↑点击上方“预约”按钮，今晚视频号直播夏季，是各大冰淇淋品牌纷纷推出新品的时期，也是冰淇淋的销量旺季，一些蛋糕店也趁势推出冰淇淋蛋糕。不过，我发现冰淇淋品牌早已经不按常理出牌，不仅是冰淇淋的口味和造型上越来越有趣。而且冰淇淋也开始打破季节性限制，从过去的“消暑单品”变成如今的“休闲甜品”。为什么这样说呢？01
冰淇淋日常化，突破季节限制以前谈论起冰淇淋的品牌，大多数人都会想到和路雪、光明、伊利、雀巢等，如果是门店型则是哈根达斯、DQ等。近些年，市场上开始陆续出现了一些本土的新锐冰淇淋品牌。比如钟薛高、中街1946、东北大板等，国产冰淇淋品牌正在打造差异化市场，新老品牌彼此间的竞争推动国内冰淇淋市场规模不断扩大。
（图源：《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》）
“根据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，中国冰淇淋/雪糕市场始终呈现逐渐年增长的趋势，2019年已经达到1380亿元，2021年的市场规模预计超过1600亿元。中国冰淇淋/雪糕市场规模稳居全球第一。”以往冰淇淋、棒冰之类的冰品对于消费者而言，是夏季消暑解渴的产品，因此消费需求也比较偏向季节性。不过随着大众消费水平提高，人们追求生活品质的需求在发生变化，冰淇淋等冰品开始打破传统季节性、即时性，成为日常生活中的休闲零食。
据数据表明，17%的消费者会在冬季购买冰淇淋，38%的消费者一年四季都会买购买冰淇淋，说明冰淇淋不再只属于夏季。同时，随着越来越多冰淇淋品牌对产品口味和造型的创新、冷链技术的提升以及线上渠道的发展，让冰淇淋变得更加日常化、生活化。
那么大家对现下的哪些冰淇淋品牌比较熟悉呢？又有哪些产品令你产生了购买欲望？我找了3个比较有代表性的品牌，来看看这些冰淇淋品牌作出了什么改变。02
这些冰淇淋品牌在做些什么？
钟薛高
钟薛高是成立于2018年的国内新锐冰淇淋品牌，也是率先打开线上冰淇淋的领军品牌之一。最令我们记忆深刻的就是钟薛高的造型。独特的瓦片外观，顶部“回”字花纹，代表着“回归”本味的寓意，充满了中式特色。
（图源：小红书）作为地道的中式雪糕品牌，在营销模式上却不同于传统的冰淇淋品牌。钟薛高的出现为国内冰品市场带来许多不一样的玩法。钟薛高开通线上销售、入驻各大商超、跨界联名等，打造了“线上＋线下”的销售模式，为消费者营造出多种消费场景。
（图源：小红书）在产品上，钟薛高推出了不少特色口味。如黄酒青梅雪糕、番石榴椰子雪糕、米酒玫玫雪糕、海盐椰椰雪糕、爱尔兰陈年干酪雪糕等。在保证原料优质的同时，也能利用限定食材来满足市场的好奇心，突破冰淇淋夏日限定的概念。
（图源：小红书）
Oalty大家认识Oalty是从燕麦植物奶开始，一度得到各大咖啡茶饮品牌的热烈追捧。最近我发现它跨界开始做起冰淇淋了，推出了麦轻雪系列。有原味、百香果味、多莓味、开心果共4种燕麦雪糕可供选择。一同推出的还有3种口味麦轻雪棒冰，有原味、拿铁口味和榛子口味。
（图源：Oalty）Oatly冰淇淋主打“0乳糖”、“0反式脂肪酸”、“植物基雪糕”的概念，正符合当下的健康趋势，这也是该品牌冰淇淋的最大亮点。
DQ
