本烘焙高分食谱书,每本书都值得收藏|书单

2022-11-17 责任编辑:小伊 673
哈哈,昨晚全运会男子100米决赛,我添哥以9.95秒获得了这个项目的冠军,太强了!然而不知不觉中,天气也变凉了,产品也该换了!在经历了月饼的争奇斗艳之后,针对擅长“变心”的消费者,我们也要开启新的产品轮换,那么如何快速抓取新品创意,获得灵感之源,复盘技术技巧呢?书籍,显然是最佳的伙伴!今天,我就为大家整理了一份秋冬季书单。它来自甘那许的销售排行和几位老客户的推荐,一共有8本,分别有面包和蛋糕方面的内容,对于秋冬季的研发还是非常有帮助。秋冬书单抢先看《常备果酱研究室》《柳川や菠萝!星野酵母的熟成美味》《和风法式甜点》《营养师教你用10种面包做出150款主餐三明治》《akeruE》《起司蛋糕的压箱绝学》《爱上酸种面包》《茶制甜点》N0.1《常备果酱研究室》点击图片,即可跳转购买链接作者:<日>饭田顺子推荐指数:★★★★☆专业指数:★★★易懂指数:★★★★★体验指数:★★★☆推荐理由料理新手也能煮出媲美市售的美味果酱!想要丰富面包的风味,除了额外添入一些配料,其实果酱的应用,更容易创作出便捷又迷人的色彩。草莓白巧克力果酱、香瓜果酱、凤梨粉红胡椒果酱、黑芝麻豆乳抹酱、南瓜抹酱……从经典果酱到创意果酱,从必吃的风味抹酱到吃不腻的蔬菜咸味抹酱,一步步细致的教学,新手都可以学会。这本书里还特别收录了减糖果酱、微波炉省时果酱、果酱甜点&饮品。不过最让我觉得亮眼的是:水果月历,教大家识别当季盛产的水果,可以随时来翻翻,争取制作出香味最突出,且价格入手最适宜的果酱。这本书的作者是甜点研究家饭田顺子。1998年开始于东京开设面包、甜点的教室。现任中目黑「Atelier Feve」的主理人。至今已经著有多本著作,还有《私果酿 果酒‧果醋‧水果糖浆101》、《每天吃也不会变胖的减醣面包》、《GOPANでお米パン》、《毎日食べたいポップオーバーアイデア帳》、《ホームベーカリーで毎日焼きたてパン&スイーツ》、《ホームベーカリーで簡単手作り!体に優しいパンとスイーツ》等。N0.2《柳川や菠萝!星野酵母的熟成美味》点击图片,即可跳转购买链接作者:<中国台湾>艾力克推荐指数:★★★★专业指数:★★★☆易懂指数:★★★★体验指数:★★★★推荐理由创下单日销售2000颗的星野菠萝包配方大公开!曾在Ins上风靡的星野菠萝包来了!据记录,这款菠萝包可是创下过单日销售2000颗的记录,一直想尝尝来着,这不,书先来了。利用奥本制粉、日本星野天然酵母烘焙出的菠萝包,不论从风味还是口感上都让人感觉到惊艳!这本书是由制作出星野菠萝包的艾力克师傅亲自公开配方,里面还涉及了星野天然酵母的培养、制作与保存,菠萝皮酥脆的口感制作,以及25款新食感菠萝包的配方等,让你一次性玩转菠萝包这个单品!如果想升级你的菠萝包,就来看这本吧~N0.3《和风法式甜点》点击图片,即可跳转购买链接作者:<日>田中真理推荐指数:★★★★专业指数:★★★★易懂指数:★★★☆体验指数:★★★☆推荐理由和风法式甜点的华丽变身!以和风食材作为章节的区分,给我一种很明晰的感觉。谷物种子、花、调味料、米谷粉、天然植物凝胶、茶、大豆制品、水果,一步到位。本书的作者是甜点设计师田中真理,曾任职法国米其林三星餐厅「Alain Ducasse au Plaza Athénée」,并拿下法国甜点锦标赛优胜。