// 干货！往下滑滑滑… //在这个正需要被技术“灌溉”的季节里遇见法国MOF是一种什么样的感受？……是见证一种全新的法式风尚；还是能够get到更多的法式西点制作技巧和创作灵感？很幸运这些你能够想到的点我都遇见了！！并且我要将Ta们分享给所有人。▼巴黎游船蛋糕The Gâteau-Mouche
Nicolas Boussin 给这块香蕉太妃派起名为“Gâteau-Mouche”，谐音巴黎塞纳河游船（Bateau-Mouche）。他在传统食谱的基础上加入了一丝幽默，赋予了它独具巴黎气息的形状！小柠檬榛子酥皮蛋糕Little Lemon- Hazelnut Puff Pastry Cakes
酥皮卷包裹着柠檬香草轻卡仕达酱，搭配榛子杏仁酱，Nicolas Boussin的这款甜点俏皮小巧，与清新酥脆口感相得益彰。对于这款作品，奶油酥皮的重量很重要，最好在38g左右，这样我们再擀薄绕两圈，出来的成品才是完美的，否则会导致酥皮回缩。酥皮烤好脱模后要趁热喷上一层阿拉伯树胶糖浆，再放回烤箱静置烤干，这样不仅可以保证表面的光亮，而且可以防潮，让酥皮更加酥松，不会变软。百变玉米Corn in All its Forms
Chef以我们饮食生活中习以为常的玉米为主题，融合了玉米的各种形态打造了这款作品。入口轻盈的慕斯伴有浓郁的玉米香气，Q弹的夹层搭配底部酥香的饼干底，整体层次口感都比较分明法式水果米饭布丁搭配茉莉茶香芒果酱Riz à l’Imperatrice withJasmine-Spiced Mango Compote
轻椰米饭入口的轻柔夹杂米饭的颗粒感，搭配芒果酱的酸甜，以及茉莉花的微香，整体不会很甜腻，口味的碰撞很新颖。Riz à l’Imperatrice（法式水果米饭布丁）是一款经典法式宫廷西点，源自19世纪拿破仑三世的皇后Eugénie de Montijo的御厨发明的配方。Chef Nicolas Boussin将来自东方的茉莉、芒果、椰香，融入传统法式配方，演绎了满满的夏日风情。阿尔巴宝石Alba Gem
同样轻盈口感的慕斯夹杂着表面榛子&杏仁碎的酥粒口感，内部夹馅的酸甜混合绵软的蛋糕胚，在这样的搭配下可以让作品拥有更加简单的层次和酸甜适中的口味。哇~万众期待的福利终于来了吗？是的，5月14日我第一次分享了要为大家☞直播著名MOF大师Nicolas Boussin现场演示的福利消息，而现在就是见证福利的时刻。
5月16日下午，由爱乐薇&西诺迪斯联合组织举办的法式风尚下午茶活动终于在“共禾京品”准时开启。伊莎莉卡烘焙网作为活动的现场直播媒体平台，小伊也非常高兴能够在现场为大家分享最及时的资讯。
MOF Nicolas BoussinNicolas Boussin先生在2000年获得MOF大师称号，2002年获得世界甜品大赛亚军，自2014年来成为爱乐薇培训中心的行政主厨和西点大师。
虽然MOF大师Nicolas Boussin并没有演示完整的配方制作，但是每一个关键点讲述的却非常到位，“我喜欢用什么，但此刻这里应该用什么”是我在现场听到Nicolas Boussin重复非常多的一句话，他这样做的目的是想在作品中达到一个更加有层次的平衡。而这种层次不仅在于口味，更在于搭配。MOFNicolas Boussin每制作完成一款蛋糕后，总会推荐一款与蛋糕搭配的茶饮，比如：>>巴黎游船蛋糕 搭配JING阿萨姆英式早茶；>>百变玉米搭配 MALONGO冰美式；>>法式水果米饭布丁搭配茉莉茶香芒果酱 搭配JING茉莉花银针叶；>>阿尔巴宝石 搭配 JING黑加仑与木槿花茶/洛神花茶；>>小柠檬榛子酥皮蛋糕 搭配 JING格雷伯爵红茶。
并且在不同款蛋糕里，MOFNicolas Boussin总结出来的一些点，我觉得都是大家在日常烘焙中拿来就用的实用技巧！比如：如何让喷砂更加平整？Chef推荐的是使用法芙娜的一款钻石淋面加上10%的水，烧开过滤后马上进行喷砂操作，并且喷嘴不能太细，最少要在3mm左右的喷嘴。为什么巧克力慕斯蛋糕用的是葡萄糖？葡萄糖比普通细砂糖甜度更低，并且可以使慕斯更加柔软有弹性，口感也能更好融合。打发甘那许，为什么建议提前12h制作？是为了让吉利丁发挥作用，起到凝结水和油脂的作用。……而对于现在很多人使用的模具都差不多的情况，MOFNicolas Boussin表示也有自己的看法。他说：“我们可以在制作成品时有一些超出模具的发挥，就像百变玉米在蛋糕脱模后利用打发甘纳许制作出顶部的尖端，改变它基本的形态又给予作品不一样的装饰风格。”
因为在这场下午茶活动中，MOFNicolas Boussin为我们讲解了非常多的制作关键步骤以及技巧，所以我相信大家听到的都是满满的干货。那么现在，你也想听听MOFNicolas Boussin在这场下午茶活动中都分享了哪些技巧吗？来来来，猛戳下方“阅读原文”，这些精彩的技术我们一起分享！识别二维码 看直播回放MOF演示配方全公开▼
