中秋必备的蛋黄酥。上边是视频版，图文版往下看哈。说起来，制作蛋黄酥的过程真的是一个治愈的过程，擀酥皮，包馅儿，一点一点的，心情就好起来了。虽然视频版和超级详细的图文版都在，但蛋黄酥的制作还是有很多需要注意的地方，所以今天（9月5日）晚上7点半，我在君焙旗舰店的直播间和大家一起做一次蛋黄酥，把整个制作过程完整的展示给大家。怎么看看直播？天猫搜索店铺“君焙旗舰店”，或复制淘口令：8.0 xixi:/£noJTXovGwH4✔ 打开手机淘宝进入店铺即可。
以下为图文版食谱![]()
cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXh35u3JFic7ic1TZeuICib0nH0Q25EoS3ydSU5He6MvBPnyyRfduib8ek3icjInsQTGUD9Fg9SgoSCHN1A/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/24/141729681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" >【蛋黄酥】（6个）
配料：水油皮：低筋面粉70克，猪油30克，细砂糖5克，水25克油酥：低筋面粉60克，猪油30克
馅料：豆沙馅150克，咸鸭蛋黄（生）6粒表面装饰配料：蛋黄适量，白芝麻适量（生熟均可）制作过程
首先制作水油皮面团。将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团。
用力揉面，使面团成型。然后将面团移到台面上，继续用力揉10分钟左右。
揉好的面团捏成长条，均匀切成6份。![]()
cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/ClibbPIzyNXh35u3JFic7ic1TZeuICib0nH0v4DAvuPj4N5R1R4icHGd3AOIsq4QiarWPUneEjpCR5e1FvsOoROKP1nQ/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.42083333333333334" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/24/141729671.gif" data-type="gif" data-w="480" />将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。
整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。
松弛面团的时候可以来制作油酥面团。将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）充分混合并搓匀，成为面团。然后将面团同样捏成长条，分成6份。
用手心将油酥面团搓成圆球。
油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用。
取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。包好以后，收口朝下放置。将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形。![]()
cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/ClibbPIzyNXh35u3JFic7ic1TZeuICib0nH0Iw0R7uBfYnmlSyKORbFlxo5tP1xcGF9eEic0NCNQeLZib613GNZN0tAw/0?wx_fmt.gif" data-ratio="0.43573667711598746" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/24/141729661.gif" data-type="gif" data-w="638" />从一头向另一头卷起来。注意卷紧。
卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁。
再一次用擀面杖擀开。这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形。
再一次卷起来。
所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。
准备馅料。将豆沙馅分成25克/份。
将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。
接下来就开始包馅了。将之前松弛好的面团，压扁。
擀开成为圆饼状面皮。将面皮光滑的一面朝手心放置，将馅料放在面皮中心，包起来。
面皮包裹住馅料以后，慢慢往上推，直到完全将馅料包住，并捏紧收口。
收口朝下放置。这样蛋黄酥就包好了。将所有蛋黄酥都包好。
烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘。表面刷一层蛋黄液。直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。
擀面杖一端沾水，在芝麻里轻轻蘸一下，使芝麻粘在擀面杖上。然后用擀面杖在面团顶部压一下，使面团顶部粘上芝麻。也可以直接将芝麻撒在面团顶部，但那样看上去会比较乱。用擀面杖粘上去会更好看。
再松弛15分钟，就可以放入烤箱了。将烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。烘烤35分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烤箱的温度。如果你的蛋黄酥上色过快，可以适当调低烤箱温度，要保证烘烤时间至少30分钟以上，才能使酥皮层次完全舒展，内部的生咸鸭蛋黄熟透且没有腥味。
出炉了。冷却后即可食用。新鲜出炉的蛋黄酥非常香酥可口。
切开看看！层层香酥，喜欢吗？ 预览时标签不可点
以下为图文版食谱配料：水油皮：低筋面粉70克，猪油30克，细砂糖5克，水25克油酥：低筋面粉60克，猪油30克馅料：豆沙馅150克，咸鸭蛋黄（生）6粒表面装饰配料：蛋黄适量，白芝麻适量（生熟均可）制作过程首先制作水油皮面团。将水油皮面团的所有材料混合在一起，充分揉匀，成为面团。用力揉面，使面团成型。然后将面团移到台面上，继续用力揉10分钟左右。请根据实际情况来调整水的用量。揉成一个非常非常柔软的面团。面团一定不能硬，配方中水的用量仅供参考，可能需要酌情增加。我有时候会用到32克左右的水。
揉好的面团捏成长条，均匀切成6份。整形好以后，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。松弛面团的时候可以来制作油酥面团。将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）充分混合并搓匀，成为面团。然后将面团同样捏成长条，分成6份。用手心将油酥面团搓成圆球。油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用。取一个水油皮面团，压扁，放上一块油酥面团，包起来。包好以后，收口朝下放置。将包好的面团压扁，然后用擀面杖擀开成为长椭圆形。卷好的小面团，收口朝上，用手掌压扁。再一次用擀面杖擀开。这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形。再一次卷起来。所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。准备馅料。将豆沙馅分成25克/份。这里使用的豆沙馅，是那种比较硬的油豆沙馅，也就是我们制作广式月饼所用的那种豆沙馅。不要用那种水分含量较高、很软的豆沙馅，不然烘烤时候容易爆馅。也可以将豆沙馅换成紫薯馅、莲蓉馅等其他馅料，尽量使用水分含量少的油性馅料（广式月饼馅料）。
将豆沙馅压扁，包入一粒咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。接下来就开始包馅了。将之前松弛好的面团，压扁。擀开成为圆饼状面皮。将面皮光滑的一面朝手心放置，将馅料放在面皮中心，包起来。面皮包裹住馅料以后，慢慢往上推，直到完全将馅料包住，并捏紧收口。收口朝下放置。这样蛋黄酥就包好了。将所有蛋黄酥都包好。烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘。表面刷一层蛋黄液。直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。也可以刷全蛋液，但蛋黄液烘烤后的色泽会更深更漂亮。
擀面杖一端沾水，在芝麻里轻轻蘸一下，使芝麻粘在擀面杖上。然后用擀面杖在面团顶部压一下，使面团顶部粘上芝麻。也可以直接将芝麻撒在面团顶部，但那样看上去会比较乱。用擀面杖粘上去会更好看。再松弛15分钟，就可以放入烤箱了。将烤箱预热至上下火180℃，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。烘烤35分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烤箱的温度。如果你的蛋黄酥上色过快，可以适当调低烤箱温度，要保证烘烤时间至少30分钟以上，才能使酥皮层次完全舒展，内部的生咸鸭蛋黄熟透且没有腥味。出炉了。冷却后即可食用。新鲜出炉的蛋黄酥非常香酥可口。切开看看！层层香酥，喜欢吗？ 预览时标签不可点
