舒芙蕾和各种舒芙蕾甜品占据大众视野好多年，中国人对舒芙蕾的热情不减，因为它的口感太温柔太甜蜜，就像加了糖的云朵一样。然后，冰镇舒芙蕾就横空出世了——一样温柔绵密的口感，一样唯美清新的外貌，沁人心脾，光是想一想口水就忍不住流下来…
欧美最流行的冰镇舒芙蕾冰镇朗姆舒芙蕾
模具：大号舒芙蕾模6个蛋白（大）5个细砂糖330g塔塔粉（柠檬汁）少许淡奶油420g黑朗姆酒90g姜汁90g青柠皮屑2个柠檬汁60g清水60g
①首先用烘焙油纸裁出6个略长于舒芙蕾模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住②将300g细砂糖与60g左右的清水放于奶锅之中，中小火加热奶锅，将糖浆熬煮到118度（若奶锅侧壁粘有砂糖，可用毛刷蘸取少许清水，将砂糖颗粒刷回糖浆之中，千万不要搅拌糖浆），离火③熬煮糖浆的同时，将塔塔粉与蛋白放入到干净的容器之中，用打蛋器低速搅打蛋白，将蛋白搅打至6-7分发的状态（大的软鸡尾状）④趁热将糖浆分4-5次冲入到蛋白之中，同时将打蛋器调至中高速，不断搅打蛋白，待蛋白霜的温度降至手温，停止搅打，将蛋白霜完全放凉，备用⑤将剩下的30g砂糖加入到淡奶油中，将淡奶油打约8分发（比抹面稍微粗糙，比表面稍微细腻的状态）⑥将步骤4的蛋白霜与步骤5的淡奶油混合拌匀，将朗姆酒、柠檬汁、柠檬皮屑、姜汁加入到混合物中，用刮刀翻拌均匀⑦将步骤7的混合物填入模具之中，比模具略微高出约2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷冻过夜（至少4个小时）⑧取出冻好的冰朗姆舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸，即可食用TIPS①熬煮糖浆时不要过多搅拌糖浆，防止砂糖返砂。②本配方所含蛋白并非完全熟透，所以并不适合孕妇、儿童、老年人食用。
冰镇抹茶薄荷舒芙蕾
参考量：约6份开水83ml抹茶粉7-10g（随口味而定）细砂糖100g蛋黄（大）5个淡奶油310ml薄荷叶少许①首先用烘焙油纸裁出6个略长于模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住，备用②将开水冲入抹茶之中，用蛋抽（最好用茶筅）抽打混合物至没有抹茶粉颗粒的状态③将步骤2的抹茶液与蛋黄、细砂糖混合打匀，放于复合平底锅内，小火加热平底锅至75度，期间不停抽打混合物，防止蛋黄受热凝固，一旦混合物达到75度，立刻离火，备用④薄荷叶放于石臼内捣碎（或放入料理机中打碎），加入到淡奶油中，将淡奶油打至约8分发的状态⑤将步骤3的混合物与步骤4的淡奶油混合拌匀，填入模具之中，比模具略微高出约2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷冻过夜（至少4个小时）⑥取出冻好的舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸，即可食用TIPS①将蛋黄回火至75度约2-3秒，有助于消除蛋黄中的细菌。②若口味较重，可在成品表面再筛上一层抹茶粉。③若担心蛋黄加热过度，可选择隔水加热法。④本品并不适合老人、儿童、孕妇食用。草莓口味也美味~
冰镇杏干舒芙蕾
参考量：中号舒芙蕾模具约8-10份杏干230g清水250ml细砂糖200g蛋清6个淡奶油500ml杏仁精（可不加）少许香草精少许①首先用烘焙油纸裁出8-10个略长于模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住，备用②杏干与清水混合放入小锅之中，盖上锅盖，小火炖煮杏干6-8分钟，将煮好的杏干取出，加入料理机中打碎，熬煮杏干的水备用③将熬煮杏干的水与细砂糖混合放置于小号的复合平底锅中，中小火熬煮混合物至118度（若奶锅侧壁粘有砂糖，可用毛刷蘸取少许清水，将砂糖颗粒刷回糖浆之中，千万不要搅拌糖浆），离火③熬煮糖浆的同时，将蛋白放入到干净的容器之中，用打蛋器低速搅打蛋白，将蛋白搅打至6-7分发的状态（大的软鸡尾状）④趁热将糖浆分4-5次冲入到蛋白之中，同时将打蛋器调至中高速，不断搅打蛋白，待蛋白霜的温度降至手温，停止搅打，将蛋白霜完全放凉，备用⑤淡奶油内加入香草精与杏仁精，将淡奶油打至约8分发的状态⑥将步骤4的蛋白霜与步骤5的打发奶油混合拌匀，将杏干加入，翻拌均匀后填入模具之中，比模具略微高出约2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷冻过夜（至少4个小时）⑦取出冻好的舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸，在表面撒上少许坚果碎作为装饰，即可食用冰镇巧克力舒芙蕾
模具：大号舒芙蕾模具6个冰镇巧克力舒芙蕾黑巧克力160g淡奶油500ml香草精5ml鸡蛋4个细砂糖200g巧克力淋酱黑巧克力80g淡奶油125ml①首先用烘焙油纸裁出6个略长于模具周长，比模具高出一段的长方形纸片，将纸片包于模具外围，用胶带将纸片固定封紧住，备用②首先制作冰镇巧克力舒芙蕾。首先将鸡蛋与细砂糖混合放置于一个符合平底锅中③将鸡蛋打散，搅打至细砂糖接近融化后，中小火加热平底锅，将平底锅加热至75度离火，期间不停搅打蛋液，防止蛋液受热凝固，备用④黑巧克力隔水融化（但不要超过55度），倒入步骤2的蛋液之中，将二者混合拌匀⑤淡奶油内加入香草精，将淡奶油打至约8分发的状态，与步骤4的混合物翻拌均匀，填入到模具之中，比模具略微高出2-3cm，用刮刀或勺子抹平表面，送入冰箱冷冻至少4个小时⑥取出冻好的舒芙蕾，室温下回温约15分钟，揭去油纸⑦接下来制作巧克力淋酱，将淡奶油放入奶锅之中煮沸，离火后趁热冲入到巧克力中，静置约1-2分钟⑧轻柔的搅拌步骤7的混合物，使巧克力完全融化，淋于舒芙蕾表面，即可完成
视频版冰镇舒芙蕾教程