DQ是比较早期进入中国市场的中高端国外冰淇淋品牌。主打软冰淇淋，凭借倒杯不洒的特点而受到了国内消费者的喜爱。不过在2014-2016年期间，DQ在中国市场开始走向下坡。为了能够突破销售困境，DQ品牌开启了一系列本土化创新。自2017年开始，陆续推出了轻食产品、茶饮、桶装冰淇淋等，打开了多元化的品类市场。
（图源：DQ）DQ还与多个品牌进行了跨界联名，解锁了冰淇淋更多全新的打开方式。在今年，DQ重磅推出的少甜口味选择，满足了年轻消费者对于甜度的不同需求。
（图源：DQ官微）03
我发现了冰淇淋发展3大趋势...上面介绍的几个比较有代表性的冰淇淋品牌，大家通过对其了解，有没有发现到近些年冰淇淋市场的发展趋势？新锐品牌的出现，老品牌的创新，消费需求的变化，都在加速冰淇淋行业的改变。针对这些，我总结了3点冰淇淋的发展趋势：
- 造型、口味的个性化
- 健康概念（植物基）等原料主打
- “冰淇淋＋X”，新消费场景越来越多品牌开始从冰淇淋的造型上做文章。2021年，国内的一些旅游景点、博物馆的文创产品中纷纷出现了“可以吃”的建筑或文物。特别是咱们的故宫系列冰淇淋，称为景点冰淇淋级的天花板。这一举动直接带火了文创冰淇淋，许多游客出于好奇和打卡欲，在社交平台上发布各种美图。不仅是文化传承，也是增加了产品的趣味性。
（图源：小红书）其次就是口味，要么足够小众，要么足够怀旧。在我们记忆中，大多数冰淇淋以牛奶味、巧克力味、传统水果味等为主，但这些常见的口味显然无法满足青年消费者。因此，品牌动起了猎奇口味、小众食材的念头。就在前几天，我看到一则新闻，全国首家茅台冰淇淋旗舰店开业，将推出原味茅台冰淇淋和香草茅台冰淇淋两种口味。
（图源：微博）李大橘的牛奶鱿鱼口味冰淇淋、东北铁锅炖冰淇淋、伊利芥末海苔脆皮雪糕等，口味可以说是层出不穷，万物皆可冰淇淋。
（图源：小红书）品牌试图另辟蹊径，为冰淇淋打上“猎奇”、“小众”、“稀有食材”等标签，以此勾起消费者的好奇心，刺激购买欲望。当然也有一些品牌反其道而行，瞄准“怀旧”、“国潮”概念，其中大白兔奶糖冰淇淋就是比较出圈的代表，充满回忆的包装和口味，让不少80、90后消费者梦回儿时。（图源：淘宝）第二，品牌试图从冰淇淋制作的原料成分入手。添加植物奶是不少品牌研发新品的首选。应用植物奶的冰淇淋，迎合了当下消费者关心的“低脂”、“纯素”等元素。除此之外，减糖、功能性、益生菌等概念的加入，表明着目前冰淇淋开始强调营养健康、基底替代、减少负担，这类健康冰淇淋的推出也在市场上成功塑造了健康理念。（图源：淘宝）最后，冰淇淋消费场景也在不断多元化。尤其是在烘焙茶饮中，冰淇淋的应用更是潮流。冰淇淋＋甜点、冰淇淋＋面包、冰淇淋＋月饼、冰淇淋＋粽子、冰淇淋＋咖啡等组合形式，使冰淇淋不再是夏日解暑必备单品，逐渐变得日常化、甜品化。
（图源：小红书）随着冷链技术的不断提升和电商平台的发展，冰淇淋开启了线上消费的时代，相信在未来国内冰淇淋行业的发展会有更广阔的前景。写在最后：不过冰淇淋种类越来越多，一些负面的新闻也随着而来。比如有消费者反映现在的冰淇淋动辄就是两位数。虽然有颜值和噱头，但如此低的性价比是无法产生高复购率，也会影响大众对品牌的好感。冰淇淋始终是食物，无论如何创新，消费者最关注的仍然还是味道。品牌如何将口味、健康、颜值相结合，推出既好吃又好看，且性价比更高的冰淇淋才是品牌需要深思的。（图片来源：网络）
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