/// 文末有瑰夏福利/// 当谈论起最让人印象深刻的一杯咖啡，“瑰夏”总是被反复提及。“平时喝不出风味的我，竟然感受到了咖啡的花香和甜。” “不愧是瑰夏，怎么冲都好喝。” ……喝过的人畅谈瑰夏的迷人之处，听过的人心向往之。2021年8月，努果庄园的厌氧日晒瑰夏以94.75的高分在BOP(Best of Panama,最佳巴拿马生豆竞赛)夺得日晒组冠军。随后的线上竞标中，这支豆子更以2568美金/磅的生豆竞拍价打破赛事纪录。除了顶尖风味，瑰夏也被贴上了“昂贵”的标签。作为努果庄园在中国大陆地区的独家分销商，生豆品牌GRAND CRUCOFFEE将这支昂贵的竞标批次带来了大陆市场。这是他们从2016年首次在BOP成功得标后，连续第六年拍下多个优秀的瑰夏竞标批次。GRAND CRU就像咖啡行业中的独角兽，戴着“顶尖咖啡”、“高端瑰夏”的瞩目光环，但能够真正品尝到其风味的机会也实属珍贵。最近我们邀请到了咖啡猎人范典——她是GRAND CRU的联合创始人/BOP国际评审，也被大家亲切地称为“瑰夏女神”，与我们分享了她对精品咖啡行业和顶尖风味的探索。从高校教师转行到咖啡她放弃了稳定的职业蓝图进入咖啡行业之前，范典从事着让绝大部分人羡慕的职业——高校教师。在学校任教期间，范典除了开设专业课程外，还曾开设过150人的咖啡公选课，在课堂上与学生讲述她所了解的精品咖啡行业，教他们冲煮咖啡并安排大家去探访咖啡馆。/ 在校任教期间，开设咖啡公选课“说起来，这是我接触咖啡行业的起点”，范典不禁感叹。当然，这段经历也为后来她的转行埋下了伏笔。“A cup of coffee can only be as good as the coffee itself”，能够决定咖啡品质上限的，就是果实本身。如果要获得一杯好的咖啡，需要从最重要的一个环节——生豆着手。于是，范典萌生出“为中国带来最好的咖啡”的想法，便毅然决然地从高校转行到咖啡行业，并在2016年正式创办了GRAND CRU COFFEE。之所以取名为GRAND CRU，是因为这个词来源于法国红酒中“列级庄”的等级概念，范典希望市场能认识到，精品咖啡也分等级，也有列级庄园和最优秀的批次的概念。/ 黛博拉庄园野生莓果、拜访庄园处理厂、咖啡日晒床、豆荚是咖啡树的天然氮肥朝着这个方向，她满世界的飞行，日复一日寻找、引进和推广精品咖啡。今天的GRAND CRU已经成为顶级咖啡的代名词。它是首个将巴拿马索菲亚庄园、驴子庄园、玻利维亚罗德里格斯家族庄园等引进中国大陆的生豆品牌，也在2017年成为中国大陆首个BOP国际评审，并多次助力咖啡赛事选手夺冠。看似新鲜叛逆的路，范典走得坚定又执着，找到热爱的人生，也一天天精彩夺目起来。*BOP，全称为Best of Panama，是全球第一项生豆赛事。自1996年创办起，便着眼于“以质取胜”，每年通过咖啡竞赛筛选出最优秀的咖啡。为了让全球咖啡买家都能品尝到巴拿马的精品咖啡，2001年起BOP开办了全球网络竞标，极大地鼓舞了精品咖啡行业的发展。咖啡猎人一个充满了刺激与惊喜的职业咖啡豆从种子到杯中，有人关注咖啡师，有人关注烘焙师，但像范典这样，去到世界另一端，寻找优质风味，并将它传递出来的人在很长一段时间里鲜为人知，他们就是神秘的“咖啡猎人”。/ 在黛博拉庄园杯测范典尝试給“咖啡猎人”这个职业一个定义，它是根据客户的特定需求，去寻找并匹配最合适的咖啡。