珍味饼房主任只要掌握淋面的温度、状态、流动性等知识以及注意蛋糕的温度就能为所欲为了吗？当然不是！经常做你总会遇到一些情况：淋面的温度、状态一切都正常，但是操作后突然发现蛋糕上的淋面很薄，完全没有想象中的那么惊艳。这个时候一些特殊的方法一定能惊艳到你！为什么淋面前要蘸一层红色蘸酱？1、因为蛋糕独特的造型让表面的淋面很容易流下来，导致表面覆盖比较薄，露出白色的慕斯部分，让颜色不够纯粹彻底，且增加操作难度；2、添加金粉的目的是让淋面更具有“卟啉卟啉”的效果，用红色的淋面去淋相同底色的蛋糕会让这种效果更加明显，好像悬浮在空中的星星一样非常美。……圣诞惊喜果然是“惊喜常在”。你准备好上架了吗？
1丨榛子牛奶巧克力脆脆
47%牛奶巧克力榛子酱薄脆片伊斯尼无盐黄油英雄糖渍橙皮240g460g160g80g80gTips：选用柯氏单一庄园玛拉露密47%牛奶巧克力1.巧克力融化，和榛子酱混拌
2.加入薄脆片、橙皮，拌匀
3.加入黄油，拌匀，静置晾凉
4.将脆脆均匀的抹一层在蛋糕底上，冷藏备用
2丨覆盆子果酱
覆盆子果茸葡萄糖细砂糖1细砂糖2NH果胶柠檬汁500g80g100g20g10g50gTips：果茸选用莱昂斯勃朗覆盆子果茸1.葡萄糖、果茸，100g的糖倒入锅中加热至40℃左右2.果胶和20g糖拌匀，倒入锅中，拌匀，煮开继续加热30s，离火
3.稍微降温后，拌入柠檬汁
4.均匀的抹在蛋糕底上，冷藏备用
3丨白乳酪慕斯
伊斯尼乳酪吉利丁粉水35% 柯氏白巧克力草莓酸奶35% 佩森打发淡奶油306g13g52g486g180g554gTips：乳酪选用伊斯尼诺曼底风味乳酪1.取少量酸奶倒入乳酪中拌匀，加入剩余的酸奶混合
2.巧克力化开，倒入少量酸奶乳酪，拌匀后倒入剩余的酸奶乳酪中，拌匀
3.取少量混合物拌入化开的吉利丁混合物中，拌匀后回倒搅拌均匀
4.倒入1/2奶油，拌匀，再拌入剩余的淡奶油
5.灌入模具中1/2容量，用抹刀涂抹内壁
6.铺入一层涂抹果酱的蛋糕底，裱入适量慕斯7.再铺入一层薄脆蛋糕底，抹除多余的慕斯，冷冻
4丨红色淋面水细砂糖葡萄糖炼乳吉利丁混合物35% 柯氏白巧克力红色油溶性色粉金粉150g300g300g200g110g300g5g2gTips：吉利丁混合物=【吉利丁粉：水=1:6】1.水、葡萄糖、糖倒入锅中，小火融化，煮至103℃离火
2.加入炼乳，拌匀后冲入巧克力中
3.加入吉利丁混合物，均质混合均匀
4.先倒出少部分淋面到色粉中，拌匀后回倒入剩余的淋面里，均质乳化，保鲜膜贴面冷藏隔夜5. 脱模后蘸一层红色巧克力蘸酱，32℃时淋面6. 用棉花糖围边、白巧克力球用热风枪微微融化后沾椰蓉装饰
咦~就完成了吗？蛋糕胚我还想知道配方呢憋着急，我已经为你准备好了有了它，这款作品一定更加完美蛋 糕 胚 部 分▼海绵蛋糕蛋清细砂糖蓝钻杏仁粉低筋粉玉米淀粉盐鸡蛋细砂糖伊斯尼无盐黄油210g250g250g80g4g3g360g50g45g1.鸡蛋倒入搅拌缸，慢速搅打，加入50g糖，搅打均匀2.玉米淀粉、低粉、盐、杏仁粉混合过筛倒入搅拌缸中，提速继续搅打至发白3.同时另个缸中倒入蛋清，分3次加入糖250g，打至中性发泡4.倒出面糊，分2次拌入蛋白霜5.取少量混合物拌入融化黄油，再回倒入混合物中，拌匀6.倒入烤盘中，抹平，入炉，185℃烘烤9min这次由大昌行珍味支持，Tom Yang师傅演示制作，伊莎莉卡烘焙网编辑剪辑的“圣诞惊喜”配方，会是你的圣诞全新解决方案吗？现在关于这款配方你还有哪些疑问呢？快来留言告诉我吧！Tom Yang更多干货直达→>>一款咸焦糖慕斯蛋糕竟用3种淋面装饰？！>>80%的人不知道，这样做马卡龙成功率更高>>学做最IN时髦甜点：提拉米苏Tiramisu，请带我走吧>>法式经典一学就会！教你做酥脆不优雅的拿破仑>>热带水果甜点杯分步做>>法式最经典！Lemon Tart 柠檬塔原来还能这么做
