全世界每天都有数百万人在享用咖啡，并搭配以各种食物。然而，咖啡与食物的搭配因地区而异，这取决于每个国家和地区的美食历史及其社会文化背景。此外，由于不同的咖啡处理方法、烘焙方式和各种萃取方法，精品咖啡可以提供比以往更丰富的风味和香气，这也意味着更多其他食物搭配的可能。
世界各地搭配咖啡的食物一个地区的美食和社会文化传统决定了咖啡与食物的搭配方式。常规认知里，西式搭配可以是咖啡配甜点做下午茶，也可以是咖啡加培根做早餐。咖啡本土化的中式搭配就可以是咖啡配油条或者是煎饼果子。但世界各地美食万千，搭配咖啡的品类总是各有不同。肯尼亚、乌干达和坦桑尼亚Peter Gakuo是来自肯尼亚的咖啡专家，也是Perfect Daily Grind的撰稿人。他解释说，虽然从历史上看，肯尼亚国内的咖啡消费量一直很低，但近年来人们对咖啡的兴趣越来越大，尤其是年轻人。肯尼亚的咖啡和食物搭配很大程度上取决于几个因素: 教育、购买力和地理位置。比如说，在内罗毕有较高购买力的人通常喝咖啡配小圆面包或羊角包，而在乡村和更多的农村地区，人们通常喝咖啡时会搭配一道叫mandazi的食物。mandazi是一种类似于油炸圈饼的甜油炸面包，但没有糖霜或糖衣。
同时mandazi在坦桑尼亚和乌干达也很受欢迎。在乡村里，咖啡通常就是黑咖啡，加糖调味。然而，受过更多教育的精品咖啡消费者更倾向于不搭配任何东西。哥伦比亚Pedro Miguel Echavarria是哥伦比亚麦德林Pergamino咖啡馆的经理。他说，哥伦比亚咖啡的传统搭配包括buñuelo (芝士油条)、pan de bono (奶酪面包)、almojábanos(玉米奶酪面包)和pastel de guayaba(番石榴糕点)。更广泛地说，奶酪和面包是常见的配菜，一些消费者还会蘸着咖啡吃。然而，尽管哥伦比亚有着丰富的咖啡消费文化和传统，依据Pedro的经验，在搭配方面，精品咖啡仍会被区别对待。先且不论好坏，精品咖啡与哥伦比亚的非传统食品密切相关。例如，它与手工面包店以及早餐等相关联。Pergamino 咖啡馆曾尝试开设一个面包烘焙区，供应许多传统食物(如almojábanos和arequipe蛋糕)。然而，最终最受欢迎的搭配精品咖啡的还是杏仁羊角面包、红丝绒蛋糕等等。
台湾Vincent Wang在台湾的黑金咖啡公司的品控负责人。他说日本对台湾咖啡文化有着重大影响，因此，当地人喜欢将咖啡和日式甜点结合在一起。许多顾客喜欢点咖啡配甜点，这些日式甜点通常是稍微更‘西化’的版本，但仍保留着日本风格。除此之外，他们还开始烘焙精制面包，这是除了甜点之外的可以用来吸引顾客的注意力的食品，并且有利于向顾客介绍咖啡。
巴拿马Jorge Chanis Barahona是巴拿马的美食专家。他说，在巴拿马，当地人传统上将黑咖啡（无论加糖与否）——与奶酪、面包或玉米面饼搭配。把奶酪扔进咖啡杯或者把面包浸在咖啡里也是一种习惯。在Jorge看来，精品咖啡比葡萄酒更适合搭配不同的食物。这是因为咖啡冷热皆宜，还因其处理、烘焙和冲泡方式的不同，会衍生出许多不同的风味。为此，他发起了一项名为巴拿马咖啡仪式的配对活动，邀请全国各地的酒店企业(包括餐馆和咖啡店)参加。这是一种阐明如何将巴拿马精品咖啡与食物搭配的方式，使用了一种结构，其设计灵感来自于咖啡原产地，以及巴拿马的火山、博克特和雷纳西米恩托的微型气候。
美国Mehmet Sogan是位于美国加州圣地亚哥的Memli咖啡实验室的首席烘焙师。他说，传统上美国人喜欢把咖啡和甜食搭配在一起。“在更多经典的咖啡馆里，你可以吃到曲奇饼，也可以吃到受法国影响的糕点，比如羊角面包或巧克力蛋糕。美国最古老的搭配咖啡的食物可以在新奥尔良的Café du Monde咖啡馆找到。那就是beignet:一种撒有糖的方形甜甜圈状的糕点，通常搭配菊苣咖啡。“甜食和糕点之所以成为最常见的搭配是因其化学结构，在面包烘焙和咖啡烘焙中会发生美拉德反应，氨基酸和糖发生反应……释放的芳香化合物也有很多交叉。”
