未来开什么样的烘焙店才赚钱?

2023-02-24 责任编辑:掌温 143
在我国,平均15万人里有一家开烘焙店,在日本平均7000人一家,韩国平均9000人一家,新加坡平均1.1万人一家,泰国平均1.24万人一家,台湾平均1.36万人一家,香港平均1.47万人一家。看完这组数据,你就明白在我国,烘焙店的发展空间有多大了。但目前我国烘焙业品牌多而杂乱,行业水准也不一,尤其在大中型城市,烘焙业竞争日趋白日化,那未来什么样的烘焙店才更赚呢?1个性化、差异化店相较于国外,国内的烘焙店大多千篇一律,产品缺乏特色,像这几年日本大火的创意吐司店,抓住一款产品,然后延伸出好多种形态、口感,十分备受年轻人喜欢,国内就几乎看不到这类烘焙店。所以,如果你能在产品的垂直度上做文章,深耕细作,把某一种产品做出差异化,一定会更有竞争优势。比如:熊猫不走蛋糕。图源:得意生活虽说熊猫不走是烘焙赛道的“后来者”,但是他们在模式、理念以及营销层面都非常超前。订过“熊猫不走”蛋糕的人,大都对这个品牌有着很深刻的印象。而最主要的原因,就是它的送货环节非常特别。和传统烘焙店“外卖+自提”的方式不同,熊猫不走选择让身穿“熊猫人”的员工送货上门,并会根据不同的场景表演不同的项目。如果是幼儿园小朋友过生日,“熊猫人”会通过变魔术的方式给小朋友变出一些棒棒糖;如果是公司里的生日派对,“熊猫人”则会邀请员工一起参与好玩的互动游戏;如果是家庭聚会,熊猫人则会用“拍立得”为家庭成员拍下一张全家福。总得来说,熊猫人的参与能让这次生日会的“仪式感”拉满。图源:熊猫不走微博而这个差异化极强的模式之所以能迅速破圈,也是因为熊猫不走洞察到了Z世代不断进阶的“仪式感”。有很多人喜欢将“熊猫不走”称为“烘焙界的海底捞”,一方面是因为这两个行业都缺乏产品壁垒,想要出彩都需要布局“产品+”。另一方面是他们的“服务”都超出了消费者的预期,海底捞的火锅、熊猫不走的蛋糕,都在消费者心中留下了难以替代的认知烙印。2网红店在城市的街道、购物中心或是住宅区,都可以看到一家又一家的下午茶蛋糕店。人们的生活水平不断提高,对于新产品的出现,都想看一看,尝一尝。甚至经常看到面包店门口总是排着长队,顾客们都等着购买一些爆款产品。因此,现在的主流经济是网红店。喝喝下午茶,拍照打卡。随着网红店经济的不断发展和各种美食作品在网上分享,许多人对烘焙产生了兴趣,也有很多人从最初的喜欢而踏入了烘焙行业到做起了私人烘焙。成为一家网红店,会让消费者对你的店铺铭记于心,甚至给你带来更多的客流量。最重要的是,让你拥有蒸蒸日上的业绩。3带有个人ip的店如今,不少烘焙店面临着产品同质化困局,如何在消费者心智中占有一席之地?是烘焙人念兹在兹的话题。IP营销或可成为一种新的出路。在各路“侵蚀”烘焙市场蛋糕的大军中,最不起眼的是手作烘焙店主,她们大多依托电商平台进行销售,业内也称之为烘焙玩家。不过鲜为人知的是,这些烘焙玩家带领一图源:阿早西众粉丝玩得风生水起,月销数万、数十万的烘焙玩家大有人在,一些较为突出的烘焙玩家,数百万年销售额亦不在话下。她们扮演着搅局者的身份。阿茜是微店App上的一名认证烘焙师,店铺已经开了1年有余。阿茜的日常可以用一个字来概括,那就是忙。“平时工作特别忙碌,每天工作时间不少于12个小时。有时候忙起来,连上厕所也会忘记。”说起自己的工作状态,阿茜充满激情。刚刚过去的双11,她的烘焙微店一天卖了1600多单。“大学时期爱上面包,后来自己在家里做点简单的烘焙。”毕业工作一年后,阿茜发现朝九晚五的工作并不适合自己,开始谋划用兴趣爱好养活自己。去年,她放弃原来的工作投入到了烘焙事业当中。截至目前,阿茜的店铺已经拥有1.5万粉丝,消费者回头率达32%。作为善于打造垂直圈层和个人IP的电商平台,在网络上还有大量像阿茜这样的商家。