在书中,带来了田中真理如何运用食材,如何构思搭配,如何摆盘设计等各种实用的技巧,作为忠实的甜点美感的追求者,我只能说,一下子就爱上了。审订者是目前持续第一手引介与开拓法式甜点的专业知识与趋势,作品散见各大媒体的Ying C. 陈颖。译者是丁广贞。N0.4《营养师教你用10种面包做出150款主餐三明治》点击图片,即可跳转购买链接作者:<日>エダジュン推荐指数:★★★★专业指数:★★★易懂指数:★★★★★体验指数:★★★★☆推荐理由健康果腹!专业营养师教你用10种面包做出150款主餐三明治。在健康饮食的大环境下,讲究营养均衡,含有丰富蔬菜及蛋白质的产品更容易受到消费者的青睐。这就让我想到了最近的偏爱:三明治。三明治在我们日常的食用场景中,可以当作早餐、便当、点心与宵夜,冷热皆宜,是一种非常方便的食物。这本书就是以三明治为入手点,让面包不仅充满了创意,同时加强了丰富的营养与饱足感。多达10种面包种类,搭配更式风味食材,鲔鱼、鲜虾酪梨、多蜜牛肉、鹰嘴豆紫高丽菜……制作出包含和风、西式、异国风味、中式、韩式、水果三明治等150款食谱,足足可以适用一整年啦~N0.5《akeruE》点击图片,即可跳转购买链接作者:<日>平冢牧人推荐指数:★★★★专业指数:★★★☆易懂指数:★★★★体验指数:★★★☆推荐理由亚洲50最佳餐厅「乐沐」的首席甜点主厨平冢牧人的72款甜点美学。这本书一拿到手,我就被书上所列举的推荐人所震撼,西班牙国宝级甜点大师Paco Torrenblanca、世界最佳甜点主厨Jordi Roca、2015~2018亚洲五十最佳餐厅排名第一Gaggan Anand主厨、米其林一星餐厅、亚洲五十最佳餐厅La Maison de la Nature Goh主厨福山刚、亚洲最佳女主厨陈岚舒,都是履历非常好看的甜点主厨。不过这本书的作者平冢牧人,也同样很厉害。师从西班牙甜点大师Paco Torreblanca,曾在米其林三星餐厅El Celler de Can Roca工作过,后来又一路辗转日本、法国、西班牙、新加坡,最终落脚到台湾。他擅长捕捉当地饮食文化,打破甜点框架,融入各种元素来提升产品的创意度。在这本书里有着平冢牧人甜点生涯20年的经验,从盘式甜点、前甜点、小蛋糕到季节蛋糕,一路从灵感设计思路到风味搭配,都详细说明,很值得看!另外,这本书叫《akeruE》,其实是Eureka(希腊语:发现的乐趣)颠倒过来的写法,旨在打破常规,非常有意思。N0.6《人气烘焙坊起司蛋糕的压箱绝学》点击图片,即可跳转购买链接作者:<日>旭屋出版編輯部推荐指数:★★★★☆专业指数:★★★☆易懂指数:★★★★体验指数:★★★★☆推荐理由10家人气烘焙坊+9家人气餐厅的芝士蛋糕爆款配方。浓郁醇厚,口感绵密的芝士蛋糕一直是大众偏爱的一款甜点,不论是出现在烘焙店还是餐厅,都能制造美味的话题。虽然由于疫情的关系,我们都不能实际出门探店了。但这也不妨碍我们可以从书中探寻到这些人气店的爆火秘诀。整本书以芝士蛋糕作为主线,寻到日本在售的10家人气店与9家人气餐厅,30多款的配方完整地展示给大家。岛田徹造型独特的“安茹白乳酪蛋糕”、江口和明使用金黄巧克力淋酱披覆的“双重乳酪”、植村胜利用布里芝士制作的“布里德蒙芝士蛋糕”,还有更多由山内敦生、村山太一、桥口佳奈子、森誉志、多田征二带来的风味与造型有亮点的芝士蛋糕。