咖啡的Body是什么意思？有哪些因素影响着它？

有许多喝咖啡的朋友都听说过咖啡“Body”这个词，大家对于这个词有着似懂非懂的状态，看着这个词的字面意思，八九不离十是形容那个方向的东西，但具体如何表述也说不上话来。咖啡的“Body”，其实就是咖啡的体积感（质感）。正如我们摇晃杯中的水、牛奶、酸奶，她们所表现的Body感完全不同，水的Body最轻薄，酸奶的Body感最厚重。而我们感受咖啡的Body是通过口腔中的腔壁与舌头去“触碰”咖啡液。所以通常大家表述的“咖啡Body怎样”、“咖啡口感如何”，都是一个意思。因此，我们喝咖啡的时候，除了感受咖啡的风味外，口感也是重要的一项体验。正常来说，我们会希望咖啡的Body是饱满的、醇厚的、顺滑的。与之相反的就是干涩的、单薄的、粗糙的。这些形容词都是根据我们品尝咖啡时咖啡对口腔的触觉感受，难以用视觉上的数据精确表达出哪个程度为厚重的，哪个程度为单薄的。但我们可以使用类比的方式进行形容，例如我们喝到一款咖啡，它的口感表现就跟喝水没多大区别，我们就会将其形容成如水一般的单薄。如果我们喝到一款咖啡像吃到奶油般的感觉，则可形容成如奶油般的厚重感。那有好学的朋友会问，咖啡的Body是由什么物质构成的。让我们感到咖啡比较好的Body主要是油脂与纤维质的功劳。这些物质比较丰富时，我们就会感受到口感醇厚、饱满。就算油脂与纤维质比较少时，口感最多就会表现出没有那么醇厚，也就是说，这是一个加分项。如果咖啡液中的二咖啡酰奎宁酸萃取过度，就会使得口感粗糙，干涩。有很多朋友也问到浓度与咖啡Body，这两者是有关联的，但不完全相等。如果浓度过低的时候，咖啡表现就会像水一般单薄，浓度稍高呢，也对咖啡口感的饱满起到一定的正面作用。那么咖啡的Body受哪些因素影响呢？-萃取方式前街之前说过，咖啡Body与油脂有关，油脂越丰富，咖啡Body就越醇厚、饱满。所以那些能把大量油脂萃取如咖啡中的萃取方式，所表现的Body感是比较醇厚的。例如加压萃取的意式浓缩咖啡，能萃取出丰富的金黄色油脂。使用肉眼可见孔径的过滤材质过滤的咖啡，也能保留不错的油脂，例如使用金属滤网的法压壶、使用法兰绒的虹吸壶。而使用滤纸过滤的咖啡，是这当中Body最薄的一种萃取方式，因为滤纸能拦截大部分的油脂，所以咖啡表现就会比较轻薄、干净。-咖啡豆就算是同一种制作方式，使用不同咖啡豆所表现的Body厚实程度也不一样的，如果能走进咖啡馆，想喝一些比较醇厚的手冲咖啡时，咖啡师大概率会推荐蓝山、曼特宁之类的咖啡豆。一方面这类咖啡豆本身就具有不错的醇厚度，另一方面这些咖啡豆会烘焙比较深，进一步发掘出咖啡豆醇厚的表现。-