/ 文末福利 干货满满/人，一旦活的认真起来，真的可以帅到爆炸。对从事烘焙行业的人来说，这个理论好像更加适用。比如，它就让我想起来之前分享过的那位17岁素食小哥哥，他用自身经历证明了：男孩子精致起来基本上没女生什么事。/ 点击图片 活捉一只精致小哥哥 /
但是今天，我分享的另一位帅到爆炸的甜点师可不是小哥哥，但是她也用自身经历证明了一件事儿：女孩子耍起酷来，全世界的男人都得靠边站。先上几张图，看完以后我想至少90%上的人会为我说的话点赞。
这位摩托骑行狂热粉就是今天的主角——Lauren V.Haas。但是，谁能想到喜欢这种刺激运动的小姐姐，脱下帅气的机车服，转身走进厨房又是一位酷到没边的甜点女神呢？
Lauren V.Haas《so good..》甜点女神 / 美国约翰逊威尔士大学国际烘焙和糕点研究所副教授 / 美国十大糕点师 / 可可百利大使俱乐部成员 / 美国John E. Koerner公司、100％chef及MSK技术顾问LaurenV.Haas与烘焙结缘的经历被描述成别人家的孩子绝不为过。LaurenV.Haas的母亲是一位极富冒险精神的厨师，喜欢尝试各种各样的口味搭配；受母亲的影响，她从小就对烹饪产生了极大的兴趣。在我沉迷于爬树糊泥巴游戏的年纪，12岁的Lauren V. Haas就已经把创造和改良甜点做法当成自己的爱好了。15岁时，Lauren开始在一家面包店工作，并在几年内推出了美丽的婚礼蛋糕；之后她被创意空间无限的甜点吸引，开始主攻甜点制作。
随后Lauren获得了在白宫工作的机会，协助白宫行政主厨和助理甜点师为美国第一家庭及其客人准备各种创意甜点。Lauren在接收采访时曾经说过：“在白宫工作的经历让我有了很多记忆深刻的瞬间，在那里我为第一家庭、电影明星、皇室成员们服务，真的很荣幸能成为这么优秀出色的团队中一员。”她还有在知名餐厅及酒店工作的经历（如Albert Uster imports，Hotel du Pont，小华盛顿酒店和CoCo Sala等），对Lauren来说这些过程都是磨炼她甜点创作技巧的最佳学习机会。
Lauren的父亲拥有一家建筑公司，精细的建筑工艺也给了她许多启发，并把它们揉入到自己的糕点创作艺术里去；对她而言，自己的甜点里满满地融合了从父母那里学到的东西。丰富的阅历给了Lauren无穷无尽的创作灵感：“作为一名糕点师，我有机会去旅行、结识新朋友、体验美食。”/ Lauren拔草各种世界名店 /
Lauren不想让人们为她打上“严肃的”甜点师标签，她喜欢摩托骑行的原因也在此。“你真应当去感受一下那种在追赶风的刺激，这种充满挑战和激情的运动方式让我学会思考和灵感迸发，并没有人规定甜点师不可以当摩托骑手或者健身运动员。”
所以即使最初有人对她骑行的爱好颇有微词，但她坚持工作、生活、爱好，应当被分开；对她来说，甜点师不是枷锁，而是一种展示自己技艺的渠道。“在作品中，我更喜欢强调新鲜的味道；所以我尝试减少糖分，让自然、明亮的味道被食客第一时间捕捉到。”/ Lauren接受“7day甜点创作挑战”的作品/
作为世界范围内年轻一代优秀甜点师代表，Lauren的甜点吸引着全世界吃货的追捧，她不但在世界各地参与各种技术分享交流活动，作品还多次被知名西点杂志《sogood..》收录。她的作品还曾出现在众多出版物中，比如《TheHautePâtisserie》、《AmericanCakeDecorating》、《PastryChef》杂志等。在2016年，Dessert Professional更是将Lauren评为“美国十大糕点师”之一。
（图片来源：ins）从12岁开始对烘焙产生兴趣，到成为闻名世界的甜点女神，Lauren的履历并不算出彩或者传奇，但是她对待人生、工作却有非常正的三观。不管是她对待甜点的态度还是对待爱好的坚持，我都觉得让人很是喜欢；所以我前面才会说出那句话：女孩子耍起酷来，全世界的男人都得靠边站。所以，看完这个小姐姐的故事，你也和我一样佩服的五体投地吗？当然啦今天也是元气满满的一天呢，怎么能少得了分享干货配方？香菜薄脆巧克力棒 CILANTRO CRUNCH BAR▼
Creationby:ChefLaurenV.HaasCITRUS CILANTRO GANACHECream (re-weighed to 98g) ……140gLemon Zest……10gLime Zest……10gCilantro Leaves, Picked……17gCacao Barry Zéphyr 34% White Chocolate,melted to 43°C / 110°F……150gSalt……0.5gGlucose……15gSoftened Butter……22g1. Boil the cream with the zests. Add the cilantro and blendwell with an immersion blender.2. Allow to infuse covered for 10 minutes.3. Strain the cream and weigh out 98g. Add the glucoseand re-warm.4. Pour over the Zéphyr white chocolate, creating an emulsion with a spatula.5. At 35°C / 95°F, add the butter with an immersionblender.6. Allow the ganache to cool to 27°C / 80°F before pipinginto