三十四张详细步骤图，彻底学会四季酒店超颜值“梨子橙花布里欧修”（已打包·可下载）

↑点击"世界烘焙配方"关注

梨子千层布里欧修

【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.298148148148148" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/18/172356411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >四季酒店chefFlorent Margaillan（下图）放出了他的颜值之作“梨子橙花布里欧修”，34个步骤图，让你彻底搞定这款美味！uw7z☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。梨子千层布里欧修BRIOCHE FEUILLELÉEÀ LA POIRE ET FLEUR D'ORANGERByFlorent Margaillan配方量：6个千层布里欧修面团【915克】 15 克……酵母 55 克……水 10 克……盐 40 克……细砂糖 20 克……蜂蜜 20 克……全蛋110 克……牛奶 65 克……软化黄油150 克……T55面粉220 克……燕麦粉250 克……片状黄油适量克……黄油（涂刷模具）适量克……红糖（涂刷模具）制作：1、将除“片状黄油”和用于处理模具的黄油、红糖之外的全部材料放入搅拌缸中，注意不要让盐和酵母相互接触。2、用勾桨低速（1档）搅拌9分钟，然后换中速（2档）继续搅拌4分钟。3、将面团整理成球形，保鲜膜覆盖，室温松弛30分钟。4、然后将此面团擀压成正方形（可以底部铺一张正方形的塑料薄膜来确保面团形状），然后冷冻1小时。5、将面团擀压为15x30CM的长方形，然后将片状黄油放在面团的正中心位置。6、将面团的两侧向中间折叠起来，盖住黄油。7、用锋利的刀片将两侧的面团边缘割开。8、调转面团方向，擀压为15x45CM的长方形。9、将边缘不规则的面团切掉。10、进行一次双折（四折）。11、然后再次用锋利的刀片将两侧的面团边缘割开,放入冰箱松弛20分钟。12、再次将面团擀压为15x45CM的标准长方形，进行一次单折（三折），放入冰箱松弛20分钟。13、将面团擀压为3毫米厚度、20x20CM的方形。然后裁切为6个20x5CM和6个20x0.5CM的长条形，放入冰箱待用与组装，使用时必须温度非常低，接近于冷冻状态。14、将六个20x5CM的长条形面团整理为水滴形，尖端接缝处稍捏一下。15、用融化的黄油涂刷模具内壁，然后撒上红糖（赤砂糖），此处chef用的是花瓣形的定制模具，如果你手里没有这种模具，也可以直接用圆形或其他形状的模具，直径20CM、高度6CM左右的就可以。16、把“步骤14”的六个水滴形面团小心的放入模具内，注意不要碰到模具内壁。17、再把六个窄的长条形面团卷起来，分别放入六个水滴形的底部中心位置。25℃醒发3小时。水煮梨子 11 克……水300 克……细砂糖 1 个……柠檬汁 50 克……橙花水（d'eau de fleur d'oranger） 6 个……梨子制作：1、将梨子去皮、去核，每个梨子均切为四瓣。2、将水和细砂糖在厚底平底锅中煮沸，加入柠檬汁和橙花水，将梨子瓣轻放入直至其变软。3、然后取六瓣，用水滴形模具将之切割成水滴形状（煮梨子的汤汁保留，最后阶段要用到）。橙花费南雪【490克】 75 克……杏仁粉130 克……糖粉 25 克……玉米淀粉 10 克……橙花水125 克……蛋白125 克……黄油（煮沸）制作：1、将糖粉过筛，与杏仁粉和淀粉混合拌匀。2、与蛋白和橙花水混合搅拌。3、再将煮沸的黄油挤入，充分搅拌均匀。4、将面糊挤入各个“水滴”内。5、再将裁切好的水滴形“水煮梨子”放入，入烤箱以160℃烘烤45-50分钟。橙花奶油【356克】225 克……稀奶油 60 克……蜂蜜 65 克……蛋黄 3 克……吉利丁片 3 克……橙花水制作：1、将稀奶油与蜂蜜混合加热。2、倒入蛋黄搅拌并继续加热至83℃，将软化的吉利丁片和橙花水加入，拌匀后冷藏待用。返糖杏仁【150克】100 克……整粒杏仁 40 克……细砂糖 10 克……水制作：1、将杏仁放入烤箱以155℃烘烤约10分钟，同时将水和细砂糖在厚底平底锅中加热至120℃，放入刚出炉的热的杏仁。2、保持不间断搅拌，直至糖浆附着在每个杏仁上并形成结晶状态，倒在硅胶烤垫上静置冷却。组装与装饰40 克……蜂蜜 1 个……柠檬汁10 克……“水煮梨子”剩余的汤汁（两小匙）制作：1、将蜂蜜煮沸，将剩余的梨子的边角料切成小块放入。2、再将柠檬汁和“水煮梨子”剩余的汤汁加入，煮至梨子稍变色。3、将“橙花奶油”用裱花袋挤在每个水滴形内至与边缘高度相同。4、将“步骤2”的小块梨子装饰在表面。5、最后将“返糖杏仁”点缀在梨子之间。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版uw7z☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BRIOCHE FEUILLELÉEÀ LA POIRE ET FLEUR D'ORANGERPar Florent Margaillanpour: 6 partsLA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE 15 g de levure 55 g d'eau 10 g de sel 40 g de sucre 20 g de miel 20 g d'œufs entier110 g de lait 65 g de beurre pommade150 g de farine tradition T65220 g de farine de gruau T45250 g de beurre de tourage qs g de beurre (pour le moule) qs g de sucre roux (pour le moule)Procédé:1.Versez l'ensemble des ingrédients (sauf le beurre de tourage) dans la cuve en faisant attention que se et levure ne se touchent pas.2.Pétrissez 9 min au crochet en vitesse 1 (lente) puis 4 min en vitesse 2 (moyenne).3.Faites une boule, filmez-la et laissez-la pointer 30 min à température ambiante.4.Étalez la pâte dans un film plastique plié en carré (avec le rouleau elle va s'étaler pour épouser les formes du film) et laissez-la 1 h au congélateur.5.Étalez la pâte pour former un rectangle de 15 x 30 cm. Étalez le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour former un carré de 15 cm de côté. Posez le beurre au milieu de la pâte.6.Enfermez le beurre dans la pâte en rabattant les bords.7.Incisez avec une lame les bords pliés de la pâte.8.