人气餐厅中也不遑多让。春田理宏注重着轻食感和口感的“八朔橘和柠檬的起司塔蛋糕”、内藤史朗融入独特风味的“白乳酪和酒粕慕斯 酒盅香”、平野恭誉在视觉上令人留下深刻印象的“巴斯克黑起司蛋糕”,以及江藤英树、秋田和则、渡辺健善、渡边健善、酒卷浩二、五十岚克己这几位实力Chef带来的多样性芝士蛋糕应用。感觉一本书看下来,不说芝士蛋糕专家吧,至少突破了原本芝士蛋糕光秃秃的印象。N0.7《爱上酸种面包》点击图片,即可跳转购买链接作者:<伦敦>罗利·艾伦推荐指数:★★★★☆专业指数:★★★★☆易懂指数:★★★★★体验指数:★★★★推荐理由专为居家烘焙设计的配方,轻松入手!如果你对面包感兴趣,但又没有什么基础的话。这本书是我非常推荐新手入的。由来自伦敦的罗利·艾伦专为零基础面包爱好者设计的一套快速制作面包的方法。以美味又健康的酸种面包为基础,教你养起种,和面,然后…就可以烘烤啦。除了有用优酪乳和葡萄干这种常规的食材制作起种,还有利用空气中的细菌及全麦面粉中的野生酵母来培养的古法起种,深入浅出,搭配特写图片,很容易就能看懂了。里面还有好几款经典配方,令我非常跃跃欲试。另外,这本书的译者黄诗雯也是持有法国巴黎蓝带甜点证书及法国CAP甜点师执照的,为此这些翻译也是得心应手,看起来相当精准啦~审定者还是2016年世界面包大赛銀牌、「面包王子」谢忠祐师傅。N0.8《茶制甜点》点击图片,即可跳转购买链接作者:<日>坂田阿希子、饭塚有纪子、小堀纪代美、ムラヨシマサユキ推荐指数:★★★★专业指数:★★★★易懂指数:★★★★☆体验指数:★★★☆推荐理由4位日本人气甜点研究家的茶味甜点。还记得前阵子探店的时候,就有探过一家以茶之名制作的甜点。这本书也同样如此,运用红茶、抹茶、日本茶、中国茶来打造风味馥郁的甜点。我随手翻了一下,这是将茶叶磨碎、焖蒸、熬煮之后加入面糊,来彻底释放茶香,令口味更加清新亮眼。有磅蛋糕、有乳酪蛋糕、有饼干、有玛德莲、有布丁,各式各样的产品在4位优秀的人气甜点研究家的手中诞生。如果你也想发挥茶元素的优势,不妨看一下这书,会有很多灵感。好了,本次的书单已全部推荐完毕,大家可以收藏其中的几本,台版的书有一个特点,就是有些书所印卖完后就不会再印。社群接龙限时专享折扣销售排行推荐资深烘焙买手推荐(▲识别小程序码进入接龙)福利 · 时间虽然现在有很多网课,但是纸质工具书依然有它存在的价值,第一是这些作者不一定有网课,第二在浮躁的今天,我们自己有时候需要静下心来读一本好书!活动规则一、#今天介绍的8本书中,你已经拥有几本了呢?#欢迎大家入群晒书,书本总数前3名,一等奖300元现金红包券,二等奖100元现金红包券,三等奖100元现金红包券。二、#你在甘那许买过书吗?#只要你在甘那许买过书,加入书友群,和大家交流烘焙技术,都可以识别下方二维码参与,我们还准备了一次抽奖活动,有15份烘焙模具及工具可以免费拿。活动时间:截至到9月24日 16:00识别二维码,参与活动▽月度好文粉上秋日桃心满满|客单均价翻10倍的盘式甜点5步攻克法棍老大难|魔都4家纯色系人气烘焙店受育儿妈妈欢迎的面包店|包装小巧思提升销量好书推荐购,点这里 预览时标签不可点

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