本次在2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛的现场，除了参赛选手们的激烈比拼之外，由上海现代食品职业技能培训中心组织的以《弘扬中华烘焙文化—中秋月饼的传承与创新》为主题的技能展示和互动，也是绝对不能错过的精彩！
为什么这么说？因为本次活动汇集展示了全国19个派系，80种传统月饼和现代创新月饼，以及各派系月饼的文化演绎、制作工艺等，可以说是一场中秋月饼的专门盛宴。▼
慕斯月饼系列精致传统月饼造型搭配柔滑慕斯、绵软蛋糕及香甜果味啫喱内馅，将中式月饼与西式慕斯蛋糕完美融合，有榛子巧克力、抹茶红豆、优格乳酪、红酒玫瑰、咖啡坚果、奶油草莓六种口味可供选择。
冰皮水果月饼冰皮月饼是传统中国中秋节食品，因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头，其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色，实在冷冻箱保存，售卖时保存在冷藏柜里；制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源，口感酥软滑爽，略有弹性，色泽洁白如雪。冰皮脆水果月饼
菠萝冰皮月饼巧克力流心月饼以黄金比例调配，绵软的外皮包裹了四种流心口味：原味、抹茶味、草莓味和芝士味，入口即化，美味诱人无法阻挡；
广式月饼广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个款式；广式月饼配料讲究，皮薄馅多，口味香甜，花色繁多，近年来流星于全国各地，既有老品种，又有新口味，回归广式月饼经典，低糖低脂，咸中带甜，以咸为主，紧跟健康潮流；
瓜仁细沙月饼红莲蓉蛋黄月饼
红莲蓉双黄月饼莲蓉咸五仁月饼
奶油椰云月饼台式月饼台式酥皮月饼，与广式、苏式月饼最大的不同在于，台式月饼饼皮主要是以酥皮制成，所以好吃的台式月饼就必须做到皮酥、但却不油腻，内馅部分：台式月饼吃起来口感较为松软爽口，但相较之下，湿润感就不及广式月饼；蛋黄酥
凤梨酥苏式月饼苏式月饼是苏式传统糕点的佼佼者，宋代大词人苏轼称其为“小饼如嚼月，中有酥和怡”；苏式月饼做工精美细腻，月饼烘烤前在月饼中间盖上圆形、方形、三角形、葫芦形等精美的印章，展现了苏州人的文化书卷气，苏式月饼在当地家喻户晓，人人喜爱，源于唐朝，盛于宋朝，2008年苏轼月饼制作技巧被列为非物质文化遗产；
椒盐白果月饼
清水玫瑰京式月饼京式月饼是北方地区月饼的代表品种之一，花样众多，起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2:3，重用麻油，口味清甜，口感脆松，主要有自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼&酥皮月饼；传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷、兔爷用红白两种药救治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来红月饼。提浆枣泥松仁月饼
自来白月饼自来红月饼滇式月饼滇式月饼以云腿月饼为代表，采用滇式食材而得名、家喻户晓，是云南人中秋必买月饼；创始于明末清初的云腿月饼，以正宗宣威老冬腿入馅，辅以食用玫瑰花、大理鸡枞菌或湘潭鸭蛋黄等地道食材，产品口感丰富、酥香，咸甜适中，堪称滇式月饼的经典；
精致云腿月饼玫瑰云腿月饼
云腿松露月饼沪式月饼相传明末清初，浦东清溪镇上每家每户都会做塌饼招待亲友，在清溪镇毁于倭寇焚掠后，制作技艺便传至浦东高桥镇；1925年，高桥镇黄姓妇女，学习松饼制作技艺后加以改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，因其所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起；成品形如月饼，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷；高桥松饼潮式月饼潮式月饼又称朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙成熟的饼便是朥饼，是广东潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一；潮汕月饼具有独特的民俗文化价值，在潮汕地区，中秋之夜每家每户先祭拜祖先，后围桌准备许多贡品“拜月娘”，以此来保佑当地风调雨顺，阖家平安，拜完月娘后每家每户都吃月饼象征团团圆圆，生活幸福美满，有道是“月圆、饼圆、人更圆”。潮式咖啡月饼
潮式芒果月饼
潮式抹茶月饼
潮式香芋月饼
红酒蔓越莓月饼
老婆饼
状元饼徽式月饼礼饼有甜咸之分，大有五斤一个，新鲜出炉的梅干菜酥饼层多面薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，还未入口就已觉得香味浓烈，轻咬一口，既酥又脆，层层剥落，满口留香；外皮分层繁多薄如纸，酥松油润而不腻，内馅滋润鲜香，肥而不腻；
流心蛋黄酥
