有容乃大一直以专业的咖啡烘焙闻名，不止上海，在全国各地走进一间咖啡馆，都有可能遇到一杯豆子出自有容乃大的咖啡。最近，有容乃大在北京西路开了一家名为 有容乃大 Lucky Draw 的新店。从最初的张园店，到浦东的 Lovely Thoughts ，每开一家新店他们都以崭新的名字、风格，不同的产品线或冲煮系统配置融入当地社区，在满足客人需求的同时，也试图开拓新的咖啡体验。
Lucky Draw 出自品牌一个拼配系列产品的名字。该系列源自“以更亲民的价格给人‘中奖般’突如其来的惊喜”的构想，现在它也是有容乃大拼配产品中增量最快的系列。新店以此命名，想必也是对这一构想的延伸。最近我们前往Lucky Draw进行了一次探店，并采访到品牌主理人王遴，请他分享了Lucky Draw 的探索。在豆单最丰富的咖啡馆每一杯都可能喝中“大乐透”
Lucky Draw 有“大乐透”的含义，选择走进一家咖啡馆，也和抽奖无异。进门环顾店内，首先吸引我们的是吧台上四台咖啡机——两台 Eversys Cameo 全自动咖啡机，两台半自动咖啡机，此外还能看到自动奶沫机、自动压粉器、几台各司其职的磨豆机等。
全自动和半自动用来出品不同的意式豆，手冲豆也都可以选择用 Eversys 萃取，并享有5元的优惠。
用 Eversys 出品的意式豆正是 Lucky Draw 系列拼配，有深焙的 Rum/Nutty Choco 和浅焙的 RumFruity。RumFruity 做热奶咖，全自动出品一气呵成，整杯泛着微微酒香与果香，有舒服的甜感；外观也赏心悦目，奶沫充满光泽，喝到最后拉花图案依然完整。
试饮了多款全自动出品的单品豆，每一支都很特别，有鲜明的香气和风味表现。与手冲相比，用 Eversys 制作的黑咖啡入口更加柔顺温和，但对于风味表达毫不逊色。在咖啡中加入少量茶一起萃取的 Wake up 是许多客人工作日早晨第一杯的选择，从花果茶般的酸甜中获取双倍的咖啡因，喝完便神清气爽。种类丰富且几乎每周更新的豆单，搭配不同的冲煮系统，Lucky Draw 给足了客人选择。来到这里就大可不必纠结，碰碰运气，说不定就能抽到幸运签。外卖也可以点到好喝的单品咖啡
制作外卖订单是 Eversys 在店内担当的主要职责之一。虽然在上海大部分咖啡馆都早已开启外送服务，但在外送市场中单品咖啡其实是相对空白的。其中一个很重要的原因就在于手冲咖啡在从制作到配送的过程中，随着温度下降风味会有较为明显的损失，因此咖啡师制作的手冲多以堂食呈现。
在使用中王遴发现，“Eversys 能够在相对恒温的状态下制作黑咖啡。我们的外送咖啡一般以 92°C 左右的温度出杯，在配送范围内的客人，基本上都可以收到一杯保留住中高温风味的黑咖啡。”这也是 Lucky Draw 决定在门店使用它的首要原因。
●店内设备上，可以看到满屏的冲泡参数此外，Eversys 可以设置并储存大量的冲煮方案，实现“一键冲泡”，大大提升了单品咖啡的出杯效率，确保外卖能够在客人所期望的时间内送达。从吧台到幕后，Eversys还有多大的可塑性？
对于有容乃大而言，这两台全自动设备的功能所在，并不止于门店。王遴告诉我们，在开店之前他们已经在工厂使用 Eversys 有一年多的时间，最早是用于豆子的测试。“Eversys 在萃取过程中，较粗的研磨和柱状式的萃取空间加上金属滤网保留了更多脂类物质，使其液体更接近杯测时呈现的液体状态；测试过程也可以从高温状态一直测到低温。即便它可能没有杯测测得那么完整，但也达到了作为品控参考的标准。”同时，Eversys 整个萃取的过程大概在 50 秒左右，远比做一次杯测要快。对于经常要同时测试十几支豆子的烘焙厂牌而言，它可以帮助其大幅提高工作效率。
此外，这两台 Eversys 也是展会、咖啡节等活动中的得力辅助。例如在陆家嘴咖啡节期间，有容乃大会通过 Eversys 帮助部分使用自家咖啡豆的摊主准备冷萃咖啡。“我们以25g粉、400ml的水量用它进行连续出杯，可以很快萃取出大量咖啡液，冷藏后就可以带到咖啡节使用；而且热萃相较而言能更完整地呈现风味物质，如果你需要更干净的咖啡液，再过滤一次就可以实现。”传统 OR 超传统，设备不是衡量精品咖啡馆的标准
从目前的咖啡消费市场来看全自动设备更普遍出现于连锁品牌门店，这也一定程度上造成了行业内外对于“精品咖啡馆一定要使用传统设备”的刻板印象。在王遴的理解中，这是由于大部分全自动设备在过去只被使用在制作特别深烘焙的商业豆中，当真正去充分使用一台设备，便会发现对于不同品种、烘焙程度的咖啡，它都能胜任萃取的职责，豆子的差异性也能够完整展现出来。
为了让普通消费者尝试全自动设备制作的咖啡，在Lucky Draw 选择Eversys 出品会比咖啡师冲煮优惠5元。许多顾客在品尝后就会发现，它与传统设备出品并非孰优孰劣，而是表现出不一样的触感和味觉感受。“手冲咖啡的酸质活泼扎实，Eversys 制作出来的黑咖啡酸质和风味都少了一些侵略性，触感更加的柔和，这反倒让部分普通消费者更加容易接受黑咖啡。“
在有容乃大，设备的选择都是为豆子服务的。他们并不希望大家都拘泥于某一特定的冲煮方式，而是鼓励人们多去尝试不同咖啡豆、不同冲煮系统所能带来广阔的可能性。王遴认为，“未来能够主导或定义一家咖啡馆的不是设备，而是产品或服务。”手工制作还是全自动出品，并不再是衡量精品咖啡馆的标准。
从近几年整个咖啡行业发展的趋势来看，快速、稳定是市场关注的方向，行业内很大一部分精力被投入在全自动设备的研发上，不止有咖啡机，自动压粉器、自动奶沫机等模块组件也不断涌现。咖啡市场势必会在未来某个时间点进入到属于全自动的时代。
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