moldsALUNGA HAZELNUT SABLÉSugar……58gButter……100gVanilla……2.5gCake Flour……145gSalt……0.5gCacao Barry 100% Pure Hazelnut Paste……38gCacao Barry Alunga 41% Milk Chocolate……38g1. Cream the butter, sugar and vanilla.2. Sift the cake fl our and salt. Add to the butter and mixuntil just combined.3. Roll the dough evenly between two pieces of parchmentpaper and bake at 150°C / 300°F until golden all theway through.4. Allow to cool before crumbling by hand into smallpieces.5. Melt the Alunga milk chocolate and combine with thehazelnut paste. Gently fold into the sablé crumbs.6. Roll between two pieces of parchment to 1/8” thick andplace in the refrigerator until set.7. Cut into pieces just slightly smaller than the snackingbar mold.TO FINISH1. Spray polycarbonate bon bon molds with temperedcocoa butter and cast with tempered Alunga milkchocolate.2. Pipe the Citrus Cilantro Ganache into the molds untilthey are 2/3 full.3. Add the pieces of Alunga Hazelnut Sablé4. Allow the ganache to crystalize before sealing withAlunga milk chocolate.
Zéphyr citrus cilantro ganache layered with hazelnut sablé and encased in Alunga milk chocolate这款由Lauren研发的极富创意、口味独特模制原版外文配方看不懂？不怕！在本文下留言回复暗号“香菜薄脆巧克力棒”，或分享你看完小姐姐故事后的感想，配方【中文版】就发给你呦~
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预览时标签不可点
但是今天，我分享的另一位帅到爆炸的甜点师可不是小哥哥，但是她也用自身经历证明了一件事儿：女孩子耍起酷来，全世界的男人都得靠边站。先上几张图，看完以后我想至少90%上的人会为我说的话点赞。这位摩托骑行狂热粉就是今天的主角——Lauren V.Haas。但是，谁能想到喜欢这种刺激运动的小姐姐，脱下帅气的机车服，转身走进厨房又是一位酷到没边的甜点女神呢？Lauren V.Haas《so good..》甜点女神 / 美国约翰逊威尔士大学国际烘焙和糕点研究所副教授 / 美国十大糕点师 / 可可百利大使俱乐部成员 / 美国John E. Koerner公司、100％chef及MSK技术顾问LaurenV.Haas与烘焙结缘的经历被描述成别人家的孩子绝不为过。LaurenV.Haas的母亲是一位极富冒险精神的厨师，喜欢尝试各种各样的口味搭配；受母亲的影响，她从小就对烹饪产生了极大的兴趣。在我沉迷于爬树糊泥巴游戏的年纪，12岁的Lauren V. Haas就已经把创造和改良甜点做法当成自己的爱好了。15岁时，Lauren开始在一家面包店工作，并在几年内推出了美丽的婚礼蛋糕；之后她被创意空间无限的甜点吸引，开始主攻甜点制作。随后Lauren获得了在白宫工作的机会，协助白宫行政主厨和助理甜点师为美国第一家庭及其客人准备各种创意甜点。Lauren在接收采访时曾经说过：“在白宫工作的经历让我有了很多记忆深刻的瞬间，在那里我为第一家庭、电影明星、皇室成员们服务，真的很荣幸能成为这么优秀出色的团队中一员。”她还有在知名餐厅及酒店工作的经历（如Albert Uster imports，Hotel du Pont，小华盛顿酒店和CoCo Sala等），对Lauren来说这些过程都是磨炼她甜点创作技巧的最佳学习机会。Lauren的父亲拥有一家建筑公司，精细的建筑工艺也给了她许多启发，并把它们揉入到自己的糕点创作艺术里去；对她而言，自己的甜点里满满地融合了从父母那里学到的东西。丰富的阅历给了Lauren无穷无尽的创作灵感：“作为一名糕点师，我有机会去旅行、结识新朋友、体验美食。”/ Lauren拔草各种世界名店 /Lauren不想让人们为她打上“严肃的”甜点师标签，她喜欢摩托骑行的原因也在此。“你真应当去感受一下那种在追赶风的刺激，这种充满挑战和激情的运动方式让我学会思考和灵感迸发，并没有人规定甜点师不可以当摩托骑手或者健身运动员。”所以即使最初有人对她骑行的爱好颇有微词，但她坚持工作、生活、爱好，应当被分开；对她来说，甜点师不是枷锁，而是一种展示自己技艺的渠道。