意式浓缩咖啡是出品最快的咖啡，从客人下单到把咖啡递到客人面前只需要1分钟，同时意式浓缩咖啡作为很多咖啡的基底，如果咖啡店生意火爆的情况下，站在咖啡机前的咖啡师就需要马不停蹄地萃取浓缩咖啡。
面对如此多的订单，咖啡师就可能会忽视一些小细节。有些细节如果不去正视恰恰就会影响到浓缩咖啡的品质。-不清洗手柄继续萃取下一份浓缩咖啡据前街观察，这种现象是挺普遍的，特别在一些火爆的店铺比较多。也许有些店铺萃取完的浓缩咖啡粉饼比较干爽，直接就能敲出整块粉饼，而肉眼粗略地观察粉碗，也没有明显的咖啡残粉粘在粉碗上。也正是这样，就会被认为已经挺干净的，再加上订单量比较多，为了争分夺秒，不能让客人久等，于是就会忽略掉清洗的环节，直接开始用刚刚敲出上一份浓缩咖啡粉饼的手柄去接一下份咖啡粉。
其实，这种敲出来一块干爽的粉饼并不完整。如果你也遇到这种情况时，不妨把粉碗拆下来，然后对准灯光去观察，你会发现粉碗上的细孔有相当一部分是被残粉堵住了。如果堵住细孔，萃取浓缩咖啡时的流速就会变慢，这种变慢不会在下一杯萃取中明显出现，但是会慢慢地积累，直到突然有一杯萃取时出液明显变慢。那么这一杯浓缩咖啡也自然不合格，需要重新萃取，这样反而之前省下来的时间最后也要消耗掉，而且萃取品质也不能得到保证。
既然这样，还不如一开始就在敲出粉饼后简单清洗一下粉碗，杜绝这类问题的发生。-粉碗没擦干就接粉也有一些萃取现象是，咖啡师用水清洗了粉碗后就直接接粉了。这种状况容易出现通道效应造成萃取不均。如果粉碗上有积水，在接粉的时候，部分咖啡粉就会吸水结成一块。
那么后续的布粉以及压粉对这部分吸水咖啡粉影响甚少。在萃取的时候浓缩咖啡液的流速就非常不稳定，时而快时而慢。那么萃取出来的浓缩咖啡自然也不合格。
所以，在清洗完粉碗后，千万不要忘记用干布把粉碗的水分擦干这一个小细节。原本这些在浓缩咖啡萃取中不太起眼的细节，对于浓缩咖啡的萃取影响也不大，但是也正是这些细节，会为后面萃取的稳定性埋下了伏笔。最后朋友感叹道：“有的时候，道理大家都懂，可真正实施起来就会选择性地忽略。”-
