许多店会花费大量资金和精力在磨豆机、咖啡机、咖啡豆上，却最容易忽视萃取咖啡最重要的原料之一——水。全球知名的滤水科技企业碧然德在2020年将其商用净水系统引入中国市场。有着“风味大师”之称的BRITA PURITY C Quell ST系列产品，能够有效减少水中对风味产生负面影响的物质，通过调节矿物质含量充分释放咖啡风味，并且保护咖啡设备免受水垢影响。进入国内市场一年多以来，BRITA商用净水系统已经成为了众多咖啡馆提升风味、稳定出品的得力帮手。●@上海BIG SUR COFFEE2016年，Carol和丈夫在尚街园区和蒙自路开了BIG SUR的两家门店。两人最初以爱好者的身份开店，一年后开始学习和钻研烘焙。从一台小烘焙机到建立烘焙工厂，掌握咖啡烘焙这一核心技术，不仅保证了自家门店稳定的咖啡品质，也能为客人或其他咖啡馆供应熟豆。
最近刚开业的永嘉路店，就像经过几年历练后BIG SUR提交的新作品。
选址在永嘉路嘉善路转角处一栋三十年代的老房子里，拆掉隔断，保留了部分历史风貌的空间开阔舒适，正中位置留给吧台，显然咖啡是这里的主角。
/ 雪莉SOE冰奶咖，有百利甜的酒韵和香草奶油般的甜意式+手冲的菜单分类简单，但丰富的豆单提供了“风味自由”。出品意式的有三支风味调性完全不同的SOE和一款酒香拼配。手冲豆有10余款，囊括各主要产区。
/ 天堂庄园的黄金百香果，就像一杯香气洋溢的果汁如品牌slogan“Discover flavors from beans”所言，这里的每杯咖啡，都能明确地呈现咖啡豆风味。从生豆选择、烘焙到冲煮，BIG SUR团队在“种子到杯子”每个环节的努力，都功不可没。
/ 墙上成熟咖啡果实的照片拍摄于云南每款生豆都是通过多家合作的生豆商精挑细选找到的，没有瑕疵、全红果采摘。云南豆是去庄园直接采购的，“当庄园主了解我们对豆子风味和品质的要求，在处理时也会更加精细科学，如此做出的咖啡豆，也会有人愿意付出相应的价值，推动产业的可持续发展。”Carol说。
使用BRITA之前，Carol对门店用水一直不太满意，当时使用的过滤系统难以有效调整TDS，手冲咖啡的调性很难清晰呈现。在客户推荐下, BIG SUR在意式机、直饮水处分别配置了BRITA PURITY C Quell ST商用净水系统，出品的风味得到改善。此外，拆机也是每个咖啡师的必备技能，每周都要对每台磨豆机进行1-2次拆机清洁，避免残粉发酵影响风味。●@苏州麻雀咖啡 SPARROW COFFEE十全街上的麻雀咖啡，被称作苏州咖啡的招牌。2017年开店以来，麻雀每天为姑苏城提供日常、好喝的咖啡，而苏州的舒适自在和独特韵味也逐渐浓缩于这里。
店主华子向我们介绍，取名为“麻雀”是因为这种鸟类普通却随处可见，正如他想做的咖啡，“平凡又自由”。
/ Orange Tonic，以柑橘西柚风味的冷萃加上汤力水制作,清爽酸甜所以，麻雀的咖啡以相对传统的意式和手冲为主，夏季也有冷萃等选项。
/冰冲的肯尼亚口感干净，甜感很强丰富的手冲豆单，多为水果花香调的浅烘豆。两三支深烘的曼特宁、哥伦比亚，专为喜欢醇厚口感的客人准备，比如每天晚上都会来喝杯手冲的爷爷。许多客人的喜好和习惯，华子都熟记于心。
/ 一位吉尔吉斯斯坦客人创作的店内景象，人物都是麻雀的老熟客。几年来，苏州喝咖啡的人群和咖啡店迅速增长，华子坦言，“稍有压力，但也是动力。”今年年初，麻雀扩大了店面，也升级了设备。将净水系统换新为BRITA PURITY C1100 Quell ST，不仅做出更甜更好喝的咖啡，其小巧的体积也为吧台和座位腾出更多空间。●@北京易爵咖啡 EJ. Coffee Roastery
