台湾特色小吃炸鸡排大多是用鸡胸肉来做的，可是鸡胸肉处理不好肉质很容易变得干柴。今天“请问詹姆士”单元就有朋友提出想学怎样炸鸡排。想知道外酥里嫩，肉里还带着汤汁的炸鸡排是怎样做出来的吗？答案就在今天的菜谱里！问题一：学做水牛鸡翅时鸡翅沾水下油锅油爆得厉害,请教油不会喷溅的技巧？其实油喷溅取决于鸡翅沾水的量，下次试试少沾点水，就不会喷溅得厉害了。问题二：老詹,用热水泡鸡胸肉，需要泡多久才会熟，如何把握熟程度？水和容器大小合适的情况下，需要浸泡15分钟多次尝试，你就会找到诀窍。问题三：詹姆士，我想学炸鸡排有面包糠的那种？本期节目就教你怎样炸鸡排，但詹姆士用的不是面包糠，鸡排上裹的是粗粒的红薯粉，味道一样惊艳!
【1】制作速食泡菜a：将胡萝卜丝、红辣椒丝，卷心菜、大蒜片放入碗中撒盐抓均腌制。b：腌制到蔬菜出水后挤出多余水份，再加入糖、白醋调味。
▼吃油炸食物时搭配蔬菜食用可中和油腻。
【2】制作酱汁碗中放入葱段、蒜泥，再加入米酒、盐、糖、水、白胡椒，做腌制鸡胸肉的酱汁。
【3】处理鸡胸肉完整的鸡胸肉厚薄不一，可用刀将鸡胸肉从中间剖开但不要切断。厚块的鸡胸肉就变薄了。▼鸡胸肉厚薄均匀便于接下来烹饪中熟程度一致。
【4】拍打鸡胸肉将切好的鸡胸肉放入封口袋中用肉锤拍打。▼拍打鸡胸可使肉质纤维更松散，口感更嫩，拍打过程中要注意鸡肉的厚度均匀。
【5】腌制鸡胸肉将打薄的鸡胸肉放入调制好的酱汁中抓腌，并加入少量地瓜粉腌制。▼地瓜粉具有粘稠度，可使鸡肉更好地吸收汤汁。
【6】裹外壳将腌好的鸡胸肉裹上粗粒地瓜粉。▼詹姆士用的是粗粒地瓜粉，鸡排沾上粗粒地瓜粉油炸后口感酥脆。
【7】炸鸡排锅中热油后，放入鸡排炸至金黄，中途可将鸡排夹出静置一会儿，再回锅抢酥。▼可用少许面粉扔进油锅试油温，观察其是否冒泡，冒泡表示油温合适可开始炸鸡排。鸡排起锅前要把火调大，炸好的鸡排才不会吃油。
【8】调味炸好的鸡排沥干油后撒上盐、白胡椒、辣椒粉调味。▼可根据个人口味增减调味料。
【9】摆盘将鸡排切开后与泡菜一起装入盘中，这道台式炸鸡排就完成了。
本栏目内容由詹姆士的厨房节目制作 预览时标签不可点
