如果以卖相给各国食物打分，印度餐不知道要排哪里去了。所有食物都隐藏在糊糊中，让人迷惑一整碗雾里看花似的东西是什么。点餐时每道菜都不同，但看起来又都一个样。一碗碗的糊糊，就是我们所谓的咖喱。但实际上印度人不会说咖喱，只有在敷衍外国人时才说。和印度人谈美食，说masala（玛莎拉）他们会热情很多。我家去印度人家里吃饭，临走前也不忘记打包一些馕+玛莎拉带回家。蒜香馕我在超市买过，但买的有局限性，不是想吃就能吃上，味道也差些意思。自己在家也做过很多次，方子我陆续换过5个，直到这次的，第一口惊艳全家，我就知道这就是我会锁定不会再换的好方子了。平底锅煎出的印度蒜香馕。饼皮上不规则的大大小小的泡泡黑斑，和卖的一样啊。这个印度蒜香馕的口感是柔软的（不是酥脆型）。印度蒜香馕参考量：8个和面发酵时间约1.5-2小时，烙饼过程约10分钟食材量杯克数糖1小勺（tsp）5克酵母粉1又1/4 小勺（tsp）5克温水1/2cup120克中筋面粉2又1/4 cup约350克浓稠原味希腊酸奶1/2cup140克盐1/2小勺（tsp）3克植物油1大勺（tbs）10克蒜2-3瓣黄油3大勺（tbs）40克注：1.关于酵母用量和发酵时间长短，详见啰嗦tips。2.原味浓稠无糖酸奶是这个馕好吃的关键。啰嗦tips会讲原理3.英文原方子，见啰嗦tips①和面（可以面包机或者厨师机，用手也很快）温水，糖，酵母放一起，搅匀，放几分钟（这期间刚好准备其它材料）②放面粉，酸奶，盐，植物油，如果用手和面，先用筷子搅成棉絮状，30秒左右③揉成团，不需要揉很久，大概1，2分钟粗糙面团就好。之后盖保鲜膜，醒15分钟。让面筋自己松弛形成。15分钟后再揉1分钟，就很容易揉成光滑面团了。④盖保鲜膜，发酵1.5-2小时，面团2倍大。取出分8份。⑤每份轻轻团成圆⑥准备蒜香黄油，刚好也让面团醒几分钟，方便后面擀薄。黄油微波炉融化，蒜弄成泥（我是压蒜器）放黄油里。不喜欢蒜味也可以不放蒜。⑦烙馕（最好用铸铁锅）锅先烧很热，我用的铸铁锅，锅表面可以抹点油（防粘），不抹油干烙也可以。⑧面团擀很薄。表面刷蒜泥黄油（此处也可以不刷，烙好后再刷）⑨刷黄油一面朝锅底。把火调至中火，很快表面就起气泡，表面再刷点黄油蒜泥（此处也可以不刷，烙好后再刷）⑩底部颜色自己满意（约1分钟）即可翻面。再烙30秒-1分钟，饼上色到自己喜欢的程度，就好了。⑪烙好趁热表面再刷点蒜泥黄油汁，撒点香菜叶子点缀即可。几个主要步骤的小视频不喜欢蒜香的，可以不放蒜，趁热表面只刷黄油也可以。非常柔软的蒜香馕。搭配浓郁的印度玛莎拉masala，好吃的停不下来。每一小块馕都带着擦干净盘子里酱汁的使命印度馕+玛莎拉组合，我家平均每个月都会做几次，这么多年我也做过近百次了，做多了就很熟练，也是快手餐。晚上光线不好随便拍的。馕每次做出来的样子都不太一样，但味道是一样好。热乎乎的咖喱鸡肉（masala chicken）配着馕，简单的食物就治愈了我们的心。啰嗦tips：1.英文原方子：2.关于酵母用量：原方子酵母用量是2又1/4小勺，我只用了1又1/4小勺。酵母用的多发酵时间短一些，酵母用的少发酵时间长些。我这里天气热厨房朝南暖和发酵快所以我酵母用的比方子里少。总之根据季节和自家温度，酵母量多点少点自己调节。馕比做面包（尤其是吐司面包）随意多了。3.方子里加入酸奶的目的：酸奶的酸性会改变面团里面筋的结构，让面筋松弛，所以馕的口感非常柔软，蓬蓬的。4.可以厨师机或面包机和面，然后直接发酵。下图是厨师机和面5.蒜泥黄油汁：不喜欢蒜味的可以不放蒜。馕做好趁热表面只刷黄油也可以。印度餐馆里很多馕也不是蒜味，就是简单的原味。6.蒜泥黄油汁不用蒜泥用蒜粉也可以，味道比用蒜泥的略差些。没有压蒜器，用刀剁很碎很碎的蒜泥也可以。7.方子里的原味无糖酸奶，不推荐省略替换。但是如果你非要替换成水或牛奶，替换比例大致是：液体量=酸奶量*2/38.吃不完的馕密封冷藏，下次吃的时候，先微波炉加热30秒，再将馕面朝下放入烧热的平底锅中。干烙5 秒后，翻面，再干烙20-25 秒。这种方式加热可确保馕内部柔软、热气腾腾，同时底部变脆。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

外酥内糯，一口拉丝

流光溢彩，两口一串

清凉滋润，比糖好吃

香脆可口，好吃不腻！喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点