易爵咖啡坐落在办公楼林立的建外SOHO，一楼有咖啡烘焙间，二楼提供大量座位之外也用于举办咖啡课程等活动。
工作日里，易爵俨然成为附近上班族的第二“办公室”，主理人何一轩说，“有几个老客人索性把电脑放在我们店，早上来了直接‘上班’。”吸引客人反复前往的当然不止适合办公的座位，庞大的咖啡豆单和出色的咖啡饮品才是这里真正的招牌。
意式不仅有风格不同的基础拼配，也有季节SOE，即便菜单上的品类不常更新，随着时间、季节变化也总能喝到新口味。
手冲豆单上则常年有30余种自烘豆在售，覆盖全球产区。值得一提的是，易爵尤其偏爱有特色、高品质的微批次，对于喜欢手冲咖啡的客人来说，这里更是永远发掘不完的风味世界。易爵咖啡在2012年刚创立时原本是间烘焙工作室，2017年才开始以咖啡馆的形式面向客人。无论作为烘焙商还是咖啡馆，咖啡本身的风味，一直是易爵的核心。为了能够更好地展现各种豆子的风味，定期测试水质一直是店内工作的基本流程。何一轩在今年的Hotelex上海展会上了解到BRITA 商用净水系统后，将门店的净水设备更换为BRITA PURITY C1100Quell ST，解决了水质稳定性的问题，咖啡的平衡感和甜感有了提升和保障。
BRITA净水系统可以将咖啡门店用水处理至最理想的状态，即能够恰到好处地萃取出平衡、愉悦的咖啡风味。发掘咖啡豆的最佳风味一直是BIG SUR关注的核心。水洗豆清冽的果汁感，日晒豆的甜感，或意式咖啡的醇香浓郁，缺一不可。BRITA净水系统能有针对性地对水中矿物质含量进行调节，意式机端的一支以较高的TDS和硬度实现确保醇厚度，用于手冲的直饮水处则调低一些，能更好地表达豆子风味。“它让咖啡更甜了。”是麻雀和易爵在使用BRITA后最直观的感受。水的干净度得到提升，风味表现也很清晰，水果的酸甜感非常好。
何一轩特别指出，它不仅将咖啡风味带清晰了，也可以将咖啡豆的瑕疵带清晰。对于易爵这样的烘焙品牌而言，可以更精确地发现豆子有哪些问题，为他们挑选生豆、烘焙、筛选熟豆提供参考。便捷小巧的BRITA净水系统为咖啡馆腾出更多制作咖啡、服务客人的余地。从原水到咖啡用水一般需要经过粗滤、精滤、活性炭吸附、脱碳软化四个步骤，BRITA PURITY CQuell ST将四者合一，集成到一支滤芯中。
/ BRITA PURITY CQuell ST系列产品“我喜欢简单的东西，既然能把那么多功能组合到一起，本身就是它很大的优势。”华子说。
BIG SUR也表示，在寸土寸金的上海节省空间就是省下了房租。使用BRITA后他们有足够的空间为意式机、直饮水和制冰机各自配备净水系统。除了轻便、不占空间，BRITA在使用过程中不耗电、不产生废水的特点，则让何一轩感受到产品设计时在环保和可持续上的考虑。专业的技术支持和简单的操作方式，让人人可以无门槛地使用BRITA净水系统。我们都知道水在咖啡中扮演的角色相当重要，但大部分人，甚至许多咖啡从业者对于水的认识仍有很大的缺口。这次探访的三家咖啡馆均表示，在安装BRITA产品之前和之后，品牌都会提供专业的水质测试，并且根据门店对于咖啡风味口感的需求，提供“因店而异”的解决方案。所以即便你不那么精通水知识也不必担心，专业的事情就交给专人的解决。
从易爵安装完成到现在的大半年时间里，店内用水在风味控制上表现稳定。麻雀咖啡则表示，一支产品在安装后可以使用10个月左右，而且滤芯更换起来相当方便，操作上没有难度。
预览时标签不可点