不同的咖啡猎人有不同目标，她的目标就是要去“捕猎”世界上最好的咖啡。一名合格的咖啡猎人，专业的咖啡技能只是基础，此外还需要具备敏锐的味觉、良好的判断能力以及对市场的前瞻性。这就是为何范典能在寻豆之路上发现“索菲亚庄园”、“努果庄园”这些享誉世界的宝藏庄园。/索菲亚庄园在回忆初识索菲亚庄园时，她说那是个充满了惊喜与戏剧性的故事。“当时庄园主威廉·布特给我做了一杯手冲，当咖啡倒入杯中，强势的玉兰花香即刻袭来，入口之后强烈、明亮、活泼的酸在口腔里像气泡般跳跃。”那些风味仿佛深深地刻在她脑海中，直到今天都记忆犹新。/索菲亚庄园初生牛犊的她当即决定，一定要订下这个小庄园能提供的所有货量，把这支令她惊艳万分的豆子带到中国。接近2000元/公斤的价格对于当时国内的咖啡市场来说实属昂贵，正当她为如何销售焦虑，这支低调参赛的索菲亚水洗瑰夏在两个月后的BOP一举夺魁。“当时的感受有点难以形容，大概是‘中大奖了’的感觉，也是从那一次起我对自己的判断越来越有信心。”/ 在艾丽达庄园参加杯测第一次去艾丽达庄园那天，范典一连喝了三桌咖啡，每喝完一桌，庄园主都会抛出“这是什么品种？它来自哪个庄园？使用了哪种处理法？……”诸如此类的问题。她轻描淡写道，“那一次真是鬼使神差，我几乎全猜中了。”但显而易见，这离不开她长久以来的积累和经验。在庄园杯测的过程，也是咖啡猎人、庄园主之间相互的考验。很多优质的咖啡都有相似的特质，能够精准辨识和描述咖啡，让范典收获了庄园主的认可和信任。那次之后，不仅和艾丽达庄园建立起合作，他也会与其他庄园主打趣，“要给范典好一点的豆子。”过去的几年中，人们见证了范典作为咖啡猎人不俗的成绩，但鲜有人知的是，咖啡猎人在产业链中所途经的是充满风险和挑战的路。／ 前往产区的漫漫旅途每次前往产区至少需要中转两到三趟航班，在机场的椅子上睡觉是家常便饭；在非洲、中南美洲的很多产区，她需要独自面对夜幕下崎岖的山路，只身驱车前往庄园。／产区遇到同龄宝宝忍不住要抱一抱产后第一次去做评审，咖啡因摄入的剧增，让范典一度出现晕眩的状态，“当时我甚至没有办法走直线了。”回想起当时只有两个月大的宝宝，紧锁的脆弱和柔软也随眼泪倾泻出来。/ 2017 BOP评审团中仅有三名女性从业者，作为女性咖啡猎人，她们必须拥有更强大的身体素质和勇气。在产区，总有特殊的时刻给咖啡猎人沉重一击，始终带着信念与使命出发的她，却总能努力化解和适应。顶尖咖啡，也需有人赏识2016年，范典带着BOP竞标瑰夏拜访过一位烘焙商，因为豆子不是他印象中“两头尖尖”的模样，而被拒之门外。事实上受到基因、种植环境的各种影响，瑰夏的形态就有很多种。“从那一刻起，我知道我必须要做一件事情，就是市场教育”。无论是烘焙商还是消费者，只有当他们更了解咖啡，这些顶级的豆子才有机会被品味。/ 2017BOP现场在2017年，范典首次担任了BOP国际评审。在与许多全球知名的咖啡品牌创始人和生产者的交锋中，她多次分享了对参赛瑰夏的评论及其风味表现上的见解。BOP评审席上的中国声音让世界咖啡同行对于“Chinese Market”有了更直观的印象。也是从那时起，这群顶级咖啡的生产者们，开始更加重视中国大陆这个咖啡市场。/GRANDCRU 峰会现场回国之后，她便着手在全国做了近20场巡回杯测，将获奖的豆子带到现场，以BOP的标准进行盲测，还原竞赛现场。她甚至将艾丽达庄园的园主，也是当年的巴拿马精品咖啡协会主席邀请到上海，分享BOP的背景、流程和意义。