鸭肉与红酒、高汤、番茄一同炖到肉质酥烂、轻易脱骨。饱饱吸收酱汁的鸭肉无比入味，醇厚的意面酱紧紧抱住弹牙的宽意面。少许橙子皮屑和肉桂粉增加果香和甘味，小小的改变就能让整道菜升华，分分钟变身意大利大厨。操作不难、口味高级，可这款小众鸭肉意面，去意大利餐厅都不一定能吃到！
鸭肉意面
大鸭腿一只 （半斤）西芹、胡萝卜、洋葱各40克番茄膏1/2 - 1 汤匙红酒60毫升无盐高汤350毫升意大利罐头番茄180克香叶一片橙子皮屑半只肉桂粉少许盐、胡椒粉适量意面两人份Notes:1、选择宽的意面能更好地抓住酱汁，比如Fettuccine，Pappardelle，Tagliatelle2、番茄膏是一种浓缩的纯番茄制品，不是番茄酱，也不是番茄泥，TB一搜都有很多3、用意大利罐头去皮番茄因为番茄味更浓厚
①鸭腿洗净用厨房纸擦干，表面稍微撒一些盐和胡椒粉，皮朝下放入不粘锅，开中火煎（冷锅下鸭更容易逼出鸭油）。每面煎5-7分钟，直到表皮变脆呈金黄，取出鸭腿，鸭油留着。
②直接将切成小丁丁的西芹、洋葱和胡萝卜倒入锅中，翻炒约10分钟，直到蔬菜变软洋葱变透明。
③加入番茄膏炒匀
④倒入红酒，让它挥发掉大约一半量
⑤鸭腿放回锅内，加入高汤、碾碎的罐头番茄、香叶，煮开后盖盖子中小火炖一小时左右，直到肉质酥软，很容易和骨头分开。期间可以给鸭腿翻个面。
⑥鸭肉炖酥后关火，取出鸭腿拆鸭肉。这时可以开始煮意面。把拆下的鸭肉倒回酱汁中拌匀，重开小火加热。
⑦完成的意面酱是像下图里那样浓稠的（太干加高汤，太稀开大火收汁）。取出香叶，加入橙子皮、一小撮肉桂粉。尝尝味道，用盐、胡椒粉做最后调味。
⑧加入煮好的意面，拌匀出锅。
意面用厨房钳装盘最方便啦。
意面顶上舀一勺鸭肉肉酱，摆一朵绿色的香草装饰，就完事儿了！颜值不输给餐厅，味道足以秒杀！
现磨帕马森干酪是意面永远的好朋友，鸭肉意面装盘后还可以再刨一些橙子皮屑增加果香味。
想象一下，吸收了红酒、高汤、番茄和鸭子本身油脂的意面酱会是多么浓郁诱人的味道。鸭肉酥软、丰腴，而不可或缺的肉桂粉可以让它更有独特风味。浓烈的、神秘的，这道意面就好像是《西西里的美丽传说》中的玛莲娜，风情万种，极致诱惑……说直接点——真™好吃！
