官宣！史上最详细的辫子面包编织视频+图解，小白也看的会…

“ 面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的。”关于面包的话题总也说不完，从分类到技巧从创意到配方，我分享过的面包类干货两只手肯定数不完。比如面包分类，按照口感分有：硬质面包（包含法国长棍、裸麦面包、农夫面包、凯撒面包）；半硬质面包（包含德式面包棒、佛卡夏、虎皮面包）；软质面包（包含维也纳面包、辫子面包、布里欧修、古格霍夫）。法国长棍面包Baguette从营养角度面包则可以分类如下：普通面包：脂肪含量很少甚至不含脂肪和添加类营养成分，如酸面团炉火面包、贝果；营养面包：含有一定的脂肪、乳制品、鸡蛋或者糖使面包软化，同时增加甜味，如三明治面包、软餐包、辫子面包；高营养面包：脂肪含量占面粉比例大于20%，如布里欧修、可颂、丹麦。可颂 Croissant自从之前在一个面包比赛上吃过某位选手的辫子面包后我对它就一直念念不忘还刻意关注和辫子面包制作有关的话题其中热点最高非它莫属——怎样掌握编辫子手法？别的不敢说，身为小公举的我对编辫子还是很有发言权的辫子面包3-4-5-6-7-8-9股编法▼辫子面包的由来在欧洲辫子面包是一款常见的面包，因外貌形似辫子、编法也与辫子编法类似而被称为“辫子面包” 。它本来是为了祭祀而制作，历史可追溯至古希腊、罗马时代；另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗，后来逐渐演变成利用辫子面包来代替女性辫子。具有装饰性的辫子面包在瑞士、德国、奥地利、北欧及俄罗斯等地广为流传，在法国它被称为多莱斯（Tresse），尤以萨瓦地区最为有名；而在犹太人中，辫子面包则是盛典面包的一种。辫子面包的编法辫子面包的组织十分柔软有弹性，三股辫是最简单的编法，常用的编法是四股辫，制作出来的成品会更加饱满。随着股数的增加，辫子面包的编织难度也会相应的提升；在一些专业面包赛事中，辫子面包常被作为考核选手技艺的作品之一，其中也不乏一些为了获取技术分值而选择多股编法的选手。>>>>图解三股辫编法<<<<三股辫是辫子面包里最容易的编织手法，只需要将三股面团来回交替摆放即可；为了保证成品的完美度，三股面团粗细、长短及编织时的力度需要保持一致。>>>>图解四股辫编法 <<<<最常用的编织手法之一，成品外形坚挺、饱满。>>>>图解六股辫编法<<<<六股辫虽然只比4股多了两股，但是难度提升绝对不止两倍那么多；有一个面包师傅说他用过最笨的方法练习编辫子：用软绳，编了拆、拆了编，直到完全熟练为止…>>>>更多辫子面包制作技巧1、面包烘烤后表面颜色深如何解决？面包表面烘烤上色后，在上面加铺一张锡纸进行隔热。2、怎样防止面包皮僵化？面包出炉后冷却至室温，存放在保鲜盒内、常温放置，3天内都会保持良好的口感。3、烘烤后表面开裂是什么原因？面团内水分较少或者炉温过高，烤炉之间实际炉温会有偏差，要结合配方中的烘烤温度和实际烤箱温度进行适当调整。虽然是非常传统的一款面包但也并不像看上去那么容易制作在技术研修和提升方法里只有不断练习才能掌握真正的本领所以，作为面包小白的我已经晋级到六股辫编法练习了你呢~