GRAND CRU品牌的公众号上，已经发布了160多篇原创的文章；在b站范典也发布了近30个视频，通过文字、语言和影像持续为咖啡从业者和爱好者输出资讯。到了今天，范典发现整个市场对于生豆的认知有了突飞猛进的变化，哪怕是爱好者，都会去追问“艾丽达某块地的海拔”、“某个庄园的瑰夏是铜顶还是绿顶”。／关注了解更多瑰夏资讯与瑰夏的不解之缘从一杯瑰夏决定入行，到范典与GRAND CRU数次因顶级瑰夏被行业看见和认可，如今范典也被同行和爱好者们称做“瑰夏女神”。GRAND CRU聚焦于最优秀的咖啡，并不局限于瑰夏，他们也甄选过许多非瑰夏的品种，如哥伦比亚的希爪、玻利维亚的爪哇（JAVA NICA）、也门的乌黛妮等。但在咖啡盲测中，瑰夏因品种本身洋溢的花香和优质的水果风味，更容易脱颖而出。/范典和瑰夏的发现者丹尼尔·彼特森至今，GRAND CRU累计推广过100+种顶级瑰夏，在品牌的豆单中，瑰夏也占据了超过90%的比例。随着瑰夏屡屡登顶生豆竞赛，也陪伴许多选手在国际赛事上取得好的成绩，瑰夏在国内名声大振，越来越多人期待品尝瑰夏的顶级风味。但现实是，并不是所有以瑰夏为名的豆子，都是好的瑰夏。除了豆子本身的品质取决于众多因素外，瑰夏市场也鱼龙混杂，对大众消费者而言，鉴别成了一个非常困难的事情。/ Grand Cru Geisha 证书为了更好地帮助市场鉴别瑰夏品质，范典尝试建立了一套评级体系，筛选出每年最优秀的庄园当中的瑰夏批次，授予Grand Cru Geisha的证书，采购者也将进入数据库，消费者则可以根据独一无二的正式编号反向追溯生豆的来源，让购买高端瑰夏有依可循。/ 瑰夏发现地：翡翠庄园马里奥地块在范典的b站主页，也可以看到“瑰夏咖啡选购指南”、“高端瑰夏如何选择”等主题的视频内容，告诉大家在购买咖啡时如何避免踩坑。从产品，到一篇篇文章，一个个视频，范典希望通过自己的输出，潜移默化地为咖啡行业带来一些正向的影响，也希望在未来，每个对精品咖啡感兴趣的人都有机会品尝到Grand Cru品质的好咖啡。猎人三问Q：成为咖啡猎人需要具备哪些素质？A：最基础的就是掌握生豆知识和杯测能力。第二是沟通能力，不仅需要理解客户的需求，也要学会表达和传播资讯。第三，身体素质也很重要，要能经受高强度的行程、时差以及咖啡因的考验。同时，还得具备顺畅的英语交流能力，如果你还会西班牙语当然更好。Q：去庄园除了杯测，还会考察什么？选择合作庄园有何标准？A：首先我们需要验证庄园的实际海拔有多高，市场上有不少号称1800m海拔的庄园，但到了产区会发现它最主要的区域集中在1400m。其次要看生态环境，在巴西有许多咖啡树排布整齐的庄园，更像是农场。但是努果、索菲亚，它们本身就在森林里，树下偶有几棵树，咖啡真正和自然共存。/ 丛林般的驴子庄园 & 玻利维亚的咖啡樱桃第三，我们要看咖啡樱桃的采摘过程。比如玻利维亚罗德里格斯家族，采摘标准都是非常的高，每一颗咖啡樱桃都很漂亮。第四是看处理的过程。干燥、发酵的环境和设备是否干净，一些创新的处理法如何进行的，每个细节都会对最终都风味带来影响。↑努果庄园的柑橘树← 努果庄园迷你干燥间庄园主本人对咖啡的见地，以及他们的愿景也是十分重要的。比如努果庄园的庄园主荷西，他真的是一位咖啡匠人，从种植到处理每个环节全程参与，还为此在家中建立一座处理厂，所有的瑰夏都是在那里完成处理；他还特别注重庄园的生态，经常会品尝自己园内的小草和水果；也正是他的付出，许多珍稀的动物也在庄园内安家。