特殊时期，可是苦了平时爱吃甜品的小伙伴，即使有不少配方也会对着“烤蛋糕”望而却步。这回终于出现不用烤箱也能做蛋糕的方法啦，只要你有蒸锅，软软嫩嫩的蛋糕就近在眼前了！
当然有不少蒸蛋糕的做法也会失败，但是我们有秘密武器，不仅成功率高，蛋糕软嫩duangduang的口感也有它的功劳呢。
蒸蛋糕
参考量：六寸圆形活底模具一份中号鸡蛋2个牛奶100g植物油15g低筋面粉80g盐1g细砂糖45g柠檬汁几滴
准备工作：-蛋白、蛋黄分离，低筋面粉提前过筛开始制作：①将牛奶、植物油倒入锅中，开中火加热1分钟左右（至60-80℃）关火，要注意用蛋抽搅拌以免糊底。
②将过筛好的低筋面粉倒入锅中，趁热拌匀。烫面是为了改变面粉的性质，使面粉更好的糊化，增强浓稠感。
③加入蛋黄和柠檬汁（有助于去腥哦），用蛋抽拌匀成蛋黄糊。
④蛋白内加入盐（有助于蛋糕成型），再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至细腻绵密的湿性发泡状态。即提起打蛋头，蛋白霜挂在顶端呈弯钩状。温馨提示：此时蒸锅要开始烧水，蛋糕糊需要沸水入锅。
⑤将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀成蛋糕糊。
⑥将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下排出气泡，包上一层保鲜膜扎几个小孔，防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。
⑦水开后放入蒸锅，中小火蒸50分钟左右，至面糊完全凝固成型。取出蛋糕，揭掉保鲜膜，倒扣在网架上冷却后脱模即可享用。
这款蒸蛋糕软嫩的秘诀就在于用烫面法。将牛奶和油的混合物加热至60℃-80℃，这个温度不必非常精确，重点在于加热之后能使面粉更好的糊化，吸水性增强，最后蒸出来的蛋糕也就更软弹好吃。经过烫面法处理的面团不怕起筋，对于翻拌手法也就没有太高的要求，成功率大大提高啦！已经馋得不行的同学们赶快试试吧~
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