“在作品中，我更喜欢强调新鲜的味道；所以我尝试减少糖分，让自然、明亮的味道被食客第一时间捕捉到。”/ Lauren接受“7day甜点创作挑战”的作品/作为世界范围内年轻一代优秀甜点师代表，Lauren的甜点吸引着全世界吃货的追捧，她不但在世界各地参与各种技术分享交流活动，作品还多次被知名西点杂志《sogood..》收录。她的作品还曾出现在众多出版物中，比如《TheHautePâtisserie》、《AmericanCakeDecorating》、《PastryChef》杂志等。在2016年，Dessert Professional更是将Lauren评为“美国十大糕点师”之一。（图片来源：ins）从12岁开始对烘焙产生兴趣，到成为闻名世界的甜点女神，Lauren的履历并不算出彩或者传奇，但是她对待人生、工作却有非常正的三观。不管是她对待甜点的态度还是对待爱好的坚持，我都觉得让人很是喜欢；所以我前面才会说出那句话：女孩子耍起酷来，全世界的男人都得靠边站。所以，看完这个小姐姐的故事，你也和我一样佩服的五体投地吗？当然啦今天也是元气满满的一天呢，怎么能少得了分享干货配方？香菜薄脆巧克力棒 CILANTRO CRUNCH BAR▼Creationby:ChefLaurenV.HaasCITRUS CILANTRO GANACHECream (re-weighed to 98g) ……140gLemon Zest……10gLime Zest……10gCilantro Leaves, Picked……17gCacao Barry Zéphyr 34% White Chocolate,melted to 43°C / 110°F……150gSalt……0.5gGlucose……15gSoftened Butter……22g1. Boil the cream with the zests. Add the cilantro and blendwell with an immersion blender.2. Allow to infuse covered for 10 minutes.3. Strain the cream and weigh out 98g. Add the glucoseand re-warm.4. Pour over the Zéphyr white chocolate, creating an emulsion with a spatula.5. At 35°C / 95°F, add the butter with an immersionblender.6. Allow the ganache to cool to 27°C / 80°F before pipinginto moldsALUNGA HAZELNUT SABLÉSugar……58gButter……100gVanilla……2.5gCake Flour……145gSalt……0.5gCacao Barry 100% Pure Hazelnut Paste……38gCacao Barry Alunga 41% Milk Chocolate……38g1. Cream the butter, sugar and vanilla.2. Sift the cake fl our and salt. Add to the butter and mixuntil just combined.3. Roll the dough evenly between two pieces of parchmentpaper and bake at 150°C / 300°F until golden all theway through.4. Allow to cool before crumbling by hand into smallpieces.5. Melt the Alunga milk chocolate and combine with thehazelnut paste. Gently fold into the sablé crumbs.6. Roll between two pieces of parchment to 1/8” thick andplace in the refrigerator until set.7. Cut into pieces just slightly smaller than the snackingbar mold.TO FINISH1. Spray polycarbonate bon bon molds with temperedcocoa butter and cast with tempered Alunga milkchocolate.2. Pipe the Citrus Cilantro Ganache into the molds untilthey are 2/3 full.3. Add the pieces of Alunga Hazelnut Sablé4. Allow the ganache to crystalize before sealing withAlunga milk chocolate.
Zéphyr citrus cilantro ganache layered with hazelnut sablé and encased in Alunga milk chocolate这款由Lauren研发的极富创意、口味独特模制原版外文配方看不懂？不怕！在本文下留言回复暗号“香菜薄脆巧克力棒”，或分享你看完小姐姐故事后的感想，配方【中文版】就发给你呦~ 预览时标签不可点
