大连锁们在热推3月份以来，与酸奶做结合的饮品，大连锁们就一直在推出。喜茶上新了草莓酸奶、芒果酸奶；乐乐茶推出桃子草莓芒果酸奶；沪上阿姨一口气推出3款水果+酸奶饮品，分别是稞麦布蕾酸奶、芒果百香酸奶以及草莓芦荟酸奶。而CoCo更值得一提，其品种很丰富，例如：桃桃酸奶、芒果酸奶西米露、草莓酸奶、红果小姐姐，还有季节限定—沙棘酸奶西米露。
从奈雪到coco，这些品牌如何把“季节限定”做成爆款4月份，沙棘酸奶西米露打着季节限定的标签，玩了一波带有稀缺元素的饥饿营销热超。接着到了5月份，莓莓酸奶系列则占了CoCo门店菜单最显眼的位置。其实，区别于瓶装酸奶，包装现调即制概念，在店面销售的酸奶大多被应用于甜品，满大街都是，典型的、常见的就是炒酸奶。
星巴克五年前也推出了相关饮品。至于在茶饮中的应用，对于CoCo也不是什么新闻，多年前就有，而且可以单独成类。CoCo对于酸奶的使用，大都结合了水果的搭配，而且信手拈来，草莓、树莓、芒果、沙棘、桃子、火龙果等水果都可以cp组合搭配。在口感风味的呈现上，鲜果与酸奶的搭配，果味与奶味的混合，浓稠酸甜，口感和营养兼有，价值感十足。
酸奶应用的趋势酸奶以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。所以，酸奶本质上是一种牛奶制品，再加上可以增加酸甜度与粘稠度，它在茶饮中的应用也越来越广泛。饮品制作中，将牛奶换成酸奶，口感和风味则有明显的不同，记忆感很强。目前市面上主要有酸奶水果茶、酸奶水果冰沙、酸奶奶茶、酸奶水果脏脏茶等等。
在应用端，酸奶最好的cp是水果。喜茶的做法很简单，底部是酸奶，上部是水果，少许谷物坚果，没有任何添加。易操作、高出品率，能够代餐，健康，有营养，看似简单，但价值感强。乐乐茶的做法也与此类似。CoCo在制作手法上，水果做了均质化的加工，适当地添加了果汁，口感更丰富，层次感更强。
水果的选择上，大连锁都选择了草莓、桃子和芒果等。除了首先要考量二者的搭配程度高以外，受众群体大、应季，以及比较容易购买，也是需要考虑的主要因素。从今年的市场来看，很多品牌都在做突破，这中间出现了很多中小品牌的影子，他们努力的方向主要表现为：▼改造传统奶盖区别于传统奶盖，酸奶奶盖口感不会过于甜腻，入口更为丰富饱满。搭配水果茶底，奶香、果香、茶香相互交织，口感和风味更为充盈，层次感更强。
▼酸奶与水果茶的搭配水果赋予酸奶更多的风味，而茶汤则增加了更多的清爽感。茶基底的选择，建议清爽型为主，例如涩感低的茉莉毛尖等，奶香、花香、茶感贯穿整杯饮品，层次清晰、风味清晰。
▼酸奶 + 谷物这种做法很常见，大多被甜品店所用，瓶装酸奶饮品中也多件，更多体现的是代餐的健康功能。酸奶紫米露，是一只酸奶牛的经典产品。软糯香甜的紫米融合新鲜的酸奶，搭配小叶种毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香气，中段是紫米与酸奶融合的酸甜口感，尾段又有紫米颗粒带来的咀嚼感。当然，在谷物的选择上，红枣、绿豆等都可以任意组合，还可以添加不同风味的果酱，复配出不同的口感风味，来满足不同需求的消费者。
大牌们热推的逻辑这种日常所见的饮品怎么入得茶饮大佬们的法眼，大连锁们热推的逻辑又是什么？先看一个数据。全球领先的独立市场研究咨询公司—英敏特的相关报告显示：2018年中国酸奶市场为1.37亿美元，同比增长14.7%；2017年中国酸奶/乳酸菌饮料的销售额和增长率居全球首位；在中国，52%的消费者都认为发酵饮品要比其他饮料更为健康。
健康低脂、低热量、低糖、不发胖的产品是未来市场趋势。发酵乳不仅具有牛奶的营养和消化功能，还有自身独特的风味，因此备受消费者的青睐。近年来，酸奶的热度一直居高不下，中国的酸奶市场也呈现“持续发酵式”增长。中国现代化的酸奶产业起步于上个世纪八十年代初，大规模进入中国家庭的时间大约为20年左右，最初作为营养品被饮用，现在大都成为城市居民的日常，农村市场也发展迅速。经过长时间的市场教育，酸奶在国内的接受度非常高，享有极广泛的群众基础。原物料供应上，国内酸奶的品类比较丰富，基本上实现了高低中各个档次的覆盖。物流冷链技术和硬件也已经比较成熟，市场成规模，运输成本低，反映到销售终端，保证了门店至少75%以上的毛利。在社交调性上，酸奶大多含有益生菌，能够促进肠道吸收消化，产品的健康属性很自然会产生“年轻、时尚和活力”的联想和勾连，奈雪的益生菌饮品就打出了瘦身的概念，这样在气质上，就很容易与茶饮的年轻消费群体达成默契，在营销上的触达比较有效。业内人士认为，以上原因为大牌们热推的主要逻辑。—————END—————【本篇福利】参与互动，留言中说说#你是否看好酸奶茶饮，为什么？#随机抽选一名精彩留言获赠Seesaw黑茶日晒处理法精品咖啡豆一包截止时间：2019年7月5日10:002019年，Seesaw正式设立“十年云南计划”第五年，即日向各大城市门店及天猫官方商城推出经过多年的试验、与云南孟连信岗茶咖庄园共同研发的Seesaw黑茶日晒处理法精品咖啡豆。Seesaw烘焙师与佤族庄园主赵梅一起总结多年普洱黑茶发酵技巧，选定3种经典制茶工艺作为改进的基础，将这些工艺别具一格地跨界运用在咖啡处理环节中的鲜果阶段和晾晒阶段。最终再经过浅度烘焙，散发出优雅轻柔的红糖、蜂蜜、茶感，酸甜轻盈，口感顺滑，让人不禁产生对美好生活的憧憬与想象。更多资料请戳
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