梅干菜酥饼晋式月饼郭杜林月饼：山西“郭杜林”晋式月饼起源于清康熙年间，是山西民间文化习俗的特产，月饼皮面揉制手法与馅料制作工艺独到，米稀上色时机讲究，吊炉形制独特，烘烤火色温度依赖人工控制，窖圈熟藏而使其香味浓郁，感官特色明显，口感上佳。“郭杜林”晋式月饼“以面为馅”的特殊工艺，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征称著于世。
蛋月烧郭杜林月饼混糖夯月饼净素月饼创建于1922年四月初八释迦牟尼生日那天的上海功德林素食有限公司，历经几十年努力，功德林的素食文化得到全面发展，净素月饼皮层酥松、厚薄均匀，色泽美观，馅料甜而不腻，老少皆宜；外形饱满、色泽金黄、酥皮厚薄均匀，层次分明，馅心果仁颗粒饱满分明，香味浓郁，吃口酥松，甜而不腻；冬云罗汉月饼
上等五仁月饼苔条月饼琼式月饼
金香蜜柚月饼
奶油椰浆月饼乳酪月饼乳酪月饼的特点是口感柔细绵密，清爽怡人的乳酪融合着香甜迷人的牛奶香，主要材料是低筋面粉、黄油、淡奶油、细砂糖、奶油奶酪。
桃山皮月饼日本和果子的一种，饼皮用传统日本金黄桃山皮精致=制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世，将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多；凤梨桃山月饼
蓝莓桃山月饼
蔓越莓桃山月饼
芒果桃山月饼宁式月饼宁式月饼产于浙江宁波，饼皮较硬，大部分品种与苏式月饼相似，代表品种是苔菜月饼、火腿月饼。苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，选用优质冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，饼皮酥松、馅料有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味；火腿月饼是以白糖和火腿丁为馅，成品清香不腻，馅多味正，具有宁式月饼的独特风味。
火腿月饼
玫瑰细沙月饼
太师饼秦式月饼秦饼，秦式糕点，是中国四大传统糕点流派之一，秦饼历史悠久，品种繁多，口感独特，文化博大精深，大唐秦饼既有“胡麻饼”和“红口饼”的遗风，是一款难得的将传统糕点文化与现代饮食时尚相结合的精品。锅盔南枣核桃月饼水晶什锦月饼寺院月饼玉佛寺净素月饼制作的最初意愿是为了满足佛教教徒宗教生活的，消费者当中有很大部分的群体是佛教信徒，月饼的生产制作有些仪式和做法是按照传统的规矩去做的，第一炉月饼总要放到佛菩萨的面前去上供，以表示虔诚，同时也警示我们不能做对不起信徒大众的事，这是体现传统意义的做法。玉佛寺豆沙
玉佛寺五仁对于月饼季，我相信很多人都有非常深刻的理解，毕竟，那可是一种不分白天和黑夜的疯狂啊。但是想要在每一年都能最精准的戳中每一名顾客的味蕾，绝对不是一件简单的事情，所以对于并不遥远的月饼季，你已经开发好自己的产品了吗？
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为什么这么说？因为本次活动汇集展示了全国19个派系，80种传统月饼和现代创新月饼，以及各派系月饼的文化演绎、制作工艺等，可以说是一场中秋月饼的专门盛宴。▼慕斯月饼系列精致传统月饼造型搭配柔滑慕斯、绵软蛋糕及香甜果味啫喱内馅，将中式月饼与西式慕斯蛋糕完美融合，有榛子巧克力、抹茶红豆、优格乳酪、红酒玫瑰、咖啡坚果、奶油草莓六种口味可供选择。冰皮水果月饼冰皮月饼是传统中国中秋节食品，因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头，其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色，实在冷冻箱保存，售卖时保存在冷藏柜里；制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源，口感酥软滑爽，略有弹性，色泽洁白如雪。冰皮脆水果月饼菠萝冰皮月饼巧克力流心月饼以黄金比例调配，绵软的外皮包裹了四种流心口味：原味、抹茶味、草莓味和芝士味，入口即化，美味诱人无法阻挡；广式月饼广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个款式；广式月饼配料讲究，皮薄馅多，口味香甜，花色繁多，近年来流星于全国各地，既有老品种，又有新口味，回归广式月饼经典，低糖低脂，咸中带甜，以咸为主，紧跟健康潮流；瓜仁细沙月饼红莲蓉蛋黄月饼红莲蓉双黄月饼莲蓉咸五仁月饼奶油椰云月饼台式月饼台式酥皮月饼，与广式、苏式月饼最大的不同在于，台式月饼饼皮主要是以酥皮制成，所以好吃的台式月饼就必须做到皮酥、但却不油腻，内馅部分：台式月饼吃起来口感较为松软爽口，但相较之下，湿润感就不及广式月饼；蛋黄酥凤梨酥苏式月饼苏式月饼是苏式传统糕点的佼佼者，宋代大词人苏轼称其为“小饼如嚼月，中有酥和怡”；苏式月饼做工精美细腻，月饼烘烤前在月饼中间盖上圆形、方形、三角形、葫芦形等精美的印章，展现了苏州人的文化书卷气，苏式月饼在当地家喻户晓，人人喜爱，源于唐朝，盛于宋朝，2008年苏轼月饼制作技巧被列为非物质文化遗产；椒盐白果月饼清水玫瑰京式月饼京式月饼是北方地区月饼的代表品种之一，花样众多，起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2:3，重用麻油，口味清甜，口感脆松，主要有自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼&酥皮月饼；传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷、兔爷用红白两种药救治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来红月饼。