Q：你认为好豆子的关键是什么？A：精品咖啡有一套现成的评价体系，但在我们的评价过程中，有几点是我个人非常看重的。一个是干净度。在很多人的概念中没有瑕疵就是干净。但我认为干净是一个非常高的标准，往往只有最顶尖的咖啡才能达到真正意义上的干净。/庄园主展示庄园堆肥酸质也是我很看重的因素。从质量上，要看它的酸是否明亮、清澈，层次是否清晰，在高中低温的状态下是否可以持久；强度方面，它带来的整体感受是否令人愉悦，是否有很好的甜度做支撑。第三我还会看它的架构感和层次感，好的豆子在不同层次会呈现不同风味，但同时其走向又是一致的。 预览时标签不可点
作为努果庄园在中国大陆地区的独家分销商，生豆品牌GRAND CRUCOFFEE将这支昂贵的竞标批次带来了大陆市场。这是他们从2016年首次在BOP成功得标后，连续第六年拍下多个优秀的瑰夏竞标批次。GRAND CRU就像咖啡行业中的独角兽，戴着“顶尖咖啡”、“高端瑰夏”的瞩目光环，但能够真正品尝到其风味的机会也实属珍贵。
最近我们邀请到了咖啡猎人范典——她是GRAND CRU的联合创始人/BOP国际评审，也被大家亲切地称为“瑰夏女神”，与我们分享了她对精品咖啡行业和顶尖风味的探索。从高校教师转行到咖啡她放弃了稳定的职业蓝图进入咖啡行业之前，范典从事着让绝大部分人羡慕的职业——高校教师。在学校任教期间，范典除了开设专业课程外，还曾开设过150人的咖啡公选课，在课堂上与学生讲述她所了解的精品咖啡行业，教他们冲煮咖啡并安排大家去探访咖啡馆。
/ 在校任教期间，开设咖啡公选课“说起来，这是我接触咖啡行业的起点”，范典不禁感叹。当然，这段经历也为后来她的转行埋下了伏笔。“A cup of coffee can only be as good as the coffee itself”，能够决定咖啡品质上限的，就是果实本身。如果要获得一杯好的咖啡，需要从最重要的一个环节——生豆着手。于是，范典萌生出“为中国带来最好的咖啡”的想法，便毅然决然地从高校转行到咖啡行业，并在2016年正式创办了GRAND CRU COFFEE。之所以取名为GRAND CRU，是因为这个词来源于法国红酒中“列级庄”的等级概念，范典希望市场能认识到，精品咖啡也分等级，也有列级庄园和最优秀的批次的概念。
/ 黛博拉庄园野生莓果、拜访庄园处理厂、咖啡日晒床、豆荚是咖啡树的天然氮肥朝着这个方向，她满世界的飞行，日复一日寻找、引进和推广精品咖啡。今天的GRAND CRU已经成为顶级咖啡的代名词。它是首个将巴拿马索菲亚庄园、驴子庄园、玻利维亚罗德里格斯家族庄园等引进中国大陆的生豆品牌，也在2017年成为中国大陆首个BOP国际评审，并多次助力咖啡赛事选手夺冠。看似新鲜叛逆的路，范典走得坚定又执着，找到热爱的人生，也一天天精彩夺目起来。
*BOP，全称为Best of Panama，是全球第一项生豆赛事。自1996年创办起，便着眼于“以质取胜”，每年通过咖啡竞赛筛选出最优秀的咖啡。为了让全球咖啡买家都能品尝到巴拿马的精品咖啡，2001年起BOP开办了全球网络竞标，极大地鼓舞了精品咖啡行业的发展。咖啡猎人一个充满了刺激与惊喜的职业咖啡豆从种子到杯中，有人关注咖啡师，有人关注烘焙师，但像范典这样，去到世界另一端，寻找优质风味，并将它传递出来的人在很长一段时间里鲜为人知，他们就是神秘的“咖啡猎人”。
