基辅国际课堂爆款、来自史上最年轻MOF、这款蛋糕呈现的美味不得了…

// 想要学做“网红大师”的同款作品？机会来了 //在过去的很长一段时间内"水果王子"一直都是霸屏朋友圈的存在成为很多人争相模仿的对象甚至在今天的魔都他的标志性作品—“柠檬”仍然在很多店被当做限量款糕点在售卖人气依旧高涨也正因为如此很多人也越来越清楚这些自带超级大IP的chef到底拥有怎样的魔力所以你想学做网红MOF大师的同款蛋糕吗？▼风靡了基辅这么长的时间今天终于见到Ta的完整制作过程了这是来自MOF Guillaume Mabilleau的作品没错，就是这位史上最年轻的MOF大师（点击穿越▲）Guillaume Mabilleau制作的原款作品长这样▼这几乎是一款MOF Guillaume Mabilleau每次在基辅开课必授的蛋糕……因为独特的装饰、因为精致的淋面所以Ta的人气一直很高但是可惜，除了在基辅之外我们很难找到Ta的制作技巧以及配方所以今天让我们一探究竟吧！视频揭秘 配方出炉▼Tarta de chocolate y Jalea de mango con glaseado espejo芒果啫喱黑巧克力淋面慕斯蛋糕配方部分▼模具：直径14cm、18cm的慕斯圈1乔孔达蛋糕糖粉125g杏仁粉100g室温鸡蛋3颗可可粉25g面粉20g融化无盐黄油20g室温蛋清2颗盐一小撮1.鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀2.蛋白和盐一起打发至状态坚挺3.面粉、可可粉过筛，拌入鸡蛋糊中4.加入蛋白霜，翻拌均匀5.最后加入融化黄油，拌匀6.将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，厚度1cm7.180℃烘烤10-12min8.取出，撕除烤盘纸，冷却9.用14cm的慕斯圈刻出蛋糕底，备用2芒果啫喱芒果果茸200g葡萄糖35g细砂糖45gNH果胶4.5g柠檬酸3gPS：3g柠檬酸可用10ml柠檬汁代替1.糖和果胶倒入碗中，预拌均匀备用2.果茸、葡萄糖加热至40℃3.加入果胶和糖混合物，煮开并持续几秒钟4.加入柠檬酸，离火5.倒入直径14cm的慕斯圈中，冷冻、备用3黑巧克力慕斯吉利丁片4g蛋黄3颗细砂糖30g牛奶165ml66%黑巧克力200g淡奶油300ml1.吉利丁片在冰水里泡软，备用2.蛋黄和糖，搅拌混合均匀3.牛奶煮开，冲入蛋黄混合物中，拌匀，回煮至82℃离火4.加入沥干水的吉利丁片，搅拌至完全溶解5.冲入巧克力中，拌至无颗粒6.均质乳化至顺滑，降温至30℃7.同时，奶油打至湿性发泡（软钩状）8.取1/3奶油拌入巧克力混合物中，再回倒入奶油中拌匀9.将慕斯灌入直径18cm的慕斯圈中，铺入芒果啫喱10.表面灌上一层慕斯，铺入直径14cm的饼底4巧克力甘那许35%淡奶油110ml66%黑巧克力95g35%淡奶油220ml1.110ml奶油煮开，分2次冲入巧克力中均质拌至顺滑2.将冷奶油冲入巧克力中，立刻搅拌混合均匀3.保鲜膜贴面冷藏4h以上，或者隔夜4.取出冷藏好的甘那许，中速打至泡沫状5.用1cm口径的裱花嘴挤在玻璃纸上，冷藏5黑巧克力淋面35%淡奶油120ml细砂糖180g水145ml无糖可可粉60g吉利丁片6g中性镜面40g（可不加）1.吉利丁片在冰水里泡软，备用2.水、糖、奶油一起煮至40℃3.加入可可粉拌匀，回煮至103℃，离火4.加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至融解5.过筛6.加入中性镜面酱，拌匀（可以让淋面更亮，可不加）7.均质乳化拌匀，降温至35℃8.过筛6组合装饰1.慕斯蛋糕脱模2.35℃淋面3.用抹刀抹除多余的淋面、修整边缘4.用14cm慕斯圈切刻冷冻好的甘那许，喷砂装饰5.将甘那许放置在蛋糕表面6.用不同尺寸的巧克力圆形圈装饰蛋糕和甘那许外围7.用巧克力花和金箔完成最后的装饰