做为一名抹茶控，怎么会放过椰子和抹茶这对打开味蕾的好拍档。这是一款不太喜欢抹茶的男生都会立马吃完然后询问“还有吗，哪里买的？”的中性甜品。不仅奶香十足，清爽顺滑，再加上里面点睛之笔的几粒红蜜豆，简直能尝出它们之间微妙的三角恋关系，互相依赖，但每个味道都独立存在，美妙至极。
抹茶椰香慕斯
海绵蛋糕蛋黄67g砂糖（用于蛋黄）33g蛋白67g砂糖（用于蛋白）33g低筋面粉28g融化黄油17g抹茶粉4g意式蛋白霜蛋白25g细砂糖30g水10g抹茶慕斯淡奶油（打发）52g抹茶粉6g热牛奶（抹茶）20g热牛奶（吉利丁片）40g吉利丁片2.5g意式蛋白霜1/2红蜜豆适量椰子慕斯椰子果泥40g吉利丁片1.5g椰浆40g淡奶油（打发）65g意式蛋白霜1/2
①蛋白冷冻20分钟后加入砂糖打发至细腻有光泽，蛋黄加糖打发。
②取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，然后全部倒入剩下三分之二的蛋白霜里。
③将过筛后的抹茶粉、低粉和融化的黄油液体加入蛋黄糊中搅拌均匀。
④倒入盘中，上火180度下火160度烘烤20分钟，烤好待用。
⑤开始制作意式蛋白霜。将糖倒入水中煮沸至118度，煮意式蛋白霜时为避免产生结晶，可以用毛刷蘸水随时清理锅壁的糖液。
⑥将糖水缓缓倒入中性蛋白霜中不停搅打，糖水不要倒在打蛋头上，不然会结块。打发至蛋白呈尖角状态，这样就做好了，放凉备用。
⑦【抹茶】吉利丁片提前泡软。抹茶过筛，倒入
一点点煮沸后的牛奶和成抹茶酱的质感。
⑧将剩下的牛奶倒入抹茶中，用抹茶刷搅拌匀。
⑨将煮沸的牛奶和吉利丁片拌匀后与抹茶牛奶混合待用。
⑩【椰浆】将椰泥放入锅中煮到水份蒸发再加入椰浆至煮沸。
⑪打发好奶油，将各自比重的奶油与意式蛋白霜混合。
⑫将⑪分别与抹茶和椰浆混合均匀。
⑬在海绵蛋糕上加椰子慕斯冷冻20分钟定型，撒上一层红豆，最后上面铺上抹茶慕斯放进冰箱冷冻4个小时以上，成型后撒一些开心果碎，就大功告成啦！
TIPS①想要组织细腻，抹茶粉低粉至少过筛两次哟。②动物奶油用打蛋器打发一半，后面最好自己手动打发，不然容易打发过。③搅拌的手法要注意，从中间切入，沿着锅边一圈向上铲。（可以看戚风翻拌视频）
预览时标签不可点
