仅仅是空闲了一个国庆假期,又出了一个私房爆款?没错,就是这款牛轧杏仁酥!很多博主都在小红书上晒,可下面排着队问怎么做,博主们都是讳莫如深。这种问题怎么会难倒我呢?于是加班加点为大家呈现了这个方子,希望大家喜欢!牛轧杏仁酥↓视频版教程↓nceid="5014815518491198574" data-type="video"> ↓图文版教程↓参考量:15片杏仁酥蛋清45g细砂糖40g黄油15g低筋面粉10g杏仁片120g牛轧糖黄油35g棉花糖105g全脂奶粉42g①先来制作杏仁酥,把蛋清、细砂糖、融化的黄油、低筋面粉按顺序搅拌均匀。②然后加入120g杏仁片,轻轻翻拌均匀。③盖保鲜膜冰箱冷藏1小时,这是为了让杏仁片吸收一些水分,烘烤时就不容易烤焦。④在烤盘上垫油纸,将杏仁酥按7.5g一份,均匀摊平,一共是30份。⑤送入烤箱上下火170度烤15分钟,至上色金黄出炉。⑥接着制作牛轧糖,35g黄油中小火加热溶解,然后加105g棉花糖。⑦不停搅拌,直到棉花糖溶解且顺滑。⑧加入42g全脂奶粉,搅拌均匀。直到牛轧糖变得细腻,挑起后能够缓慢滑落。⑨趁热取牛轧糖填装在杏仁酥底部。用两片杏仁酥夹住牛轧糖,轻轻压一下,确保黏紧。外酥脆内拉丝的牛轧杏仁酥就做好了小贴士:1、为啥我按方子做,杏仁酥还发白呢?每个人烤箱不同,要根据自己烤箱脾气灵活调整温度时间,最终出炉是以上色为准的。2、如果不做牛轧糖,就是杏仁瓦片咯?没错,另外杏仁酥容易回潮,如果只做杏仁酥,或者不是立刻组装,放凉后就要密封保存。3、组装牛轧杏仁酥时,牛轧糖不是多了就是少了怎么办?牛轧糖在组装时候,你可以像我一样趁热填装,如果怕不好掌握,就等稍稍降温后牛轧糖稍稍定型,就可以准确分成小块来组装了。4、组装的时候,牛轧糖逐渐变硬了怎么办?在天气较冷时,牛轧糖很容易冷却变硬,就不好组装了,我们可以给牛轧糖保温,例如放在暖气片上或者热水中。5、保质期是多久?从杏仁酥出炉后,就要注意卫生啦,周转的容器要确保干净,组装时要戴手套,然后密封避光阴凉处保存,可以放一个月,但越早品尝,口感越好哦。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)不输梦龙,3种材料,5个步骤奶!乐!楂!超!简!单!软软糯糯,简单高级迷你可爱,松软美味喜欢这个食谱,就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点
我研发出了牛轧系新晋网红!酥脆会拉丝,闭眼都能学会~
2022-12-01
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