澳大利亚Michael Rast是澳大利亚的咖啡师培训师。他提到，在澳大利亚，咖啡经常与早餐食品联系在一起(并随后与之搭配)。一般来说，最受欢迎的组合是培根和蛋卷，糕点和丰盛的早餐一样，也很受欢迎。经典的搭配咖啡的早餐可能包括酸奶面包、炒鸡蛋、牛油果、香肠或培根。
西班牙Dara Santana是一名化学工程师，也是咖啡冲泡水方面的专家，也是西班牙Dart Caffeine公司的创始人。她说，在西班牙，人们通常在早上喝咖啡时会搭配一些甜食，比如churro、面包或饼干。这些通常是浸在咖啡里吃的。到了下午，人们通常会将咖啡和牛角面包等糕点搭配在一起。在现代西班牙，精心配餐的咖啡很少见。然而，由于精品咖啡文化的发展，这种做法正在兴起。甚至已经开始出现有关咖啡配餐的活动。Dara解释说，我们的目标是打破咖啡只是晨间饮料的先入之见。未来，我们将赋予它一个不同的概念，以实现咖啡可与任何类型的食物搭配。
食物搭配如何为顾客创造更好的感官体验？Mehmet说，食物搭配最终可以用来突出不同咖啡的独特特征，并随后教育人们精品咖啡可以有多种多样。为了让更多的人喜欢上精品咖啡，首先要向他们展示什么是好咖啡。为此，他试图将咖啡与不同的品类联系起来。可能是通过咖啡鸡尾酒，食物搭配，或任何其他涉及口味的品类。新手可能会很难区分咖啡的味道，但给他们一些微妙的暗示可以推动这一过程。为此，Mehmet的第一个目标始终如一:让消费者了解两种咖啡的区别。可以是水洗和日晒的，或是不同的产地，不同的品种，甚至是简单的不同的烘焙程度。“日晒的埃塞俄比亚咖啡，有时会有浆果的风味，而水洗的埃塞俄比亚咖啡通常更明亮，花香更突出。如果我给消费者一份黑莓或覆盆子来搭配水洗的咖啡，它会带来甜味。但如果用来搭配日晒的咖啡，它会带来更多的酸度。”
食物与咖啡搭配的过程Mehmet解释说，除了味道，要正确搭配食物，还应该考虑食物和咖啡的质地和丰富度。这意味着你应该用不同的方式来搭配浓缩咖啡和手冲咖啡。“这取决于咖啡的产地和处理过程，因为这些决定了许多风味描述，就像饮料的口感和醇厚度一样，比如说，如果你用埃塞俄比亚咖啡分别制作拿铁和手冲，就会有完全不同的口感。”和Mehmet一样，Michael认为当谈及精品咖啡时，处理方法会影响很多后续决定。水洗咖啡可能更适合搭配简单的糕点，比如羊角面包或肉桂卷，日晒咖啡更适合搭配口味较重的东西，比如巧克力、软糖或蛋挞。关于食物搭配，有两种选择，要么与咖啡风味很契合，要么与之完全相反，创造出一种新的惊喜味道。
Dara还指出，根据她的经验，使用科学依据来搭配食物和咖啡是一个很好的开始。她指出了解不同的酸特别有用。“如果一杯咖啡有某种化学属性，找到一种食物来补充它，无论是通过提供对比或相似的味道，都可以创造一种感官刺激。从观察食物或咖啡中含有的化学物质开始，以酸为例，如果有酸性物质，确认它是乳酸、醋酸、单宁酸、苹果酸、柠檬酸还是其他……然后在此基础上创造配对。”有趣的是，Mehmet补充说，根据他的经验，有些情况下配对根本不起作用。例如，海鲜和辛辣食物很难搭配，如果不想让食物盖过咖啡，就必须找到正确的平衡。
毫无疑问，随着精品咖啡文化的发展，人们对咖啡风味的了解越来越多。世界各地的咖啡专业人士自然会将食物与一系列不同的高品质咖啡搭配起来。虽然咖啡搭配还没有像葡萄酒配餐一样享有同样的声望或荣誉，但世界各地显然有一些文化规范和传统可供我们借鉴。面包、糕点、奶酪、甜点和早餐似乎都是主食，展望未来，这些可以成为更广泛的精品咖啡行业发挥想象的良好起点。
本文编译自Perfect Daily Grind, 部分图片来源于网络。原文请见链接：https://perfectdailygrind.com/2022/03/pairing-food-with-specialty-coffee-around-the-world/
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