比出道还难？一颗普通的葡萄干制作竟然这么复杂

做编辑久了都会有一个通病：思考自我，我也是。作为伪技术人员的我常常会思考自己在烘焙圈里的定位是什么？今天我得到了答案：我是个科普控。如果非要问我都控了谁？顺手我都能拎几个出来：→人见人爱的巧克力→花见花开的蛋白霜→没啥花头的糖……简直如数家珍。先别管控的对不对，作为科普控的还有后遗症，看到啥都想扒一扒，而且有瘾。比如我昨天晚上为了减肥没吃饭凌晨饿醒了，挖出来一包葡萄干，边吃边追《致我们单纯的小美好》，吃着吃着又爬起来扒了一波葡萄干的前世今生。葡萄干，不简单▼就算不是烘焙圈里的人也都不会对葡萄干陌生，but，有多少人知道一串多汁水嫩的葡萄是怎么变成一捧葡萄干的吗？不知道？没关系，我这儿有答案给你抄。没错，这就是我半夜爬起来吃的葡萄干提起葡萄干马上就能想到新疆吐鲁番，这里的葡萄举世闻名，据说它的总产量占全疆的52.84%（伊粉A内心OS：啊喂，都详细到小数点后两位数了你确定是“据说”吗？）；又据说，全吐鲁番的葡萄产量是全国的五分之一，所以吐鲁番有“世界葡萄植物园”的美称。回忆杀：你还记得新疆吐鲁番的“葡萄沟”吗？由于日照时间长、昼夜温差大、年累计温度高…等诸多天时地利人和的原因，所以吐鲁番的葡萄含糖量高、皮层薄又好吃的不得了才制出了美味的葡萄干！葡萄干怎么选▼烘焙市场上，葡萄干产品繁多，如何挑选出品质优、性价比高，消费者认可的产品呢？看颜色：颜色均匀为佳，但纯天然的产品，因为是自然生长，不可能颜色完全一样，有色差是正常的。相反颜色太艳丽或者太统一，就要三思了；看大小：有些人爱挑个头大的葡萄干，觉得大才够好、才够甜。其实买葡萄干个头均匀没有杂质，品质就错不了；凭手感：捏一捏葡萄干是有韧性的，没有腐烂、没有虫蛀，这样的葡萄干就比较好；浸泡观察：为了使葡萄干色彩漂亮，有不法商贩给葡萄干染色。放一把葡萄干清水浸泡3分钟左右，看水的变化程度就知道结果了。伊粉B内心OS：说的好有道理，居然不是百科来的，搞的好像你确实看到葡萄干怎么做的一样……开玩笑，见多识广的我怎么会空手套白狼…啊不对是空口说白话，毕竟我可是刚从白雪皑皑的雪山游玩回来，还顺道还受科麦之邀参观了葡萄干全自动生产线好吗。葡萄干怎么做▼比较常见的说法是，葡萄干的制作方法一般有三种：1、阳光下直接暴晒，制成褐色葡萄干2、在土坯荫房中通风晾制30-45天左右，制成“无核绿葡萄干”3、人工快速脱水：将葡萄经脱水剂处理，然后再在荫房内晾干或用烘干机烘干，大大缩短制干时间科麦新疆葡萄干工厂的葡萄清洗机前两种方法简单有粗暴，但是稳定性不高基本靠天收，虽然新疆不会多雨又潮湿，但要想快速处理掉新鲜葡萄、做成葡萄干、发家致富奔小康…还是第三种法子更靠谱，当然了，我在新疆看到的可是更加科学又有效率的制葡萄干法。葡萄干变形记▼粗原料所谓的粗原料就是从农户手里收集回来的葡萄干，此时的葡萄干里含有非常多的杂质，比如树叶、石子、甚至是铁钉等等，此时需要进行第一步的去石、精选，以及按照大/中/小/颜色 进行分类（作为不同品质的粗原料，最终制作出的成品也会有不同的品质和等级。）