- 月度好文 -基辅国际课堂爆款丨5款MOF甜点全收
Nicolas Boussin 给这块香蕉太妃派起名为“Gâteau-Mouche”，谐音巴黎塞纳河游船（Bateau-Mouche）。他在传统食谱的基础上加入了一丝幽默，赋予了它独具巴黎气息的形状！小柠檬榛子酥皮蛋糕Little Lemon- Hazelnut Puff Pastry Cakes酥皮卷包裹着柠檬香草轻卡仕达酱，搭配榛子杏仁酱，Nicolas Boussin的这款甜点俏皮小巧，与清新酥脆口感相得益彰。对于这款作品，奶油酥皮的重量很重要，最好在38g左右，这样我们再擀薄绕两圈，出来的成品才是完美的，否则会导致酥皮回缩。酥皮烤好脱模后要趁热喷上一层阿拉伯树胶糖浆，再放回烤箱静置烤干，这样不仅可以保证表面的光亮，而且可以防潮，让酥皮更加酥松，不会变软。百变玉米Corn in All its FormsChef以我们饮食生活中习以为常的玉米为主题，融合了玉米的各种形态打造了这款作品。入口轻盈的慕斯伴有浓郁的玉米香气，Q弹的夹层搭配底部酥香的饼干底，整体层次口感都比较分明法式水果米饭布丁搭配茉莉茶香芒果酱Riz à l’Imperatrice withJasmine-Spiced Mango Compote轻椰米饭入口的轻柔夹杂米饭的颗粒感，搭配芒果酱的酸甜，以及茉莉花的微香，整体不会很甜腻，口味的碰撞很新颖。Riz à l’Imperatrice（法式水果米饭布丁）是一款经典法式宫廷西点，源自19世纪拿破仑三世的皇后Eugénie de Montijo的御厨发明的配方。Chef Nicolas Boussin将来自东方的茉莉、芒果、椰香，融入传统法式配方，演绎了满满的夏日风情。阿尔巴宝石Alba Gem同样轻盈口感的慕斯夹杂着表面榛子&杏仁碎的酥粒口感，内部夹馅的酸甜混合绵软的蛋糕胚，在这样的搭配下可以让作品拥有更加简单的层次和酸甜适中的口味。哇~万众期待的福利终于来了吗？是的，5月14日我第一次分享了要为大家☞直播著名MOF大师Nicolas Boussin现场演示的福利消息，而现在就是见证福利的时刻。5月16日下午，由爱乐薇&西诺迪斯联合组织举办的法式风尚下午茶活动终于在“共禾京品”准时开启。伊莎莉卡烘焙网作为活动的现场直播媒体平台，小伊也非常高兴能够在现场为大家分享最及时的资讯。MOF Nicolas BoussinNicolas Boussin先生在2000年获得MOF大师称号，2002年获得世界甜品大赛亚军，自2014年来成为爱乐薇培训中心的行政主厨和西点大师。虽然MOF大师Nicolas Boussin并没有演示完整的配方制作，但是每一个关键点讲述的却非常到位，“我喜欢用什么，但此刻这里应该用什么”是我在现场听到Nicolas Boussin重复非常多的一句话，他这样做的目的是想在作品中达到一个更加有层次的平衡。而这种层次不仅在于口味，更在于搭配。MOFNicolas Boussin每制作完成一款蛋糕后，总会推荐一款与蛋糕搭配的茶饮，比如：>>巴黎游船蛋糕 搭配JING阿萨姆英式早茶；>>百变玉米搭配 MALONGO冰美式；>>法式水果米饭布丁搭配茉莉茶香芒果酱 搭配JING茉莉花银针叶；>>阿尔巴宝石 搭配 JING黑加仑与木槿花茶/洛神花茶；>>小柠檬榛子酥皮蛋糕 搭配 JING格雷伯爵红茶。并且在不同款蛋糕里，MOFNicolas Boussin总结出来的一些点，我觉得都是大家在日常烘焙中拿来就用的实用技巧！比如：如何让喷砂更加平整？Chef推荐的是使用法芙娜的一款钻石淋面加上10%的水，烧开过滤后马上进行喷砂操作，并且喷嘴不能太细，最少要在3mm左右的喷嘴。为什么巧克力慕斯蛋糕用的是葡萄糖？葡萄糖比普通细砂糖甜度更低，并且可以使慕斯更加柔软有弹性，口感也能更好融合。打发甘那许，为什么建议提前12h制作？是为了让吉利丁发挥作用，起到凝结水和油脂的作用。……而对于现在很多人使用的模具都差不多的情况，MOFNicolas Boussin表示也有自己的看法。他说：“我们可以在制作成品时有一些超出模具的发挥，就像百变玉米在蛋糕脱模后利用打发甘纳许制作出顶部的尖端，改变它基本的形态又给予作品不一样的装饰风格。”因为在这场下午茶活动中，MOFNicolas Boussin为我们讲解了非常多的制作关键步骤以及技巧，所以我相信大家听到的都是满满的干货。那么现在，你也想听听MOFNicolas Boussin在这场下午茶活动中都分享了哪些技巧吗？来来来，猛戳下方“阅读原文”，这些精彩的技术我们一起分享！识别二维码 看直播回放MOF演示配方全公开▼
戳原文，看直播回放！ 预览时标签不可点
