提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
配方来自2018法国世界杯金牌得主——chef Sebastian Pettersson（下图），比较简单的甜点，视觉冲击力比较狠，味道嘛如果你喜欢杏子，这个绝对可以满足你！
5q1w☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
杏 日 葵GÂTEAUINDIVIDUELABRICOTPar Sebastian Pettersson
配方量：6个膨化米花酥脆【140克】100 克……金黄色巧克力(DULCEY等） 10 克……可可脂 20 克……黄油 10 克……膨化大米花制作：1、将巧克力和可可脂用微波炉融化。2、加入黄油和膨化大米拌匀。3、倒入圆形模具内压均匀，冷冻。杏子果冻夹心【579克】345 克……无糖杏子果泥（Sicoly®） 75 克……细砂糖4.5 克……琼脂粉4.5 克……吉利丁片（150 Bloom）150 克……半边杏子罐头（Sicoly®）制作：1、将杏子果泥加热至40-50℃。2、将细砂糖与琼脂粉拌匀后加入到“步骤1”中拌匀。3、煮沸后加入冰水泡软的吉利丁。4、放入切丁的杏子罐头，拌匀后倒入冷冻的“膨化米花酥脆”硅胶模具内，冷冻2小时。杏子慕斯【822克】120 克……牛奶（乳脂含量3%） 12 个……杏仁 20 克……细砂糖 30 克……蛋黄 2 克……吉利丁片（150 Bloom，1片）200 克……巧克力酱（chocolat Velours）450 克……35%淡奶油（半打发）制作：1、将杏仁放入牛奶中煮沸后加盖闷浸30分钟。2、过滤后冲入细砂糖和蛋黄拌匀后倒回锅中，搅拌并中小火加热至82℃。3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融后，过滤到巧克力中拌匀。4、降温至35℃，加入半打发的淡奶油（鸡尾状）拌匀。5、装入裱花袋分别挤入模具内的“杏子果冻夹心”内和半球形硅胶模具内，冷冻。杏子啫喱果胶【360克】300 克……无糖杏子果泥（Sicoly®） 40 克……细砂糖 20 克……冷凝胶（SOSA，gelcrem froid）制作：1、将果泥与细砂糖混合煮沸。2、冷却后加入冷凝胶拌匀。组装&装饰1、巧克力调色制成花瓣状的巧克力片，待用于装饰。2、将半边杏切薄片，叠放铺在透明围边上，冷冻。3、裁切为一细长条，环绕贴在脱模的慕斯底部边缘。4、剥离透明围边，刷“杏子啫喱”，最后装饰以半边杏片和“步骤1”的橙色巧克力花瓣。
喜欢原汁原味继续CHEF的法文版
5q1w☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。GÂTEAUINDIVIDUELABRICOTPar Sebastian Pettersson
pour 6 portionsCROUSTILLANT RIZ100 g chocolat Or 10 g beurre de cacao 20 g beurre 10 g riz souffléProcédé:1.Faire fondre le chocolat et le beurrede cacao au micro-ondes.2.Ajouter le beurre et le riz soufflé.3.Presser dans un moule rond. Congeler.INSERT ABRICOT345 g purée d’abricot sans sucresajoutés Sicoly 75 g sucre semoule4.5 g agar-agar4.5 g feuilles de gélatine bronze150 g oreillons d’abricot SicolyProcédé:1.Chauffer la purée d’abricot Sicoly à 40-50 °C.2.Mélanger le sucre avecl’agar-agar et ajouter à la purée.3.Porter à ébullition puis ajouterla gélatine.4.Ajouter les oreillonsd’abricot Sicoly préalablementcoupés en dés puis couler en moulesilicone. Congeler pendant 2 h.5.Démouler sur le croustillant riz.MOUSSE NOYAUX D’ABRICOTS120 g lait 3 % MG 12 u noyaux d’abricots 20 g sucre semoule 30 g jaune d’oeuf 1 u feuille de gélatine200 g chocolat Velours450 g crème 35 % MG(légèrement fouettée)Procédé:1.Mixer les noyaux d’abricotset les verser dans le lait.Porter à ébullition puis laisser infuserpendant 30 min.2.Filtrer puis ajouterle sucre semoule et le jaune d’oeuf.Cuire à 82 °C.3.Ajouter la gélatinepuis filtrer sur le chocolat.4.Refroidir à 35 °C puis ajouter la crèmelégèrement fouettée (becs d’oiseaux).5.Pocher sur le croustillant riz et l’insertabricot.GEL D’ABRICOT300 g purée d’abricot sans sucresajoutés Sicoly 40 g sucre semoule 20 g gelcrem froidProcédé:1.Porter la purée d’abricot Sicoly® et le sucre à ébullition.2.Laisserrefroidir puis ajouter le Gelcrem froid.FINITIONS1.Décorer avec des pétales de chocolatcolorés pour créer une forme de fleur.2.Découper de fines tranches d’abricotset les placer sur feuille Rhodoid®.Congeler.3.Une fois pris, détaillerune bande de la même taille que lacouche de mousse et la placer autourde celle-ci.4.Finir avec le gel abricot,des morceaux d’abricots et des fleurscomestibles sur le dessus.表走开，看彩蛋哦~
—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛
~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