提浆枣泥松仁月饼自来白月饼自来红月饼滇式月饼滇式月饼以云腿月饼为代表，采用滇式食材而得名、家喻户晓，是云南人中秋必买月饼；创始于明末清初的云腿月饼，以正宗宣威老冬腿入馅，辅以食用玫瑰花、大理鸡枞菌或湘潭鸭蛋黄等地道食材，产品口感丰富、酥香，咸甜适中，堪称滇式月饼的经典；精致云腿月饼玫瑰云腿月饼云腿松露月饼沪式月饼相传明末清初，浦东清溪镇上每家每户都会做塌饼招待亲友，在清溪镇毁于倭寇焚掠后，制作技艺便传至浦东高桥镇；1925年，高桥镇黄姓妇女，学习松饼制作技艺后加以改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，因其所制松饼皮薄、层多、馅足、酥松、香糯而声名鹊起；成品形如月饼，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷；高桥松饼潮式月饼潮式月饼又称朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙成熟的饼便是朥饼，是广东潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一；潮汕月饼具有独特的民俗文化价值，在潮汕地区，中秋之夜每家每户先祭拜祖先，后围桌准备许多贡品“拜月娘”，以此来保佑当地风调雨顺，阖家平安，拜完月娘后每家每户都吃月饼象征团团圆圆，生活幸福美满，有道是“月圆、饼圆、人更圆”。潮式咖啡月饼潮式芒果月饼潮式抹茶月饼潮式香芋月饼红酒蔓越莓月饼老婆饼状元饼徽式月饼礼饼有甜咸之分，大有五斤一个，新鲜出炉的梅干菜酥饼层多面薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，还未入口就已觉得香味浓烈，轻咬一口，既酥又脆，层层剥落，满口留香；外皮分层繁多薄如纸，酥松油润而不腻，内馅滋润鲜香，肥而不腻；流心蛋黄酥梅干菜酥饼晋式月饼郭杜林月饼：山西“郭杜林”晋式月饼起源于清康熙年间，是山西民间文化习俗的特产，月饼皮面揉制手法与馅料制作工艺独到，米稀上色时机讲究，吊炉形制独特，烘烤火色温度依赖人工控制，窖圈熟藏而使其香味浓郁，感官特色明显，口感上佳。“郭杜林”晋式月饼“以面为馅”的特殊工艺，以“酥、绵、利口、甜香、醇和”的口感特征称著于世。蛋月烧郭杜林月饼混糖夯月饼净素月饼创建于1922年四月初八释迦牟尼生日那天的上海功德林素食有限公司，历经几十年努力，功德林的素食文化得到全面发展，净素月饼皮层酥松、厚薄均匀，色泽美观，馅料甜而不腻，老少皆宜；外形饱满、色泽金黄、酥皮厚薄均匀，层次分明，馅心果仁颗粒饱满分明，香味浓郁，吃口酥松，甜而不腻；冬云罗汉月饼上等五仁月饼苔条月饼琼式月饼金香蜜柚月饼奶油椰浆月饼乳酪月饼乳酪月饼的特点是口感柔细绵密，清爽怡人的乳酪融合着香甜迷人的牛奶香，主要材料是低筋面粉、黄油、淡奶油、细砂糖、奶油奶酪。桃山皮月饼日本和果子的一种，饼皮用传统日本金黄桃山皮精致=制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世，将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多；凤梨桃山月饼蓝莓桃山月饼蔓越莓桃山月饼芒果桃山月饼宁式月饼宁式月饼产于浙江宁波，饼皮较硬，大部分品种与苏式月饼相似，代表品种是苔菜月饼、火腿月饼。苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，选用优质冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，饼皮酥松、馅料有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味；火腿月饼是以白糖和火腿丁为馅，成品清香不腻，馅多味正，具有宁式月饼的独特风味。火腿月饼玫瑰细沙月饼太师饼秦式月饼秦饼，秦式糕点，是中国四大传统糕点流派之一，秦饼历史悠久，品种繁多，口感独特，文化博大精深，大唐秦饼既有“胡麻饼”和“红口饼”的遗风，是一款难得的将传统糕点文化与现代饮食时尚相结合的精品。锅盔南枣核桃月饼水晶什锦月饼寺院月饼玉佛寺净素月饼制作的最初意愿是为了满足佛教教徒宗教生活的，消费者当中有很大部分的群体是佛教信徒，月饼的生产制作有些仪式和做法是按照传统的规矩去做的，第一炉月饼总要放到佛菩萨的面前去上供，以表示虔诚，同时也警示我们不能做对不起信徒大众的事，这是体现传统意义的做法。玉佛寺豆沙玉佛寺五仁对于月饼季，我相信很多人都有非常深刻的理解，毕竟，那可是一种不分白天和黑夜的疯狂啊。但是想要在每一年都能最精准的戳中每一名顾客的味蕾，绝对不是一件简单的事情，所以对于并不遥远的月饼季，你已经开发好自己的产品了吗？
预览时标签不可点