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2006年任职于Jean George（外滩3号）2008年担任上海浦东香格里拉酒店饼房副主厨现任大昌行珍味饼房主任只要掌握淋面的温度、状态、流动性等知识以及注意蛋糕的温度就能为所欲为了吗？当然不是！经常做你总会遇到一些情况：淋面的温度、状态一切都正常，但是操作后突然发现蛋糕上的淋面很薄，完全没有想象中的那么惊艳。这个时候一些特殊的方法一定能惊艳到你！为什么淋面前要蘸一层红色蘸酱？1、因为蛋糕独特的造型让表面的淋面很容易流下来，导致表面覆盖比较薄，露出白色的慕斯部分，让颜色不够纯粹彻底，且增加操作难度；2、添加金粉的目的是让淋面更具有“卟啉卟啉”的效果，用红色的淋面去淋相同底色的蛋糕会让这种效果更加明显，好像悬浮在空中的星星一样非常美。……圣诞惊喜果然是“惊喜常在”。你准备好上架了吗？1丨榛子牛奶巧克力脆脆47%牛奶巧克力榛子酱薄脆片伊斯尼无盐黄油英雄糖渍橙皮240g460g160g80g80gTips：选用柯氏单一庄园玛拉露密47%牛奶巧克力1.巧克力融化，和榛子酱混拌2.加入薄脆片、橙皮，拌匀3.加入黄油，拌匀，静置晾凉4.将脆脆均匀的抹一层在蛋糕底上，冷藏备用2丨覆盆子果酱覆盆子果茸葡萄糖细砂糖1细砂糖2NH果胶柠檬汁500g80g100g20g10g50gTips：果茸选用莱昂斯勃朗覆盆子果茸1.葡萄糖、果茸，100g的糖倒入锅中加热至40℃左右2.果胶和20g糖拌匀，倒入锅中，拌匀，煮开继续加热30s，离火3.稍微降温后，拌入柠檬汁4.均匀的抹在蛋糕底上，冷藏备用3丨白乳酪慕斯伊斯尼乳酪吉利丁粉水35% 柯氏白巧克力草莓酸奶35% 佩森打发淡奶油306g13g52g486g180g554gTips：乳酪选用伊斯尼诺曼底风味乳酪1.取少量酸奶倒入乳酪中拌匀，加入剩余的酸奶混合2.巧克力化开，倒入少量酸奶乳酪，拌匀后倒入剩余的酸奶乳酪中，拌匀3.取少量混合物拌入化开的吉利丁混合物中，拌匀后回倒搅拌均匀4.倒入1/2奶油，拌匀，再拌入剩余的淡奶油5.灌入模具中1/2容量，用抹刀涂抹内壁6.铺入一层涂抹果酱的蛋糕底，裱入适量慕斯7.再铺入一层薄脆蛋糕底，抹除多余的慕斯，冷冻4丨红色淋面水细砂糖葡萄糖炼乳吉利丁混合物35% 柯氏白巧克力红色油溶性色粉金粉150g300g300g200g110g300g5g2gTips：吉利丁混合物=【吉利丁粉：水=1:6】1.水、葡萄糖、糖倒入锅中，小火融化，煮至103℃离火2.加入炼乳，拌匀后冲入巧克力中3.加入吉利丁混合物，均质混合均匀4.先倒出少部分淋面到色粉中，拌匀后回倒入剩余的淋面里，均质乳化，保鲜膜贴面冷藏隔夜5. 脱模后蘸一层红色巧克力蘸酱，32℃时淋面6. 用棉花糖围边、白巧克力球用热风枪微微融化后沾椰蓉装饰咦~就完成了吗？蛋糕胚我还想知道配方呢憋着急，我已经为你准备好了有了它，这款作品一定更加完美蛋 糕 胚 部 分▼海绵蛋糕蛋清细砂糖蓝钻杏仁粉低筋粉玉米淀粉盐鸡蛋细砂糖伊斯尼无盐黄油210g250g250g80g4g3g360g50g45g1.鸡蛋倒入搅拌缸，慢速搅打，加入50g糖，搅打均匀2.玉米淀粉、低粉、盐、杏仁粉混合过筛倒入搅拌缸中，提速继续搅打至发白3.同时另个缸中倒入蛋清，分3次加入糖250g，打至中性发泡4.倒出面糊，分2次拌入蛋白霜5.取少量混合物拌入融化黄油，再回倒入混合物中，拌匀6.倒入烤盘中，抹平，入炉，185℃烘烤9min这次由大昌行珍味支持，Tom Yang师傅演示制作，伊莎莉卡烘焙网编辑剪辑的“圣诞惊喜”配方，会是你的圣诞全新解决方案吗？现在关于这款配方你还有哪些疑问呢？快来留言告诉我吧！Tom Yang更多干货直达→>>一款咸焦糖慕斯蛋糕竟用3种淋面装饰？！>>80%的人不知道，这样做马卡龙成功率更高>>学做最IN时髦甜点：提拉米苏Tiramisu，请带我走吧>>法式经典一学就会！教你做酥脆不优雅的拿破仑>>热带水果甜点杯分步做>>法式最经典！Lemon Tart 柠檬塔原来还能这么做巴黎必探的10家店丨论创意的正确打开姿势淋面还能当镜子用？丨你真的懂茶吗？
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