在现在追求口味、追求健康的大前提下，果茸应该是很多烘焙人日常必备的产品了吧？它们不仅品类众多、使用方便，而且还可以根据不同的要求选择不同的搭配，并不断的带来惊喜。但也正因为如此，如何更完美的搭配、使用、展现风味，已经是摆在很多人面前的问题了。所以当叶卫大师再次为大家演示全新风味果茸的用法时，你还淡定吗？▼血橙雪芭
一颗血橙就解决了烘焙里最难的口味创新？为Ta点赞！！
2023-03-03
责任编辑：小伊
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血橙冰霜
血橙果茸细砂糖干邑橙香白兰地500g50g40g1、将一半的果茸，加糖煮至糖完全融化（不用等煮开）2、倒入剩余的果茸中，加入酒混合均匀；3、冷冻至凝结，备用；鲜奶冰淇淋
酸奶牛奶冰淇淋糖浆奶粉柠檬汁250g95g190g15g20g1、牛奶、酸奶&奶粉混合，均质；2、加入柠檬汁，均质；3、加入冰淇淋糖浆，均质；4、倒入机器，打成冰淇淋，备用；冰淇淋糖浆 /Sorbet syrup▼
水细砂糖稳定剂葡萄糖转化糖135g120g0.8g36g15gTips：稳定剂可以用凝胶片等比代替，加入稳定剂主要起到让冰淇淋不易融化的作用；1、水、转化糖&葡萄糖一起煮开；2、将稳定剂和糖混合均匀，倒入锅中；3、煮开后静置4h，备用（如果想要效果更好的话，可以选择静置隔夜使用）柑橘水果血橙橙子柠檬1个1个1个1、血橙取肉，备用；2、柠檬取皮（去掉白色部分），切丝备用；3、橙子取肉，取皮（去掉白色部分），切丝备用；4、将果皮淖水后过滤；5、糖 和水1:1倒入锅中加热，放入过滤后的果皮，煮好后浸泡备用；组合装饰1、高脚杯中，先装入适量的血橙冰霜；2、铺入适量的果肉；3、用冰淇淋&果皮丝等装饰即可；
最后也感谢叶卫（Louie Ye）老师提供的技术分享▼
叶卫（Louie Ye）世界级甜品大师法式糕点品牌“LA Fantasia”幻品创立者Top Chef Studio 顶厨学院创建人看完配方、看完口味搭配、看完制作要点，可能很多人还会产生一个疑问：什么是血橙果茸？其实血橙果茸是在2017年10月时，乐果纷新上市的冷冻果茸产品，摘取自意大利著名的桑吉耐劳血橙、略带覆盆子风味的摩洛血橙以及果实饱满厚实的塔罗科血橙作为该款果茸的原料。使用先进的急冻技术封锁住水果的原汁原味，并且保质期长达24个月。这款冷冻血橙果茸含水果高达90%，添加10%的天然蔗糖，使其口感出众。并且不含任何人工色素，血橙内的花青素使果茸色泽自然饱满，红色鲜明亮泽。可以广泛应用于烘焙及甜品制作。
果茸作为一种即可以保留水果天然风味和色泽，又可以更好、更彻底运用于烘焙的产品，现在已经成为烘焙中不可或缺的“神级原料”。那么，对于果茸你有哪些使用心得及方法、或者对于这款配方你还有哪些疑问，快来留言说说看吧！更多干货分享→>>原创配方：这款玻璃杯甜点真的要火
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