烧果子的惊喜做法：解锁君度风味新姿势

很多人都好奇大师们的世界会是什么样的，记得上次就有人这么问我，是啊，到底是什么样我也很想知道。后来接触的多了才渐渐了解，这个领域内没有“点石成金”、也没有“神笔马良”，有的只是——它在哪？我会用。就比如君度酒……君度酒作为MOF大师、世界冠军等万千Chef的“萌宠”，只要君度用的好，风味当然没烦恼，所以今天我就为大家分享一款用君度酒加持的配方。// 君度烧果子 //▼并不复杂却风味十足造型经典却是一款有个性的烧果子有君度酒加持的它会不会成为你的“新欢”呢？蛋 糕 体黄油细砂糖海藻糖盐全蛋牛奶杏仁粉低筋面粉科麦泡打粉150g150g30g1g125g50g40g205g5g1.低粉、泡打粉混合过筛，备用2.黄油、糖、海藻糖、盐和杏仁粉倒入搅拌缸中，慢速混合均匀3.分3～5次加入全蛋，慢速混合均匀4.分3次加入牛奶，慢速拌匀5.倒入过筛的粉类，用刮刀稍微搅拌混合均匀6.倒出面糊，保鲜膜贴面冷藏，松弛4小时Tips：牛奶&全蛋可以稍微加温至30℃（比室温稍高），特别是冬季，这样搅拌的过程不易出现油脂分离的状况，若分离出现时可用均质机均质。君度芒果夹心冻可柏思芒果果泥果胶细砂糖细砂糖海藻糖葡萄糖柠檬汁君度酒60%vol.365g9g33g80g50g67g10g15g1.果胶和糖（33g）先混合，备用2.果泥和1稍微加热，加入糖、海藻糖，继续加热至糖全部融化3.加入葡萄糖，大火煮开，再转中小火煮至糖度75°左右4.加入君度酒、柠檬汁，拌匀5.倒入慕斯框中，趁热抹平，大概8mm厚，室温凝结备用君 度 糖 水30°波美糖浆水君度酒40%vol.150g100g60g波美糖浆：135g糖和100g水煮成糖浆，取150g即可。所有原料倒在一起拌匀即可君度乳酪香缇淡奶油细砂糖科麦吉利丁粉水淡奶油奶油乳酪君度酒40%vol.50g30g3g15g250g60g20g1.吉利丁粉倒入水中，混合备用2.奶油（50g）、糖加热至糖全部融化3.倒入吉利丁混合物，拌匀4.将乳酪倒入量杯中，把3冲到乳酪上，均匀乳化至无颗粒 5.加入另一份奶油，均质拌匀6.保鲜膜贴面冷藏隔夜7.取出冷藏后的香缇，加入君度酒，打至6-7成发，装饰用组 合 装 饰1.蛋糕体取出搅打柔滑，裱入模具中2.将芒果夹心冻刻出适合尺寸铺入蛋糕糊上3.灌入蛋糕糊，震出空气4.165℃烘烤10min，蛋糕表面划刀，再烤10min5.取出脱模后，立刻刷糖浆，常溫隔夜回油。6.取出蛋糕，刷涂杏桃果胶，蘸涂開心果碎，筛撒防潮糖粉7.表面用乳酪香缇装饰英雄爱美酒，大师们也同样如此想让你的作品也能风味独特吗？不妨也来试一试吧！

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