/ 在黛博拉庄园杯测范典尝试給“咖啡猎人”这个职业一个定义，它是根据客户的特定需求，去寻找并匹配最合适的咖啡。不同的咖啡猎人有不同目标，她的目标就是要去“捕猎”世界上最好的咖啡。一名合格的咖啡猎人，专业的咖啡技能只是基础，此外还需要具备敏锐的味觉、良好的判断能力以及对市场的前瞻性。这就是为何范典能在寻豆之路上发现“索菲亚庄园”、“努果庄园”这些享誉世界的宝藏庄园。
/索菲亚庄园在回忆初识索菲亚庄园时，她说那是个充满了惊喜与戏剧性的故事。“当时庄园主威廉·布特给我做了一杯手冲，当咖啡倒入杯中，强势的玉兰花香即刻袭来，入口之后强烈、明亮、活泼的酸在口腔里像气泡般跳跃。”那些风味仿佛深深地刻在她脑海中，直到今天都记忆犹新。
/索菲亚庄园初生牛犊的她当即决定，一定要订下这个小庄园能提供的所有货量，把这支令她惊艳万分的豆子带到中国。接近2000元/公斤的价格对于当时国内的咖啡市场来说实属昂贵，正当她为如何销售焦虑，这支低调参赛的索菲亚水洗瑰夏在两个月后的BOP一举夺魁。“当时的感受有点难以形容，大概是‘中大奖了’的感觉，也是从那一次起我对自己的判断越来越有信心。”
/ 在艾丽达庄园参加杯测第一次去艾丽达庄园那天，范典一连喝了三桌咖啡，每喝完一桌，庄园主都会抛出“这是什么品种？它来自哪个庄园？使用了哪种处理法？……”诸如此类的问题。她轻描淡写道，“那一次真是鬼使神差，我几乎全猜中了。”但显而易见，这离不开她长久以来的积累和经验。在庄园杯测的过程，也是咖啡猎人、庄园主之间相互的考验。很多优质的咖啡都有相似的特质，能够精准辨识和描述咖啡，让范典收获了庄园主的认可和信任。那次之后，不仅和艾丽达庄园建立起合作，他也会与其他庄园主打趣，“要给范典好一点的豆子。”过去的几年中，人们见证了范典作为咖啡猎人不俗的成绩，但鲜有人知的是，咖啡猎人在产业链中所途经的是充满风险和挑战的路。
／ 前往产区的漫漫旅途每次前往产区至少需要中转两到三趟航班，在机场的椅子上睡觉是家常便饭；在非洲、中南美洲的很多产区，她需要独自面对夜幕下崎岖的山路，只身驱车前往庄园。
／产区遇到同龄宝宝忍不住要抱一抱产后第一次去做评审，咖啡因摄入的剧增，让范典一度出现晕眩的状态，“当时我甚至没有办法走直线了。”回想起当时只有两个月大的宝宝，紧锁的脆弱和柔软也随眼泪倾泻出来。
/ 2017 BOP评审团中仅有三名女性从业者，作为女性咖啡猎人，她们必须拥有更强大的身体素质和勇气。在产区，总有特殊的时刻给咖啡猎人沉重一击，始终带着信念与使命出发的她，却总能努力化解和适应。顶尖咖啡，也需有人赏识2016年，范典带着BOP竞标瑰夏拜访过一位烘焙商，因为豆子不是他印象中“两头尖尖”的模样，而被拒之门外。事实上受到基因、种植环境的各种影响，瑰夏的形态就有很多种。“从那一刻起，我知道我必须要做一件事情，就是市场教育”。无论是烘焙商还是消费者，只有当他们更了解咖啡，这些顶级的豆子才有机会被品味。
/GRANDCRU 峰会现场回国之后，她便着手在全国做了近20场巡回杯测，将获奖的豆子带到现场，以BOP的标准进行盲测，还原竞赛现场。她甚至将艾丽达庄园的园主，也是当年的巴拿马精品咖啡协会主席邀请到上海，分享BOP的背景、流程和意义。
GRAND CRU品牌的公众号上，已经发布了160多篇原创的文章；在b站范典也发布了近30个视频，通过文字、语言和影像持续为咖啡从业者和爱好者输出资讯。到了今天，范典发现整个市场对于生豆的认知有了突飞猛进的变化，哪怕是爱好者，都会去追问“艾丽达某块地的海拔”、“某个庄园的瑰夏是铜顶还是绿顶”。
