为什么会有肚脐这样的造型呢，传说是明朝抗倭名将戚继光因为带粮不方便，然后做了中间留孔的饼，穿绳别在腰间，方便士兵带干粮，后来因太过好吃，而流传至今。不过个人觉得，更多的还是和它内馅有关。饼的内馅主要是红糖，受热融化膨胀会导致饼皮被撑破，糖浆也会溢到外面来，所以提前预留个洞，可以让多余的糖浆从小孔中流出来，这样饼就能保持完整啦。
一个小小的透气孔，就完美地解决了肚脐饼在烘焙过程中，出现的破裂问题，我想这大概就是吃货的智慧所在啊~
肚脐饼
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饼皮：中筋面粉300g小苏打2g红糖20g玉米油40g温水130g红糖馅：红糖80g红薯淀粉30g
饼皮制作：①将20克红糖与130克温水混合搅拌至融化，红糖水就做好了
②碗中倒入300克中筋面粉、2克小苏打、40克玉米油和步骤1的红糖水
③将步骤2的材料搅拌均匀
④接着揉成光滑的面团，再将揉好的面团松弛15分钟待用
红糖馅制作：将80克红糖和30克红薯淀粉倒入碗中搅拌均匀备用
组装：①将松弛好的面团平均分成8等份的小面团
②然后取一个面团，用手擀平成饼状，再将步骤5中混合好的红糖馅料包入面饼中
③将面饼像包包子一样捏紧收口
④再将面团稍稍按扁
⑤接着将饼的两面各刷上一层油
⑥ 再在饼上用牙签戳开一个小孔
⑦ 最后放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟即可
肚脐饼就做好啦！薄脆焦香的饼皮，散发着浓郁的小麦香，中间像肚脐一样的小孔特别可爱，还有糖汁微微从里面流出，非常诱人。轻咬一口，焦香浓糯的红糖缓缓缠绕在舌尖，抿一口就化了。细细品尝，薄脆的表皮还夹杂着淡淡的红薯味，甜而不腻，越嚼越香。毕竟连《舌尖上的中国》导演陈晓卿也忍不住评论：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。”
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