Étalez la pâte dans l'autre sens, en un rectangle d'environ 15 x 45 cm.9.Pour un feuilletage le plus régulier possible, vous pouvez parer les bords pour avoir un rectangle parfait.10.Faites un tour double, en pliant la pâte en 4.11.Incisez à nouveau les bords. Laissez 20 min au frais.12.Étalez à nouveau la pâte en rectangle de 15 x 45 cm puis pliez la pâte en 3 (parts égales). Laissez encore 20 min au frais.13.Étalez la pâte en un long rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur et un peu plus de 20 x 20 cm de large. Détaillez 6 bandes de 20 x 5 cm et 6 bandes de 20 x 0.5 cm. Remettez-les au froid, le montage doit se faire très froid, presque congelé.14.Courbez vos grandes bandes en forme de gouttes ou pétales (pincez légèrement le bout) et posez-les côte à côte, pointes vers le centre.15.Beurrez au beurre fondu avec un pinceau votre moule et chemisez-le de sucre roux. Le chef utilise un moule personnalisé (vous pouvez utiliser un cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut).16.Posez votre moule sur votre fleur très délicatement pour ne pas endommager les pétales.17.Roulez les petites bandes et posez-les au fond de chaque pétale. Laissez pousser 3 h à 25℃.LES POIRES POCHÉES 11 g d'eau300 g de sucre 1 u de jus de citron 50 g d'eau de fleur d'oranger 6 u poiresProcédé:1.Épluchez, videz et taillez les poires en quartiers.2.Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le jus de citron et la fleur d'oranger. Pochez-y les poires doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres.3.Récupérez 6 des quartiers et retaillez-les à la forme intérieure des pétales de pâte levée feuilletée.LE FINANCIER À LA FLEUR D'ORANGE 75 g d'amandes en poudre130 g de sucre glace 25 g de fécule de maïs 10 g de fleur d'oranger125 g de blancs d'œufs125 g de beurre bouillantProcédé:1.Tamisez le sucre glace, mélangez-le à l'amande et la fécule.2.Mélangez ces poudres avec les blancs d'œufs et la fleur d'oranger.3.Versez le beurre bouillant et mélangez bien.4.Pochez le financier dans les trous des pétales de la fleur déjà poussée.5.Rajoutez les quartiers de poire retaillés. Faites cuire à 160℃ pendant 45 à 50 min.LE CRÉMEUX À LA FLEUR D'ORANGER225 g de crème fleurette 60 g de miel 65 g de jaunes d'œufs 3 g de gélatine en feuille 3 g de fleur d'orangerProcédé:1.Chauffez la crème avec le miel.2.Versez-la sur les jaunes et cuisez jusqu'à 83℃. Ajoutez la gélatine et la fleur d'oranger, mixez et laissez prendreau frais.LES AMANDES SABLÉES100 g d'amandes entières 40 g de sucre 10 g d'eauProcédé:1.Torréfiez les amandes à 155℃ pendant 10 min pendant que vous faites chauffer l'eau et le sucre à 120℃. Ajoutez les amandes.2.Mélangez bien les amandes jusqu'à ce que le sucre masse autour d'elles et laissez refroidir sur un tapis de cuisson.LE MONTAGE40 g de miel 1 u de jus de citron10 g de liquide de pochage des poiresProcédé:1.Faites bouillir le miel, ajoutez les poires restantes tranchées en jolis segments.2.Ajoutez le citron et le liquide de pochage, remuez jusqu'à ce que les poires colorent légèrement et soient bien fondantes.3.Pochez le crémeux dans les pétales et au milieu, à hauteur.4.Décorez joliment avec les segments de poire en donnant du volume.5.Termiez par les amandes sablées retaillées.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点