/范典和瑰夏的发现者丹尼尔·彼特森至今，GRAND CRU累计推广过100+种顶级瑰夏，在品牌的豆单中，瑰夏也占据了超过90%的比例。随着瑰夏屡屡登顶生豆竞赛，也陪伴许多选手在国际赛事上取得好的成绩，瑰夏在国内名声大振，越来越多人期待品尝瑰夏的顶级风味。但现实是，并不是所有以瑰夏为名的豆子，都是好的瑰夏。除了豆子本身的品质取决于众多因素外，瑰夏市场也鱼龙混杂，对大众消费者而言，鉴别成了一个非常困难的事情。
/ Grand Cru Geisha 证书为了更好地帮助市场鉴别瑰夏品质，范典尝试建立了一套评级体系，筛选出每年最优秀的庄园当中的瑰夏批次，授予Grand Cru Geisha的证书，采购者也将进入数据库，消费者则可以根据独一无二的正式编号反向追溯生豆的来源，让购买高端瑰夏有依可循。
/ 瑰夏发现地：翡翠庄园马里奥地块在范典的b站主页，也可以看到“瑰夏咖啡选购指南”、“高端瑰夏如何选择”等主题的视频内容，告诉大家在购买咖啡时如何避免踩坑。从产品，到一篇篇文章，一个个视频，范典希望通过自己的输出，潜移默化地为咖啡行业带来一些正向的影响，也希望在未来，每个对精品咖啡感兴趣的人都有机会品尝到Grand Cru品质的好咖啡。
猎人三问Q：成为咖啡猎人需要具备哪些素质？A：最基础的就是掌握生豆知识和杯测能力。第二是沟通能力，不仅需要理解客户的需求，也要学会表达和传播资讯。第三，身体素质也很重要，要能经受高强度的行程、时差以及咖啡因的考验。同时，还得具备顺畅的英语交流能力，如果你还会西班牙语当然更好。Q：去庄园除了杯测，还会考察什么？选择合作庄园有何标准？A：首先我们需要验证庄园的实际海拔有多高，市场上有不少号称1800m海拔的庄园，但到了产区会发现它最主要的区域集中在1400m。其次要看生态环境，在巴西有许多咖啡树排布整齐的庄园，更像是农场。但是努果、索菲亚，它们本身就在森林里，树下偶有几棵树，咖啡真正和自然共存。
/ 丛林般的驴子庄园 & 玻利维亚的咖啡樱桃第三，我们要看咖啡樱桃的采摘过程。比如玻利维亚罗德里格斯家族，采摘标准都是非常的高，每一颗咖啡樱桃都很漂亮。第四是看处理的过程。干燥、发酵的环境和设备是否干净，一些创新的处理法如何进行的，每个细节都会对最终都风味带来影响。
↑努果庄园的柑橘树← 努果庄园迷你干燥间庄园主本人对咖啡的见地，以及他们的愿景也是十分重要的。比如努果庄园的庄园主荷西，他真的是一位咖啡匠人，从种植到处理每个环节全程参与，还为此在家中建立一座处理厂，所有的瑰夏都是在那里完成处理；他还特别注重庄园的生态，经常会品尝自己园内的小草和水果；也正是他的付出，许多珍稀的动物也在庄园内安家。Q：你认为好豆子的关键是什么？A：精品咖啡有一套现成的评价体系，但在我们的评价过程中，有几点是我个人非常看重的。一个是干净度。在很多人的概念中没有瑕疵就是干净。但我认为干净是一个非常高的标准，往往只有最顶尖的咖啡才能达到真正意义上的干净。
/庄园主展示庄园堆肥酸质也是我很看重的因素。从质量上，要看它的酸是否明亮、清澈，层次是否清晰，在高中低温的状态下是否可以持久；强度方面，它带来的整体感受是否令人愉悦，是否有很好的甜度做支撑。第三我还会看它的架构感和层次感，好的豆子在不同层次会呈现不同风味，但同时其走向又是一致的。
预览时标签不可点