还有一位大二学生,她在微博分享吃货心得时收获了不少关注,不仅如此,她发布的一款烘焙商品,还引来粉丝购买,因此与烘焙结缘。2019年,实习受挫,开始投入烘焙事业。2020年年初因疫情影响,她开始大力发展线上业务,没想到业务增长速度很快。迅速拥有了上万名粉丝,消费者回头率达29%。不难发现,这些烘焙商家的共同特点,就是善于运用社交平台打造个人IP。愿意为其买单的,以95后年轻群体居多。4资本开店被“重金”押注的烘焙赛道在2021年迎来了高光时刻。根据数据显示,2021年共有七个线下烘焙品牌拿到了融资,融资次数达到了12次。我国烘焙市场增长迅速、规模巨大,根据数据显示,2015至2020年,中国烘焙行业的复合年均增长率为9.3%,2020年市场规模达到了2358亿元,而同时中国烘焙行业的CR5不足11%,远低于中国香港的39%和日本的44%,暴露出我国烘焙行业市场集中度低的特点。图源:餐饮界canyinj新品牌们的诞生无疑给烘焙赛道带来了重塑行业发展的机会。根据百炼智能提供的数据,2021年间烘焙甜点门店的开店率达到了121.32%,成为了2021年餐饮行业中唯一开店数大于关店数的品类。涌入的资本,快速开店的品牌,改写了烘焙市场的许多逻辑。2021年,红杉中国、IDG资本、GGV纪源资本等明星机构纷纷涌向烘焙赛道的同时,也涌向了其中的头部品牌。目前,鲍师傅的估值达到了100亿人民币,墨茉和虎头局也在仅有二十几家门店的情况下就实现了超20亿的估值,成为了烘焙行业的领头羊,也成为了资本偏好的头部品牌。特别是成立时间稍晚的墨茉和虎头局,仅成立一年的墨茉在2021年进行了四轮的融资,虎头局的两次融资只间隔了4个月左右。过去,资本对烘焙品牌的关注度并不高。虽然自2016年来,有满满元气枣糕、于小菓、马可先生和可斯贝莉等烘焙品牌也曾得到资本的关注,但据不完全统计,从2016年到2019年投融资事件数不过7件,融资规模最大也只达到了千万元级别,亿元的投融资事件未曾出现。2021年烘焙赛道的融资次数和融资规模都创了新高,贴着“现制”标签的烘焙品牌们成为了最大的赢家。实际上,在我国烘焙赛道中,现制烘焙品牌一直占据着更大的市场份额,以2018年的数据为例,我国现制烘焙品牌的市场份额占比超过70%,不过直到2020年烘焙赛道中仍旧没有现制烘焙品牌出现在市场占有率前五名中。而在2021年烘焙赛道的12次融资里,现制烘焙品牌占据了11次,其中包含着中式烘焙品牌7次,西式烘焙品牌4次。同时,规模在亿元级以上投资事件更是在2021年的烘焙赛道中频发。在12次融资里,公开的亿元人民币级别的融资事件数达到了4次,其中最大一笔融资出现在虎头局的近5000万美元(约合3.18亿人民币)的A轮融资中,此外,墨茉、爸爸糖和祥禾饽饽铺也分别拿到了亿元级的融资。值得注意的是,这些大规模的融资均发生在B轮之前,可见资本对烘焙赛道前景的看好。资本的进入,必然会刺激烘焙的发展,不仅是前端,还包括供应链、消费习惯等,这会直接带动整个品类的升级。这对烘焙品类、从业者来说,一定是个好消息,也是烘焙品类崛起的机会。众多烘焙连锁企业应该做的是修炼内功,加快发展,才能在这一波大潮中力争上游!图源:lindan9997大家如果不知道未来开什么烘焙店,不妨看看以上这几个,然后再结合本地的情况来进行选择。参考资料:1.餐饮获客学院:再获千万融资!细数熊猫不走蛋糕的差异化竞争之道2.车友麻辣烫:资本布局烘焙领域,两千亿烘焙赛道背后,两极分化愈加严重。▼关注“全球烘焙指南”(LD:hbdr001)观看看精彩消息!阅读原文进入烘焙图书馆!分享,收藏赞在看,你点我们就是好友! 预览时标签不可点

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