正常来说,拿铁咖啡的奶泡细腻度可以保持5-10分钟,有朋友问前街,“刚刚做出的拿铁咖啡表面很细腻光滑,可不到一分钟,表面的奶泡就肉眼可见地分解成粗泡泡,而且原本微微鼓起的奶泡,现在也塌陷凹下去。这就究竟是哪里出现了问题呢?”-意式咖啡豆太新鲜现在都追求咖啡豆的新鲜度,但意式咖啡豆太新鲜并不是一件好事。新鲜的咖啡豆中含有丰富的二氧化碳气体。这些气体在在萃取的时候就会被9bar的压力压入咖啡中,与不可溶性油脂形成了Crema,二氧化碳越丰富,压出来的Crema就越丰厚。但是,这层丰厚的Crema并不稳定,非常容易分解消散。在与咖啡奶泡融合后,便容易使拿铁表面容易分解变粗糙,出现大泡泡。所以为了避免萃取出来的咖啡Crema不稳定,新鲜烘焙的意式咖啡豆需要养7-14天,让豆体内一部分二氧化碳先排出来。-浓缩咖啡的Crema太薄浓缩咖啡的Crema太薄或者没有也容易使拿铁咖啡表面更快地分解。因为当Crema与奶泡充分融合的时候,会形成一个比较持久的稳定结构,自然就不会那么快就分解。如果没有Crema或者Crema过于稀薄,那么拿铁表面就相当于只有奶泡,其结构稳定性就没有那么持久。虽然我们在制作拿铁的过程中依然能够拉出很好看的图感。但是观察奶泡的细腻程度会明显降低。而且也很快就会出现奶泡降解坍塌的现象。-奶泡打发太厚打发的奶泡太厚,这样表面看上去依然细腻,但是流动性很差,也比较容易分层,奶泡变硬。这样的奶泡制作成拿铁咖啡后,奶泡的占比会比较高,因此等奶泡分解消散后,就会出现奶泡坍塌,往下凹的现象。-融合不均匀当浓缩咖啡与奶泡都没有问题的时候,并不代表制作的拿铁咖啡就万无一失。如果融合不均匀,拿铁表面的颜色一处浅色一处深色的,也会容易出现表面分解起泡泡的现象。-咖啡杯有水渍还有一种情况,拿铁咖啡表面细腻光滑,但是靠近杯子边缘的一圈却分解成很多个泡泡。这种现象可能是由于咖啡杯上残留积水造成的。积水影响着周边奶泡的稳定性,从而分解成很多个气泡依附在咖啡杯壁周围。-
拿铁咖啡表面很快崩塌、分解、消散,是什么问题?
2022-11-18
责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的
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